高壓鍋在我國家庭中已經非常普遍了，電壓力鍋作為高壓鍋的升級換代產品結合了高壓鍋的優點，徹底解決了高壓鍋困擾用戶多年的安全隱患，以其安全、便捷、多功能、易操作、熱效率高等優點受到越來越多中國消費者的喜愛，成為廚房中的寵兒。據中怡康時代市場研究有限公司測算數據顯示，近年來國內電壓力鍋市場呈現穩步上升趨勢，零售量、零售額雙雙增長，2018年上半年電壓力鍋市場規模達到893萬臺、37.1億元，零售量、零售額同比分別增長2.9%、8.2%。市場需要的增大和產品結構的升級調整是推動市場發展的兩大動力，而細微功能的加入也為電壓力鍋發展帶來新的動力。
一、加熱性能的提升：IH、高壓力
電壓力鍋目前也在經歷產品結構的升級調整，其中之一就是加熱方式的提升。與電飯煲一樣，傳統的電壓力鍋採用加熱盤進行加熱，受熱面積小，加熱不均勻。在IH技術在電飯煲領域得到應用並受到廣大消費者認同後，國內主流生產廠商也將IH技術應用在電壓力鍋產品上。IH電磁加熱技術的工作原理是通過電磁線圈接通交變電流，產生電磁感應，直接對金屬內膽進行加熱，讓內膽自發熱加熱米飯，徹底解決傳統電壓力鍋底部加熱慢且不均勻的弊端。採用IH電磁加熱熱效率高達95%，煮食時間大大縮減。另外IH技術在燜制過程中通過精準程序控制，設定不同的加熱方案，使食物口感更佳，營養成分大大保留、析出，達到了湯濃、味鮮的效果。據中怡康零售監測數據顯示，截至2018年6月，線上IH產品零售額佔比達到7.1%，而在線下IH產品佔比高達28.3%，成為拉動線下市場增長的主力產品。
高壓力與IH的技術組合在近兩年成為電壓力鍋產品的高配置。一般電壓力鍋壓力為70Kpa，而高壓力產品的壓力則在100Kpa以上。電壓力鍋是通過控溫、控壓產生壓力來實現難熟食物快速烹飪的電器，烹飪壓力達到105Kpa，壓力提升50%，同樣食物的烹飪時間更短、食物快速熟透更軟嫩。有企業通過實驗發現，對相同食物進行烹飪，高壓力產品的烹飪時間可節省62%並達到湯汁濃香。對於生活節奏快又對產品口感有要求的朋友可以考慮選購高壓力IH產品。
二、易用性與安全性的提升：中途加菜功能、一鍵排氣功能
現在的電壓力鍋在易用性和安全性上也有了較大的提高。目前市面上很多產品都增加了中途加菜功能，這個功能可以說是因中國人飲食烹飪習慣應運而生的。我們知道電壓力鍋在烹飪時進行加熱、加壓期間不能打開鍋蓋，只有在烹飪結束後進行卸壓後才能開蓋。而具備中途加菜功能的產品在烹飪過程中可將鍋內壓力釋放出去，近而可以打開鍋蓋加入菜品後再進行加熱、加壓。這樣更加符合中國人烹飪習慣和需要，更加方便也更加人性化。
而就安全性而言電壓力鍋一般都會有多重安全保護措施，如開蓋保護、開合蓋檢測、限壓保護、防堵保護、限溫保護、超溫保護等。另外為了能保障用戶更安全的使用電壓力鍋，將電壓力鍋開蓋風險降到最小，許多產品都增加了一鍵排氣功能，消費者可以使用該鍵將鍋內蒸汽排出，避免發生打開鍋蓋後被高溫蒸汽燙傷的情況。據瞭解有些生產廠家將排氣鍵設計在離蒸汽口10CM的位置，最大限度的保護了使用者的安全。
三、烹飪功能的提升：收汁功能、無水焗功能
收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。作為以燉煮為主要功能的產品，消費者對電壓力鍋烹飪出的菜餚的口感有著較高的要求，對於一些菜品消費者喜歡清淡爽口的口感，而有些菜品則希望達到濃油赤醬、湯汁濃郁的效果。為了滿足這一需求，電壓力鍋產品增加了一鍵收汁功能。該功能將在烹飪最後階段降低壓力並加大火力使水分快速蒸發從而達到收汁入味的效果。據悉，具備一鍵收汁功能的電壓力鍋產品在市場上已佔據70%以上的市場份額。
另外無水焗功能現在也正在被追求健康飲食的消費者所重視，越來越多的產品加入了無水焗功能。無水焗是源自中國八大美食菜系粵菜中客家菜一種獨特烹飪方法，起源於三百年前惠州東江，其通過少油高溫蒸烤的方式，保持食物原汁原味，在不加水的情況下，做到味香濃郁、營養豐富，是中國健康美味的烹飪方法的代表。電壓力鍋中的無水焗功能就是採用了焗菜作法中的“氣焗”，利用食物本身水分和油脂，以蒸汽為導熱媒介，食物在密封狀態下蒸烤而熟，具有原汁原味，少油少鹽，自然健康的優點。
Get到了這些新技術，快來選購一款稱心如意的電壓力鍋來陪你度過炎炎夏日吧！
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