長垣“十大名菜”
長垣烹飪，源於夏商，始於春秋，成於唐宋，興盛於明清，輝煌於當代。長垣縣是中國烹飪協會命名的首家“中國廚師之鄉”、首家縣級“中華美食名城”，素以歷史悠久、廚師眾多、技藝精湛、服務廣闊而譽滿天下。
長垣是豫菜主要發源地之一，長垣菜是豫菜重要的組成部分，繼承了北宋以來烹調技藝之遺風，開拓了明清烹調特色之先河。其製作原則是：選料考究，刀工細膩，注重制湯，五味調和，質味適中。其菜品特點是：淡而不薄，鹹而不重，甘而不濃，酸而不酷，辛而不烈，肥而不膩。2007年，“長垣烹飪技藝”被河南省人民政府列入第一批省級非物質文化遺產名錄，基本技法有五十種之多，尤以扒、熘、爆、炒、炸、抓、燒、烤、蒸、煮、煨、燴、燉等見長。
為充分展示長垣悠久的餐飲文化，挖掘傳統烹飪技藝，我縣於2006年11月14日—16日舉行了廚鄉名菜電視大獎賽，評出了長垣十大名菜。2013年8月，縣烹飪協會根據幾年來各餐飲企業的實踐和廣大消費者的評價，組織專家委員會對長垣十大名菜進行了重新調整，大蔥燒海參、紅燒黃河鯉魚、肉絲帶底、炸八塊、扒廣肚、鍋貼豆腐、三鮮鐵鍋烤蛋、紫酥肉、全家福、霜打饃等十個菜品被確定為長垣十大名菜。2014年8月30日，由長垣縣烹飪協會負責起草編寫的《長垣烹飪技藝 扒廣肚》等長垣十大名菜河南省地方標準，經河南省質量技術監督管理局批准實施。
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大蔥燒海參
“大蔥燒海參”是河南名菜、長垣十大名菜，蔥與海參應屬佳配，蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。此菜看似簡單，其實很見功力。海參漲發要好，達到柔軟、潤滑卻又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。此菜海參明亮、軟糯、稍有韌性，蔥段金黃、軟嫩，蔥香味濃郁。
扒廣肚
“扒廣肚”是河南傳統名菜、長垣十大名菜，廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等，自古被列為“海八珍”之一，千年以來均屬珍品之列，被人交口稱讚，津津樂道。它最早記載於北魏時的《齊民要術》一書，到了唐代，廣肚已列為貢品，宋代漸入酒肆。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。
廣肚入饌，七分在發（漲發，系豫菜廚師絕技），三分在烹。漲發技藝要求極高，而漲發廣肚的難度更高，沒有十年灶上功夫，很難準確掌握，一般油發至膨鬆內透，松泡狀似海綿即可，經水反覆漂洗至淨白，無異味，這時廣肚蓬鬆軟脆，潔白中透出淺黃，方可製作這傳統高檔宴席中的“頭菜”（第一道熱菜）。三分烹法中最佳是扒。河南菜的扒，以箅扒獨樹一幟，而舉世聞名。數百年來“扒菜不對芡，功到自然黏”，成為廚師與美食家共同的追求和標準。漲發後的廣肚因其自身無甚滋味，需選用上等鮮美湯汁調製，燒扒入味，使廣肚飽吸湯汁後，才能形成柔嫩軟脆，醇厚濃美，光潤鮮香，湯汁白亮的獨特風味。成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。
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紅燒黃河鯉魚
“紅燒黃河鯉魚”是河南名菜、長垣十大名菜，烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代貢品。鯉魚，金鱗赤尾，形態可愛，肥嫩鮮美，肉味純正，以黃河自然生長為佳。（詩經）：“豈其食魚，必河之鯉”。說的就是黃河鯉魚。史料載：“孔子娶於宋，並宦氏。一歲而伯魚，伯魚三歲，魯昭公以鯉魚賜孔子。孔子榮君之職，因名子曰鯉，字伯魚。”漢時有“就我求珍餚，全盤燴鯉魚”的讚美詩句。宋代醫學家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。
肉絲帶底
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長垣十大名菜，河南名菜，是地地道道的長垣本土菜，此菜是一道集冷、熱、葷、素俱全的複合型口味菜餚，上面是熱氣騰騰鮮嫩無比的土芹炒肉絲，下面是滑潤清爽的芥末粉皮，粉皮吸收了炒肉絲的湯汁，炒肉絲的熱度烘香了粉皮中的麻醬蒜泥，鮮嫩的肉絲，清香的土芹，豐富的芥末味，濃郁的蒜香，鮮美的湯汁，淡淡的麻醬香，吃起來味道甚是獨特美妙，讓人回味無窮…
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炸八塊
“炸八塊”，又名“八塊雞”，是河南傳統名菜、長垣十大名菜，頗有韻味的“一隻雞子剁八瓣，又香又嫩又好看”的響堂報菜語，就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名於世，至今已有近200年的歷史。此菜顏色金黃，外酥裡嫩，鹹鮮味美，佐酒最宜。2010年6月，中國烹飪協會授予“炸八塊” 為“中國名菜”。
鍋貼豆腐
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“鍋貼豆腐”是河南名菜、長垣十大名菜，以雞肉泥、豆腐泥，加調料、蛋清、蔥椒泥、豬油、溼澱粉共同攪成泥後，抹在豬網油上，下鍋煎制而成。幾十年來，經過廚師們不斷改進，已由常規“鍋貼”演變為蘸蛋清糊後半煎半炸。成品色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風味，尤宜老人食用。2013年，中國烹任協會授予“鍋貼豆腐”為“中國名菜”。
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紫酥肉
“紫酥肉”為河南傳統名菜、長垣十大名菜，以炸的烹調技法和成菜後色紫肉酥而命名，已有一百多年的歷史。
此菜以豬硬肋為主料，經過煮、醃、蒸和反覆炸制而成，具有色澤棕黃，光潤髮亮，外焦裡嫩，肥而不膩之特徵，配以蔥段，甜麵醬佐食，其味更佳。它以色澤棕黃髮紫的特點而得名，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽。2010年6月，中國烹任協會授予“炸紫酥肉”為“中國名菜”。
三鮮鐵鍋蛋
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“三鮮鐵鍋烤蛋”原名“鐵鍋蛋”，河南名菜、長垣十大名菜，是豫菜中獨有的風味佳餚。
“三鮮鐵鍋烤蛋”的特殊之處有三：一是烤制的工具必須使用特製的鐵鍋作傳熱媒介；二是烤制的方法必須上烤下烘，相互配合，烘烤得當；三是風味必須佐以薑末、香醋，方具有蟹黃味道而致滿口鮮香。2010年6月，中國烹飪協會授予“三鮮鐵鍋烤蛋”為“中國名菜”。
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霜打饃
“霜打饃”是長垣十大名菜，河南民間傳統甜食。“饃”即饅頭，因其採用傳統的掛霜技法，用料簡單，製作方便，所以在豫北長垣縣一帶流行很廣 。做好此菜的關鍵在於熬糖，糖汁要熬得恰到好處，否則，輕了不落霜，重了不沾饃。成菜外酥裡濃，掛霜均勻，風味別緻，雅俗共賞。2013年，中國烹任協會授予“霜打饃”為“中國名菜”。
全家福
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“燴全家福”是河南名菜、長垣十大名菜，有的地方也叫大雜燴，顧名思義是將經切配加工熟處理（炸、煎、炒、煮、焯水）的肉丸、香菇、金華火腿、廣肚、魷魚、酥肉、豆腐、白菜等原料，加適量的高湯和調料，小火燴透到濃稠入味。此菜用料品種多，做工複雜而精細，色彩豔麗，鹹鮮味濃，香醇適口，營養豐富，深受群眾歡迎。
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