隨著互聯網的發展，餐飲市場與“互聯網+ ”、“020”模式的新商業結合，告別傳統的餐飲運作模式，以電商運營新模式催生餐飲行業的新一大批優秀的餐企，21cake蛋糕品牌依靠互聯網的順風車成功搶灘烘焙市場。
花萬里餐飲設計
21cake品牌
21cake 是廿一客旗下的高端蛋糕品牌，由最初確定的21款經典蛋糕而得名。2008年起，21cake始終精於新鮮方形蛋糕的研發與製作，依靠純線上銷售，沒有線下店鋪，通過自有的冷鏈配送隊伍，送至客戶手中。2015年營業額達3.4億元人民幣，2017年營業額超8個億。
“站對風口豬都會飛！”
回想電商火爆時期，初期的人口紅利，獲取顧客的成本低，在大環境的影響下，21cake成為第一個吃螃蟹的英雄，電商蛋糕領域市場佔有率第一。
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01、起步互聯網，020模式
早期的21cake 完全藉助互聯網而無任何門店的，打破傳統線下甜品店經營模式，砍掉店鋪租賃、運營等成本，讓消費者以更低的價格購買甜品，以線上作為銷售渠道的模式，Offline to Online的基本模式，避開高昂的實體店成本，專心做線上。即前端無店鋪直營，中端集中冷鏈配送、後端中央工廠規模化生產的商業模式。
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02、21cake只做新鮮方形蛋糕，塑造品牌形象
21cake只做新鮮方形蛋糕。
這句廣告語，塑造21cake的定位和形象，這個是在蛋糕形式上最大的創新，顛覆傳統額圓形蛋糕形狀，在方形領域樹立標杆的形象。
這是一個絕妙的創意，看似淺顯得不能再淺顯，卻十分有效地在一個成熟市場中建立起自己的獨特個性。
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03、標準化保證口感，建立中央工廠
蛋糕對於儲存和口感有很嚴格的環境要求。
而21cake的解決方案是建立一個標準化的中央工廠、一個大的冷藏庫房，和一個網絡訂購系統。
運送過程中打通冷鏈配送中為了保證蛋糕的新鮮和良好的口感，從最初的生產環節開始，就將配套一套冷藏的保溫系統，並且最後一公里形成規模後就能形成自身冷鏈優勢壁壘。訂貨指令會直接傳到生產部門，統一配貨生產，達到效能最大化釋放。
04、3大消費群體：個人+企業+高端定製
起步於互聯網的21cake擁有500萬註冊會員，260萬以上為消費客戶。
21cake將這些用戶分為個人、企業與高端定製三種類型的消費客群。
線下愛好蛋糕的消費群體；以及宴會、聚餐、慶祝活動的企業，比如國航，平安集團，普華永道，寶馬、奔馳、微軟等數百家知名企業客戶。
另外個人婚宴、國家晚宴等高端定製的群體，比如為駐華使館提供蛋糕。
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05自建物流隊伍配送
網上下單，如何配送給客戶？花萬里設計上面提到，蛋糕的運輸需要特別小心，一顛簸就會讓蛋糕變形。
21cake沒有將物流外包，為了保證蛋糕的新鮮和良好的口感，而是選擇自建物流隊伍。從最初的生產環節開始，21cake就必須有一套冷藏的保溫系統，配送也必須用保溫包完成。
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06全球材質精選，創意與出品並驅
烘培甜品這個品類具有天然的“世界食材”屬性。香料、調味酒、乳酪、巧克力、咖啡了，都是從世界範圍內去尋找了。21cake就選用了來自世界各地的優質材料，北京郊區的栗子、新疆或雲南的核桃、東北的松仁、到日本的抹茶、泰國的榴蓮、北美的野生藍莓……
蛋糕時尚性的根本驅動力是創意和產品。在配方、口味、形制等任何細節，廿一客從未停止對新產品和新口味的信仰和研判，同時，21cake從全球範圍內的材質精選、製作工藝、後期服務等方面為實現創意做出保證。
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07、21x21蛋糕設計展，擴大影響力
21cake畢竟是線上蛋糕，沒有實體店帶給人們的環境消費體驗，對於一些沒有買過該產品的人都不瞭解對該品牌的認識，需要有人為其發聲，為其代言。
為此21cake邀約國內21位著名設計師，聯合這些設計師一起跨界的創新。
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藉助會展的傳播影響力就將品牌與藝術和烘焙的文化融進展覽中，這21位設計的作品帶有私人的屬性的故事，當展覽的作品推出後大為受到好評，也趁機在官網上推出設計師作品的蛋糕，這些新的產品順勢接著展覽的名氣被大眾所接受。
著名建築師張永和設計的“重組”蛋糕當天也正式作為一款21cake在官網發佈，成為非常值得設計圈關注的一款聚會分享蛋糕。
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2016年，21cake正式的線下體驗店在兩個月進駐上海復興SOHO廣場，受到人們追捧。
在21 cake電商模式運作之前，沒有哪家品牌成功過。
其原因花萬里餐飲設計認為是蛋糕的運送和供應鏈在前期投入中需要重金投資，而且蛋糕保質時間較短，易壞，這都是需要餐企考慮的因素。而互聯網的崛起，預定的形式緩減蛋糕的庫存，這也是得益於互聯網的發展，使得21 cake在快速變化的消費市場中搶灘烘焙市場成功，始終保持著領先的地位。
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