天冷了！
稀飯熱粥喝起來了
作為最佳搭檔的醃鹹菜
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不要總是去超市買了
史上最全鹹菜製作方法
分分鐘教你做出清新爽口小鹹菜
愛吃鹹菜的你！
有福了！
先上集中簡單易學好上手的，都是這個季節的家常菜，街頭菜店很容易就能買到食材：
老家的老鹹菜口味讓人難以忘懷，醃菜的種類很多，絕大多數蔬菜都可醃製，常見的醃菜是：
醃韭菜
鹹韭菜是最常見的鹹菜。秋後選上好的韭菜，擇去外皮，洗淨晾乾，切成寸段，專用大顆粒的井鹽，在條缸或四耳罈子裡碼放，一層約兩指厚的韭菜撒一層鹽，然後用平整光滑的河灘鵝卵石壓在最上層，經半月，即可食用。醃韭菜鹽要重，鹹韭菜才能長期存放。菜色青碧，氣味芳烈濃郁，經久不散，是饊飯、攪團、酸菜拌湯、面片特別是漿水面的最佳配菜。
醬黃瓜
晚秋時用掃秧的老黃瓜，洗淨略加晾曬後與韭菜放置在四耳壇內，放入自制的麵醬，淹過菜頂，加蓋封嚴，半月後即可食用。
１、黃瓜 15斤 ２、辣椒 1斤 ３、鹽 1.5斤
４、大蒜 3兩 ５、白酒1.5兩 ６、味精 3兩
７、白糖 6兩 ８、姜3兩 ９、醬油 4斤
方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時後，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
漿水菜
當地人稱之為熟菜。選用瓷實的包心白菜，俗稱“京白菜”，除去外葉和根莖，一剖兩半，在開水鍋中略燙後晾涼，在大缸中碼放，撒上顆粒青鹽、花椒、紅辣椒、生薑、小茴香等，然後用大而光潔的鵝卵石壓頂，發酵三週，產生白花時便可食用。近年來多選用小型白菜，俗稱“娃娃菜”來醃製，醃製時間短，酸脆爽口，無論烹炒做菜、炒肉燉魚，居民嗜吃已成習慣，佐飯下酒均很適宜。
泡洋姜
學名菊芋，是一種多年生根莖類蔬菜，由於生食口感較差，多用來醃製鹹菜。秋後，地裡掘出洋姜，洗淨後整塊入缸用濃鹽水醃成，食用時切成條狀，用油熗拌，清脆爽口。研究表明，洋姜還對低血糖和糖尿病有特殊的療效，所以成為老瓜州人醃製鹹菜不可或缺的食材。
地溜子
地螺絲，學名草殭蠶，俗名“地溜子”、“洋地蔞”。外形似螺殼，色澤亮白。醃製時，在約十升容量的罈子中，放入剔除根鬚洗淨的地螺絲，倒入涼開水，加適量鹽浸泡一週，即可食用。
醃蘿蔔
１、蘿蔔 １０斤 ２、鹽 ２斤
３、大蒜 ０.５斤 ４、味精 ２兩
５、胡椒粉２合 ６、白糖 １斤
７、醋 １斤 ８、辣椒粉３兩
方法：蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。
辣醬
１、尖辣椒１０斤 ２、鹽 １斤
３、豆瓣醬 １斤 ４、糖０.５斤
５、醋 ０.５斤 ６、姜０.５斤
７、蒜 ０.５斤 ８、味精 ２兩
方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
牛肉醬
１、牛肉 ２斤 ２、紅辣椒５斤 ３、鹽 半斤
４、味精 ２兩 ５、豆油 １斤 ６、芝麻 ４兩
７、醋（白醋４兩 ８、豆瓣醬４兩 ９、糖 ４兩
方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
醃蘿蔔皮
原料：蘿蔔皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。
方法：將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
來源;微觀西和
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