宇宙DE黑洞
回答楼主问题：
那个，这是一道送分题。我本来是想看看回答，除了鸡肉还有什么。然后一进来就被别人回答里一个可爱的大黄鸡给萌翻了。是啊，除了鸡肉，还能有啥选择呢？或者，你能选择爆浆还是不爆浆的？买鸡排送饮料，so还可以选择要不要饮料？我总觉得楼主提问的时候，是不是语法错了，或者要问“我们吃的鸡排是怎么做的”，或者要问“我们吃的鸡排是用什么做的”……原谅我的职业病吧。
不过这种油炸出来的鸡排，确实有它的吸引力。分量十足，解馋解饿，味道浓厚，价格合适，总之，走过路过街头的次数多了，你总会想买一个尝试一下。但是，如果你能在家里做大鸡排，你还会在外面买吗？（我觉得还真不一定）
给楼主一个家庭制作爆浆大鸡排的方式，如果不想吃爆浆的，就不加芝士好了。然后，真的能做出来比脸还大的鸡排，忽然觉得发家致富不是梦了。
爆浆大鸡排
芝士和炸物本来就是好搭档，特别是在高度油温的加工下，芝士遇热融化在鸡排之中。一口咬下去，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩，热热的芝士爆开在嘴里融化，一下子就让人爱上了它。
用料
食材：鸡胸肉 1块、百吉福芝士 2片、
配料：面包糠 1小碗、鸡蛋 2个、淀粉 适量、洋葱 1个
调味品：照烧汁 1勺、黑胡椒粉 1小勺
做法
1、 准备鸡胸：将整块鸡胸肉去掉筋肉，整理干净，从厚的一边横着刨开，但是底部不要切断，留一指宽的距离。
2、 拍打鸡胸：把鸡肉打开平铺，用保鲜膜包裹住，然后用小槌拍打，至鸡肉松软。
3、 调汁酱汁：用1勺照烧汁+3勺的清水，搅拌均匀，备用。
4、 腌制鸡胸：把洋葱切大块，和调好的酱汁一起，腌制鸡肉，撒一些黑胡椒，静置5-7分钟左右。
5、 夹芝士：拿出腌制好的鸡胸肉平铺开来，把两片芝士片放在鸡胸肉的中间。
6、 裹粉糊：把鸡胸肉合起来，整理一下，不要露出芝士，然后依次按照：淀粉、蛋液、面包糠的顺序，均匀沾满即可。
7、 油炸鸡排（上）：热锅热油，油烧到中等温度，下锅炸鸡排，按照30秒翻一次面的方法，翻面6-8次，炸至表面金黄，捞出放在吸油纸上控油；
8、 油炸鸡排（下）：等到油温再高一些，将鸡排放在油锅，快速再炸一次，20秒左右即可，使其口感更酥脆，肉质收汁紧致。
9、 爆浆：将炸好的鸡排切开，即可看到流出浓香的芝士啦。如有需要，可以用照烧汁调一个蘸汁，浇在鸡排上，开吃吧。
小贴士
1、如果想做比脸大的鸡排，要挑选最大的鸡胸肉，否则一般的即可，容易熟也不会吃太撑。
2、鸡肉要用木槌敲打，使其肉质松软，如果没有木槌，擀面杖轻轻敲打也行。
3、酱汁属于符合调味品，比一般的酱油耗油味道更重，所以要缩短腌制的时间，5分钟即可。
4、裹糊的顺序是：先裹一层薄薄的淀粉，然后沾满鸡蛋蛋液，最后在面包糠里多滚几次，蘸满即可。
5、油炸的时候，第一遍中温油炸时间长一些，第二遍高温快速油炸。
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秋食工作室
不是鸡肉还能是什么？？
哦，冻鸡肉。
哦，冻鸡肉的鸡胸肉
哦，还有面包糠
对了，少不了腌料
要吃的话肯定要炸啊！那就还有油！
鸡胸肉腌制好之后，裹上面包糠，放进油锅炸，滋啦滋啦，金黄金黄，香气四溢！
炸好之后撒上孜然、辣椒粉、趁热吃！好香！
当然，你如果爱吃爆浆鸡排，你也可以在炸之前把芝士加进去啊！
嗯，我喜欢加很多辣椒粉。
以上。
鹿豆儿萌
一般来说我们吃的鸡排基本都是鸡胸肉做的，究其原因我觉得主要是因为鸡胸肉价格便宜。一般超市一块250g-300g的鸡胸肉大概卖8-10元左右。略微处理一下后这么大一块鸡胸肉可以片成两片厚厚的肉片，用肉锤敲敲打打后就可以变身成为两片超大的鸡排了。
如果你看过韩国的综艺节目《姜食堂》，那你肯定对姜虎东他们大晚上在宿舍敲猪排的画面印象深刻。制作鸡排和节目中的操作流程大同小异，首先将鸡胸肉表面多余的油脂和白色筋膜撕掉，冲洗干净后用厨房纸巾擦干表面多余的水分，然后从中间来一刀将厚厚的鸡胸肉片成两片。片好的鸡胸肉上下都铺上保鲜膜，用肉锤从中间开始往四周敲打，不用想节目中那样敲到特别薄，我们敲打鸡胸肉主要是为了破坏鸡胸肉的纤维，方便腌制入味。敲打好的鸡胸肉撒上一点点盐、黑胡椒粉（喜欢吃辣的还可以加一些磨的细细的 辣椒粉），轻轻按摩后腌制30分钟左右入味。腌制入味的鸡胸肉依序在玉米淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠里面溜一遍，最终让鸡胸肉表面均匀的裹上面包糠就可以了。
炸鸡排要想酥脆不油腻最重要的是油温。花生油提前中火烧至6-7成热，然后鸡排中小火炸至鸡排变色定型，这个过程主要是保证鸡胸肉内部完全熟透。具体炸至时间和鸡胸肉的厚度有关。然后捞出，重新将花生油烧至8成热，重新下鸡排中火复炸至表面焦脆，这一步主要是将鸡排吸收的多余的油脂炸出来同时让鸡排吃起来更酥脆可口，时间控制在30秒左右就可以了。炸好的鸡排别着急吃，用厨房纸巾吸一下表面的浮油，让鸡排内部降降温，吃的时候蘸上椒盐或是番茄酱口味更佳。
暖暖尚
鸡排分为两种：一种是鸡胸排做的，另一种是鸡腿排做的！一般我们最常吃的是鸡胸排，鸡胸肉比较便宜也比较嫩，再加上面包糠把鸡排包裹一层，炸出来的鸡排里嫩外脆的，再撒上自己爱吃的口味粉味道会更好！鸡腿排一般是用来做包浆鸡排因为鸡腿排的肉比较结实，里面的芝士不容易流出来！
用户1712335002854
鸡排我相信是许多人的热爱，但是鸡排是用什么做的，我们真的知道么？
在一些正规的鸡排店里，都用的是鸡胸肉，可能是速冻鸡，但最起码没有添加那些肉胶什么的，这是对我们有利的。
但是，在街边的一些小摊上，就没有保障了。街边那些小贩可能为了图利，用那些较差的肉，然后切成肉末，加上肉胶，就成了鸡排，这是非常不干净的，对我们一点都不好。
所以，我们要吃东西就要去那些正规的有营业执照的店子了去吃，这些我们要记住。
我们其实可以在家做着吃，只要把基本的配料准备好，可以在家自己炸。
配料主要有面包糠，腌料，鸡胸肉，油以及其他一些调料，根据自己口味适当添加。
