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论手把肉，内蒙古呼伦贝尔草原的手把肉绝对首屈一指。
呼伦贝尔草原是世界四大草场之一，羊散放食碱性草长大肉不膻腥，一岁左右的羊肉肥美鲜嫩，现宰杀的羊肉切块直接入锅清水撇去草根、树叶、羊粪、浮末等杂物煮熟（7、8成熟时最为鲜嫩），装盘上桌用手把住，再用蒙古刀片下骨头上的肉沾酱油、蒜末、香菜末混合蘸料食之，敬天、敬地、敬祖先就白酒一碗，听一首敬酒歌，赏一曲安代舞…… 太美了！
80年代末、90年代初的海拉尔、满洲里、呼伦贝尔盟是一个能净化心灵的地方，令我非常地留恋……
注：文中所用图片借用海拉尔中旅肖斌总经理微信图片，也算替呼伦贝尔大草原做做广告。
憨哥憾说
羊肉本身特别鲜美，手抓羊肉是最原始的吃法，吃的就是羊肉的原香，无需多加调料。
原料：建议选羊肋排或羊腿。
调料：葱、姜、花椒、少量盐即可，若觉羊肉有膻味，加几片甘草(茶城或药店有卖，按1斤原料5克甘草的量即可)。
蘸料：
1、韭菜花。(这是我家最喜欢的蘸料，韭菜花中含有硫化物，能够去膻提香，是羊肉的最佳拍档。)
2、干料。辣椒面、孜然粉、熟芝麻、盐混合即可。
3、汁料。洋葱、剁椒、盐(蒜臼捣碎)。
步骤：
1、 浸泡1小时，焯水。
2、锅里加足水，放入羊肋排，葱姜、花椒。
3、大火烧开，10分钟后改小火煨炖20分钟。
4、加少量盐(不放亦可)，再烧沸3分钟，即可出锅。
顺便炖点萝卜也非常美味！啰嗦：
整只羊都可以做手抓肉，腰窝、脖子是首选，家庭食用选肋排、羊腿，好打理。
羊肉是极鲜的食材，新鲜的羊肉只用清水煮，就已经非常鲜美。只是我们购买的食材未必是最好的，所以适当少放一些调料，切记，一定不要多放，我一直认为过多的调料，会亵渎食物的原香。
诺兰科技
我不是美食专家也不是美食大厨，我只知道手抓肉不是你们所说的那样做法，羊不分大小合适就好，重要的一点都被忽略了，水，只有当地的水才能煮出原味，盐，必须不能用你们的碘盐之类的，要用大青盐（食用盐）还有一个料，就是当地的地花椒，具体的做法就是，羊一只，去内脏，不要洗，干净就好，相信师傅手法，剁块，放入铁锅中，用的是柴火锅，放入盐，和地花椒即可，时间已熟的程度把握就好，就这样原始手抓肉就做好了。
张扬49459
都搞得太复杂了，首先羊很重要，必须是是羯羊（从小阉割过的公羊）肉不膻，白水下锅，煮好了配韭花酱，韭花酱和羊肉在口腔里会产生强烈的化学反应，从内蒙草原到皇城根下到沂蒙山区，吃羊肉都这么搭配
茶烟一榻
我来个正宗的：嫩羊肉十斤，洋葱五个，胡萝卜五个，盐适量。羊肉洗净斩大块（三斤左右）入大锅，水没过羊肉，洋葱三个一开二入锅，胡萝卜剁大块入锅，开锅撇去浮沫大火煮十五分钟转小火再煮半个小时即可。捞出冷凉切手把块，剩余两个洋葱切丝撒肉上，羊肉汤舀出一瓢调重口盐味浇上即可，原汁原味。上桌根据自己口味带味碟，想吃啥味调啥味。齐活！
