这几天，三文鱼的话题真是挺火的哈，各种争论康康姐也关注到了。

可是，康康姐不是生物学的专家，所以真的没办法回答大家关于三文鱼和虹鳟鱼的归属问题，只能和大家一样，等待权威的生物学专家来解疑啦。

不过

关于三文鱼的争论

有一点康康姐倒是可以说一说

不论是深海三文鱼，还是淡水虹鳟鱼，或者其他什么海鲜水产等等等，生吃都具有一定的风险，不论是寄生虫感染还是细菌病毒感染，都会对咱们的身体健康产生威胁。

所以，康康姐还是建议大家尽量把食材做熟了吃，特别是老弱病孕这样的特殊人群，最好不要吃生食，这样才能远离寄生虫或细菌病毒的伤害。

哦，对了，康康姐说的“不要生吃的食材”特指的是肉食海鲜类啊，蔬菜和水果又要另当别论了。

本来嘛，这大夏天的，想吃点刀拍黄瓜、凉拌西红柿啥的，有什么不可以呢，清凉又爽口啊。

只是，这凉菜制作也有很多讲究哦，稍不留神，蔬菜水果也会给你带来拉肚子甚至中毒的“惊喜”哦。

来来

既然都已经说到这个份儿上了

康康姐干脆给你们上一堂凉菜课吧

喂！不是教你们做凉菜啦！

是帮助你们远离凉菜产生的食品安全风险

啥叫凉菜？

凉菜顾名思义就是“凉的菜”啊！不经过加热烹饪直接拌拌就上桌吃的菜。

看到没，为什么说凉菜是食品安全的高风险范畴？就是因为不需要任何的加热处理啊。

如果食材在储存清洗或者制作的过程中，任何一个环节遭到了致病菌的污染，那么，咱们连高温杀死这些致病菌的机会都没有，直接吃进肚子里。

凉菜讲究之家庭篇：

因此

咱们在家里制作凉菜的时候

一定要做到以下几点

1、保证凉菜制作的环境卫生。把厨房的操作台弄干净，纱窗啥的都关好，别让苍蝇蚊虫飞进来。

2、做凉菜的人，要把手洗干净，一定要用肥皂和流动的水清洗哦。哦，对了，如果感冒了，或者有什么其他传染性疾病的，就还是别进厨房了吧，别说凉菜了，热菜也最好不要做了啊，搞不好传染一家人哦。

3、制作凉菜的刀具、案板等都要与生食分开

4、做凉菜的食材一定要清洗干净，直接吃进嘴里的东西，不洗干净是绝对不行的啊！

5、凉菜别做太多，最好一餐吃完。实在有剩下吃不完的凉菜，要及时放进冰箱，而且用保鲜膜包裹起来，不要接触到其他的生食或者没有清洗的食材哦。

嗯嗯

自家制作凉菜的注意事项差不多就是这样了

毕竟都是自己家里人

讲究也不算太多哈

五点很简单的要求而已

大家应该能做到吧

为了你们的身体健康

不要讨价还价哦

凉菜讲究之餐馆篇：

相比较而言，餐馆制作凉菜的讲究那可就多了哦。

这也很好理解嘛，你们想啊，自家做的凉菜，即便是哪里有疏忽，要吃坏肚子，那也顶多是自己家里人的范畴，但是餐馆每天面对成百上千的顾客，这要是哪个环节出了状况，可就是大面积中招咯。

所以，餐馆制作凉菜的要求必须达到“严苛”的级别！

到底要严苛到什么程度呢？康康姐有个栗子君需要举一下。

去年夏天，广州一家火锅店因其《食品经营许可证》备注项中不包含“凉菜加工销售”，却依然生产销售“刀拍黄瓜”等凉菜，被当地食药监部门罚款1万元，并没收20天凉菜收入139元。

是不是惊到掉下巴？卖了100多的凉菜就被罚款1万元！没办法，谁让他们超范围经营呢，说了不让卖凉菜，非要卖，不罚他罚谁？

为嘛不给他们批可以做凉菜的许可证？哼！他们都没有凉菜间，执法部门怎么可能同意让他们做凉菜！

1、好，这个火锅店用1万元的罚款记住了餐馆制作凉菜的第一条基本要求——要有凉菜间！

根据国家食药监总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，如果餐馆要卖凉菜，厨房里面需要有专门的凉菜间，且凉菜间的面积不能小于厨房面积的10%。

如果没有凉菜间会怎样呢？

来跟着康康姐完成一段想象画面：在一个没有凉菜间的厨房里，某厨师正在愉快地做着刀拍黄瓜。

在他的身边，另一位厨师正在做番茄炒蛋，啪！磕一个鸡蛋！滋啦！好香！镜头拉进点，放大，放大，显微镜放大，那是什么？

鸡蛋壳上面的小东西是什么？咋跳到刀拍黄瓜上了？天啊！是传说中的沙门氏菌啊！咋还在刀拍黄瓜上跳起舞来了呢！完蛋了！黄瓜端出去啦！食客直接吃进肚子啦！中毒啦！剧终！

哦，如果把镜头中的鸡蛋换成生肉、生鸡、生鱼等水产品、生蚝和花甲等海产品，那细菌换成李斯特菌、副溶血弧菌、大肠埃希氏菌O:157，诺如病毒等都成立哦！

2、餐馆制作凉菜的第二条要求就是，所有凉菜所需要制作的食材原料，都必须清洗干净后才能拿进凉菜间。

那是必须的啊

直接入口的东西诶

如果和其他没有洗干净的食材放在一起

分分钟被污染好不好

3、餐馆制作凉菜的第三条要求是，所有制作凉菜的工作人员都必须穿戴整齐，口罩手套全副武装，同时，凉菜间使用的工具，冰箱，消毒柜啥的全部都要专用！

这是当然的啊！呐，厨师手指上有没有细菌？直接用手给你们做凉菜，你们吃不？

工具不专用，切过生肉的刀直接切黄瓜拌着吃，那黄瓜你们吃不？

没办法，这直接入口的东西，都必须小心到极致。千万别抱侥幸心理哦，不怕一万，就怕万一啊！

等等，你们以为关于餐馆的凉菜制作要求就是上面三条而已？开玩笑，那只是康康姐摘出来最重要的三点好吗！

现在就给大家上一个完整版的“餐馆凉菜制作的具体规定”，这可是人家专门从餐饮处的小伙伴那里要来的哦，一般人根本要不到呢！

凉菜制作的具体规定

（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

（二）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

（三）专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

（四）专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

（五）供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

（六）制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应进行再加热。

（七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

瞧见没？这才叫“小心到极致”啊！

— 完 —

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