“鐵鍋蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，其是用特製的鐵鍋來做。
鐵鍋蛋，創制於清末。
是由中州菜高手杞縣人陳連堂，在瓷碗烤的基礎上研製成功的，並由“厚德福飯莊”專營。
由於該飯莊在北京、天津、上海、瀋陽、南京、重慶等16 大商埠以及香港、美國等地均有分號，故鐵鍋蛋一經問世即受到國內外各界人士的青睞。
1935年五月八日，魯迅先生邀胡風及耳耶夫婦夜飯梁園吃的就是這道菜。
梁實秋先生在《雅舍談吃〉裡記載了北京厚德福飯館的鐵鍋蛋：“厚德福的鐵鍋蛋是燒烤的，所以別緻。當然先要置備黑鐵鍋一個，口大底小而相當高，鐵要相當厚實。
在打好的蛋里加上油鹽佐料，羼一些肉末綠豌豆也可以，不可太多，然後倒在鍋裡放在火上連燒帶烤，烤到蛋漲到鍋口，作焦黃色，就可以上桌了。
這道菜的妙處在於鐵鍋保溫，上了桌還有滋滋響的滾沸聲，這道理同於所謂的“鐵板燒”，而保溫之久猶過之。”
備料：
雞蛋、火腿丁、荸薺丁、蝦子、海米、味精、料酒、鹽水、鐵鍋。
做法：
1.雞蛋打入碗內，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，並用勺慢慢攪動，防止蛋漿抓鍋。
2.待蛋漿八成熟時，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上。
3.利用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結，暄起。
4.當蛋漿糨皮發亮，呈紅黃色。
外層的雞蛋 焦香，像炒蛋內裡的雞蛋 軟嫩，像蒸蛋剛做好的還“ 滋啦滋啦”的燒著
這道菜將近失傳，由於製作起來比較麻煩，需要定製鐵鍋，很多飯店吃不到哦。
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