周億軒
我是曠慧，健康系師姐。
現在生活條件都很好，大家都追求健康的飲食方式，怎樣才能達到健康飲食呢？今天先給大家講一講一日三餐的蔬菜怎麼選擇才能更健康更營養。
一日三餐如何選擇蔬菜的依據
首先，我們需要知道人體需要的六類物質分別是糖類、蛋白質、油脂、維生素、無機鹽（主要是礦物質）和水。而蔬菜主要是提供維生素和一定量的礦物質。
其次，成人每日蔬菜的食用量一般是500g，其中葉類蔬菜佔67%，果實和根莖類蔬菜佔33%
第三，根據一日三餐的品質側重點，早餐：吃的營養，主要以補充蛋白質和維生素為主；午餐：強調營養全面，食物品種齊全，營養素齊全；晚餐：清淡；少脂肪，易消化的食物
一日三餐選擇蔬菜的具體種類
1、早餐
早餐主要是要營養，以攝入蛋白質和維生素為主，而蔬菜維生素含量很高，尤其是一些深色的葉類蔬菜，如菠菜,油菜、油麥菜、生菜、茼蒿、空心菜、韭菜、綠莧菜、西蘭花等；另外，成人蔬菜每日攝入量500g，葉類蔬菜佔67%，所以早上可以選擇吃約150克深色葉類蔬菜。
2、午餐
午餐營養要全面，本身蔬菜維生素含量高，另外綠葉蔬菜的礦物質非常豐富，所以中午可以選擇吃約200克的綠葉蔬菜，如油麥菜、生菜、菠菜、莧菜、空心菜等，但是莧菜、菠菜、空心菜等蔬菜草酸含量較高，因此吃之前，用開水燙一下，除去草酸，這更有利於其他營養成分的吸收。
3、晚餐
晚餐要求清淡，易消化，一般蔬菜都比較清淡，為了滿足一日攝入30%左右的瓜果和根莖類蔬菜，其次，一部分瓜果根莖類蔬菜比較好消化，所以晚上選擇吃約150g瓜果和根莖類蔬菜，如西紅柿、黃瓜、冬瓜、絲瓜、胡蘿蔔、芹菜、豌豆等。
我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。
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