酸辣肚絲湯是傳統名菜，屬於豫菜湯粥菜譜之一。此菜健胃，暖身驅寒。以豬肚為製作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹製酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，鹹而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風味。
做法簡單，
主料:豬肚200克
輔料:澱粉(蠶豆)5克
調料:鹽5克 香菜5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克
1、將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3釐米長的絲;
2. 肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用;
3. 姜洗淨，切絲;
4. 香菜洗淨，備用;
5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒;
6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成;
7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。
特別注意：酸、辣、鹹三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜酸辣湯正宗風味。溼澱粉用醋開，以其勾芡，酸味鮮美。
豬肚:豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效。
鄭州的街頭，很多飯店都有這款配湯，飯後喝一碗，酸辣爽口，渾身冒汗，朋友們到鄭州的可以品嚐下，很過癮的。
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