這幾天，三文魚的話題真是挺火的哈，各種爭論康康姐也關注到了。

可是，康康姐不是生物學的專家，所以真的沒辦法回答大家關於三文魚和虹鱒魚的歸屬問題，只能和大家一樣，等待權威的生物學專家來解疑啦。

不過

關於三文魚的爭論

有一點康康姐倒是可以說一說

不論是深海三文魚，還是淡水虹鱒魚，或者其他什麼海鮮水產等等等，生吃都具有一定的風險，不論是寄生蟲感染還是細菌病毒感染，都會對咱們的身體健康產生威脅。

所以，康康姐還是建議大家儘量把食材做熟了吃，特別是老弱病孕這樣的特殊人群，最好不要吃生食，這樣才能遠離寄生蟲或細菌病毒的傷害。

哦，對了，康康姐說的“不要生吃的食材”特指的是肉食海鮮類啊，蔬菜和水果又要另當別論了。

本來嘛，這大夏天的，想吃點刀拍黃瓜、涼拌西紅柿啥的，有什麼不可以呢，清涼又爽口啊。

只是，這涼菜製作也有很多講究哦，稍不留神，蔬菜水果也會給你帶來拉肚子甚至中毒的“驚喜”哦。

來來

既然都已經說到這個份兒上了

康康姐乾脆給你們上一堂涼菜課吧

喂！不是教你們做涼菜啦！

是幫助你們遠離涼菜產生的食品安全風險

啥叫涼菜？

涼菜顧名思義就是“涼的菜”啊！不經過加熱烹飪直接拌拌就上桌吃的菜。

看到沒，為什麼說涼菜是食品安全的高風險範疇？就是因為不需要任何的加熱處理啊。

如果食材在儲存清洗或者製作的過程中，任何一個環節遭到了致病菌的汙染，那麼，咱們連高溫殺死這些致病菌的機會都沒有，直接吃進肚子裡。

涼菜講究之家庭篇：

因此

咱們在家裡製作涼菜的時候

一定要做到以下幾點

1、保證涼菜製作的環境衛生。把廚房的操作檯弄乾淨，紗窗啥的都關好，別讓蒼蠅蚊蟲飛進來。

2、做涼菜的人，要把手洗幹淨，一定要用肥皂和流動的水清洗哦。哦，對了，如果感冒了，或者有什麼其他傳染性疾病的，就還是別進廚房了吧，別說涼菜了，熱菜也最好不要做了啊，搞不好傳染一家人哦。

3、製作涼菜的刀具、案板等都要與生食分開

4、做涼菜的食材一定要清洗幹淨，直接吃進嘴裡的東西，不洗乾淨是絕對不行的啊！

5、涼菜別做太多，最好一餐吃完。實在有剩下吃不完的涼菜，要及時放進冰箱，而且用保鮮膜包裹起來，不要接觸到其他的生食或者沒有清洗的食材哦。

嗯嗯

自家制作涼菜的注意事項差不多就是這樣了

畢竟都是自己家裡人

講究也不算太多哈

五點很簡單的要求而已

大家應該能做到吧

為了你們的身體健康

不要討價還價哦

涼菜講究之餐館篇：

相比較而言，餐館製作涼菜的講究那可就多了哦。

這也很好理解嘛，你們想啊，自家做的涼菜，即便是哪裡有疏忽，要吃壞肚子，那也頂多是自己家裡人的範疇，但是餐館每天面對成百上千的顧客，這要是哪個環節出了狀況，可就是大面積中招咯。

所以，餐館製作涼菜的要求必須達到“嚴苛”的級別！

到底要嚴苛到什麼程度呢？康康姐有個栗子君需要舉一下。

去年夏天，廣州一家火鍋店因其《食品經營許可證》備註項中不包含“涼菜加工銷售”，卻依然生產銷售“刀拍黃瓜”等涼菜，被當地食藥監部門罰款1萬元，並沒收20天涼菜收入139元。

是不是驚到掉下巴？賣了100多的涼菜就被罰款1萬元！沒辦法，誰讓他們超範圍經營呢，說了不讓賣涼菜，非要賣，不罰他罰誰？

為嘛不給他們批可以做涼菜的許可證？哼！他們都沒有涼菜間，執法部門怎麼可能同意讓他們做涼菜！

1、好，這個火鍋店用1萬元的罰款記住了餐館製作涼菜的第一條基本要求——要有涼菜間！

根據國家食藥監總局發佈的《餐飲服務食品安全操作規範》，如果餐館要賣涼菜，廚房裡面需要有專門的涼菜間，且涼菜間的面積不能小於廚房面積的10%。

如果沒有涼菜間會怎樣呢？

來跟著康康姐完成一段想象畫面：在一個沒有涼菜間的廚房裡，某廚師正在愉快地做著刀拍黃瓜。

在他的身邊，另一位廚師正在做番茄炒蛋，啪！磕一個雞蛋！滋啦！好香！鏡頭拉進點，放大，放大，顯微鏡放大，那是什麼？

雞蛋殼上面的小東西是什麼？咋跳到刀拍黃瓜上了？天啊！是傳說中的沙門氏菌啊！咋還在刀拍黃瓜上跳起舞來了呢！完蛋了！黃瓜端出去啦！食客直接吃進肚子啦！中毒啦！劇終！

哦，如果把鏡頭中的雞蛋換成生肉、生雞、生魚等水產品、生蠔和花甲等海產品，那細菌換成李斯特菌、副溶血弧菌、大腸埃希氏菌O:157，諾如病毒等都成立哦！

2、餐館製作涼菜的第二條要求就是，所有涼菜所需要製作的食材原料，都必須清洗乾淨後才能拿進涼菜間。

那是必須的啊

直接入口的東西誒

如果和其他沒有洗乾淨的食材放在一起

分分鐘被汙染好不好

3、餐館製作涼菜的第三條要求是，所有制作涼菜的工作人員都必須穿戴整齊，口罩手套全副武裝，同時，涼菜間使用的工具，冰箱，消毒櫃啥的全部都要專用！

這是當然的啊！吶，廚師手指上有沒有細菌？直接用手給你們做涼菜，你們吃不？

工具不專用，切過生肉的刀直接切黃瓜拌著吃，那黃瓜你們吃不？

沒辦法，這直接入口的東西，都必須小心到極致。千萬別抱僥倖心理哦，不怕一萬，就怕萬一啊！

等等，你們以為關於餐館的涼菜製作要求就是上面三條而已？開玩笑，那只是康康姐摘出來最重要的三點好嗎！

現在就給大家上一個完整版的“餐館涼菜製作的具體規定”，這可是人家專門從餐飲處的小夥伴那裡要來的哦，一般人根本要不到呢！

涼菜製作的具體規定

（一）加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

（二）專間內應當由專人加工製作，非操作人員不得擅自進入專間。專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

（三）專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作檯的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，並做好記錄。

（四）專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用後應洗淨並保持清潔。

（五）供配製涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理乾淨的，不得帶入涼菜間。

（六）製作好的涼菜應儘量當餐用完。剩餘尚需使用的應存放於專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前要加熱的應進行再加熱。

（七）職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得製售涼菜。

瞧見沒？這才叫“小心到極致”啊！

— 完 —

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