眼見樂山小吃被炒紅，成都人情緒穩定，因為成都是公認的世界美食之都，地位穩固，眾人莫敢不服，西安重慶也只能爭中國美食之都，不敢覬覦之心流露出半分。其實，成都是站在西安重慶的肩膀上登上世界美食之都大位的，為此，小編還捱了不少成都網友的痛罵，過去三百年的成都就像過去三十年的深圳一樣，吸收技術吸納人才，只不過成都偏重於美食，深圳偏重於經濟科技。成都人情緒穩定，但成都一角的邛大崇人不服，以成都一角單挑如今紅得發紫的樂山，邛大崇是何方神聖？

很多年輕朋友不知何謂邛大崇，甚至讀成“工大鬼”，其實應該讀成“qiong_da_chong”，與窮大蟲同音。邛大崇是美食之鄉，老成都稱之為南路人，是一個獨特的群體。但凡中國每個縣都有不同的風俗不同的口音，甚至十里不同音，而邛大崇是三個縣，卻口音與風俗幾無差異，而同為成都人，來到邛大崇卻聽不懂一句話，是為怪異之地。過去邛大崇在成都存在感不強，如今成為熱門度假地，雞冠山西嶺雪山天台山避暑，街子古鎮圓通古鎮三郎古鎮安仁古鎮新場古鎮平樂古鎮火井古鎮夾關古鎮探幽，

邛崍奶湯麵

　　奶湯麵以湯色乳白似牛奶而得名。奶湯麵用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、雞燉成香味濃郁的奶湯，將其盛入碗內，配以佐料，加入煮熟的水葉面即成。民國時期，邛崍縣人艾麻子（本名艾春廷）經營發展，已有60多年曆史。

邛崍缽缽雞

　　從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。

邛崍尹蕎麵

　　蕎麵是由營養最高的穀類蕎麥製成，含有豐富的蛋白質、礦物營養素、植物纖維素等，經常食用能夠降血脂、糖尿病、高血壓的保健功效。因此蕎麵也被邛崍人封為“長壽小吃”。

　　“尹蕎麵”已有近百年的歷史，選料精良，製作工藝獨特，採用特製木質工具製作而成。麵條清爽有嚼勁，肉酥筍脆，配以豌豆尖、芹菜，淋上特製肉臊，一碗色澤鮮豔、麻辣鮮香的“尹蕎麵”展現在您面前，食後令人回味無窮。尹蕎麵在省內外的美食比賽中屢獲殊榮，多次獲得省、市優秀“傳統名小吃”稱號、“四川省老字號”招牌。

大邑新場肥腸血旺

這個是網紅菜品，各大網站電視臺均有報道。成都人專程去新場古鎮耍，就是為了這一碗新場肥腸血旺。

推薦吃法：不能像涼拌菜一樣使勁攪拌，這樣會把血旺攪碎，吃的時候要輕輕的用勺先在面上壓一壓，讓佐料慢慢溶進湯裡，然後用漏勺直接舀，肥腸血旺一起盛到小碗裡吃，肥腸肉質很厚而且很入味，已經是煮到接近軟爛的狀態，不過並沒有爛，還需要那麼輕輕嚼一嚼，因為配料十足，絕對沒有肥腸的異味。血旺嫩滑，有一種獨特的香味，相對清淡，與濃香麻辣的肥腸相得益彰。

安仁公館菜

安仁作為國家級歷史文化古鎮其實知名度不太高，至少與其地位不符，但對於上點年紀的人來說，大地主劉文彩的地主莊園卻在全國無人不知無人不曉。舊時的安仁是袍哥人家、軍官太太、南北商人彙集的地方，當然吃的講究。

如今川西的歷史文化和性格情趣其實就沉澱在安仁的街頭巷尾，毛血旺、拌雞片、紅油水餃、燒肥腸、嫩豆花兒……這份味道對川西人來說是傍晚家裡升起的炊煙，對每個走進安仁的人來說是可以用味蕾帶走的川西記憶。

由於歷史的原因，公館菜的主人或遠走臺灣，或避禍江湖，我已不在江湖很久了，但江湖上還在流傳我的故事。

崇州天主堂雞片

民國初年崇陽鎮人氏聶福軒創制因基時攤位設於正東街天主堂側，故名“天主堂雞片”。選料嚴格，注意火候，刀工精細，調味獨特，色、香、味俱佳。製作時選不足一歲的肥嫩公雞，殺、燙、剖、蒸均自有門道，蒸熟切片將盤後，沿盤放入窩油，抖上花椒麵，淋上芝麻醬和紅油，然後撒上白糖，上桌後邊拌邊吃，雞片大張薄葉，細嫩入味，麻辣醇香，獨具風味。

崇州懷遠三絕

懷遠三絕指產於四川省崇州市懷遠鎮的凍糕、葉兒粑、豆腐簾子。是四川省非常著名的傳統小吃。由於地質與水質原因，同一主廚用同樣的方式在其他地方卻做不出這三絕。歷史上的懷遠三絕曾為凍糕、葉兒粑、三大炮，由於川人的飲食口味提高，三大炮漸漸被排擠出局，豆腐簾子取代了三大炮在三絕中的位置，進而形成了懷遠新三絕的格局。小編特別推薦唐葉兒粑，比別人家的葉兒粑貴一點，但就是要好吃些。