梅雨已至，昨日蘇城下起了瓢潑大雨。在大雨落下來之前，和好友午飯後逛到了山塘街。前些日“軋神仙”時人頭攢動、熙熙攘攘，好不熱鬧，如今只有三三兩兩的人穿梭在這條最具蘇州特色的老街上，反而更適合飯後閒逛。忽然巷子深處飄來一陣久違的香氣，我和小夥伴都眼睛一亮，是的，那是我們記憶中關於山塘街的味道——海棠糕的味道。
海棠糕
海棠餅好儂親裹，寄與郎知儂斷腸
海棠糕，始於清代，因糕形似海棠花而行名，後逐漸成為蘇州傳統糕類小吃之一。同梅花糕一樣，同為一道歷史悠久的花色點心。香甜可口，熱食尤佳。
海棠糕可是點心中的老人了，我們也只在很小很小的時候吃過，其海棠花般的造型讓人過目難忘，當然記憶最深的，還是它那誘人的香味。
由於用了似海棠花形的模子，作出這樣的美人胚子也就再自然不過了。剛出爐的海棠糕，表面撒著飴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴，一朵朵花兒才完全的綻放開來。所以說吃海棠糕是一個樂趣，看路邊的師傅做海棠糕又有另外一番趣味。兒時在山塘街逛吃逛吃的時候，能買上一塊熱騰騰的海棠糕，就是一天中最值得開心的事情。
滸關海棠糕老爺爺
去年的這個時候，曾在朋友圈看到滸關的同學說，他家邊上，滸關二中老校門口，那個賣海棠糕的陳老爺爺走了，他說他再也吃不到學生時期的海棠糕味道了。也許在很多老蘇州眼裡，最正宗的海棠糕並不在蘇州的步行街和古鎮裡，而是在這兒。一時間也引起了大家的熱議。
這個攤子原本是由一對老夫妻經營著，可現在你過去，只能看到一箇中年大叔。據說這個大叔姓顧，是陳爺爺的孫女婿，做海棠糕的本領也是陳爺爺他們一代一代傳下來的。
正是有這些人的堅持，讓老蘇州的味道不會那麼快遺失。顧大叔做海棠糕的功夫也是一點不含糊，口味也基本傳承了陳爺爺的手藝。
抹油，舀面，加料，翻豆沙，撒配料，翻蓋，出鍋，一氣呵成。顧大叔手裡的這套海棠糕模具，也是陳爺爺親手做的。
陳爺爺16歲開始擺攤做海棠糕，一做就是66年。只可惜我沒有機會品嚐到陳爺爺的手藝了。大半輩子不止煉造了嫻熟的技藝，更是練就了一份深入人心的味道，這份正宗的味道，讓無數的滸關人乃至蘇州人念念不忘。
海棠糕做法
1、和麵
一口大銅鍋，里加一勺老酵，相繼加入麵粉，白糖，鹼水，配比全憑經驗和手法；
2、刷油
麵糰上鍋前，必須在模具上刷一層油，以免粘鍋，也增加香氣；
3、煮豆沙
差點把最重要的餡料豆沙給忘了。海棠糕濃郁的香氣很多來源於這個豆沙，一般做海棠糕的師傅每天5點左右就要起來熬製豆沙了，而且夏天豆沙不易保存，一般在盛夏就很難見到海棠糕的身影了；
4、做糕
在模具上放上和好的麵漿，再鋪上厚厚的一層豆沙，緊接著就把醇香甜膩的豆沙包裹起來；
5、配料
撒上紅綠絲、瓜子仁，再撒上一點白糖就開始海棠糕的烘烤了；
6、糖衣
海棠糕糖衣的製作也極為重要。在銅板熱了之後要撒上一層白糖待其融化，然後將做好的海棠糕倒扣在上面，再次加熱。等下一次拉起時，就會形成一道金黃薄脆的拉絲糖衣了；
7、出鍋
焦糖香夾帶著豆沙香和瓜子香，一下子就像坐上了時光機，將我拉回了童年。
後記
如今在步行街和古鎮隨處可尋的海棠糕，卻少了一些味道。代表蘇州味道的手藝越來越老也越來越少，真不知道若干年後這些手藝會不會就這麼慢慢的被人淡忘，最後只存在在我們的記憶中。
你心中的那份海棠糕味道又在哪裡？你又有多久沒品嚐那份味道了呢？
閱讀更多 蘇小食 的文章
