慢慢變老69642681
韭菜花是手抓羊肉和火鍋的絕配，醃鹹菜也非常好吃，還可以蘸餃子、拌豆花。現在正是韭菜花上市的時節，一定要儲備一些哦。
1、準備韭菜花1斤，摘淨後剩約400克。優選將開的韭菜花，帶一段韭苔，撕去外皮，清洗瀝水。
2、準備2～3只尖椒(不太辣的)，大約70～100克。
3、把韭菜花和尖椒攪碎。
4、加60～80克鹽，醃製30～60分鐘，放冰箱密封冷藏一週後食用。
❤️密封冷藏基本可以保證不變色，若擔心變色，冷凍保存亦可，吃之前略化一化，掰一塊兒化透即可食用。
💗放尖椒的目的是因為韭菜花水分少，攪出來發乾，放尖椒增加水分和清香味。
💗不喜歡放尖椒，可以按個人口味，搭配20%左右的韭菜、韭苔或黃瓜均可，也可以加少量姜、蒜、糖等輔料和調料提味。
我用的是手動碎菜器，成品為小顆粒狀(個人比較喜歡的口感)；若喜歡更細膩的，酌情選擇料理機或蒜臼。
已經開花的韭菜花，一定仔細摘淨和清洗。
諾蘭科技
韭菜家家都種的，韭菜薹基本都是沒人要的，可以任意到誰家的地裡摘，若是碰上哪年有人來收的，有些老人孩子摘上一天能掙一百多塊錢呢。
以前除了韭菜炒雞蛋就是做韭菜盒子，後來吃過醃韭菜花後，一下喜歡上了它的味道。韭菜長苔和長花的季節，趕緊的醃製韭花苔吧！
媽媽以前醃製時都是放梨或蘋果，挺好吃。輪到我醃製時，嫌麻煩，於是就省了水果這項。
我做的比較簡單：辣椒切碎片，拍碎的鮮姜，放適量鹽，加入韭花苔攪拌搗碎，醃製一週左右即可享受美味了。用玻璃容器存放，放上兩年都沒事。
吃火鍋或下清湯麵條放一棒韭菜花醬，吃的滿滿一頭汗水，很過癮。不怕辣的朋友，吃時可以再放些辣椒碎，大大的香油一拌，絕了，人間美味啊。有時候也放些黃瓜碎或者花生碎，這隨個人喜好了。當早餐小菜也很美味。一斤韭菜花我加了二兩鹽，這個看個人口味輕重了。
武漢壹周
大家都知道開春的頭刀韭菜十分招人愛，我們農村頭刀韭下來一定要包頓餃子吃，那味道真是鮮美，但是，你可知道吃過頭刀韭後再長出的韭菜花醃製一下同樣是美的不要不要的，梅花今天就和大家聊一聊怎樣醃製韭花。
第一，收集韭花，洗淨涼幹。我們膠東老家有句俗語說，“頭刀韭賽海鮮，六月韭臭死狗”，這說明六月份韭菜有股臭臭的味道，一般不吃了，任它去生長，這時韭花就生長開來，此時摘些帶杆韭花（帶杆好洗），用清水洗乾淨，用鹽水泡四到五個小時，降低農藥殘留，然後放在陰涼地方把水份控幹即可。你家裡不種韭菜，集市上有專門賣韭花的。
第二，準備材料，鹽制韭花。把你已經洗淨控幹水的韭萊硬杆剪去，只留韭花部分，放在搗蒜的蒜臼子裡面搗成碎沫狀，然後放在玻璃瓶內，加上點鹽，白酒，放一點點白糖和一點點醋攪拌均勻，密封保存，一般一個月就可食用。如果你喜歡吃辣味，也可以靠一點花椒油和辣油裡面，那口味更不錯。
鹽制好的韭花用來吃麵條味道獨特，北方人冬天吃火鍋時也可當調味料使用，能促進消比，維C含量較高，補腎暖胃，好處多種多樣，大家可放心食用。
山村梅花
用料
清爽醃韭花的做法
新鮮韭花，最好買未開花的，開花的口感就有些老了，把蒂上的枯葉揪掉，清水洗乾淨，晾至沒有水分。
把晾好的韭花，薑絲，梨絲，鹽和五香粉全部放入盆中。放入梨絲是中和一下韭花的熱性，有的吃了韭花燒心，放入梨絲可以解決這個問題。
戴上一次性手套使勁揉。
揉至所有調料和韭花完美融合，韭花不復原來的模樣。
裝入保鮮盒放冰箱冷藏。
第二天就可以吃了，但是還是稍有些辣，醃製三四天辣味就少多了，但是韭花的鮮味如同剛剛採摘的一樣，尤其適合油條等油炸的食物，中和了油膩，很適合早晚餐作為小菜上桌，吃的時候滴入幾滴香油，喜歡韭花的你試試吧！
江蘇新東方烹飪學校
◆韭花又名韭菜花，是秋天裡韭苔上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”。
◆ 韭菜花醬是北方民間自制的一種醬，一般在秋季做了密封保存起來留著冬季食用。 韭花的製作方法大都是磨碎成醬狀，磨製過程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。”不加辣椒似乎不會“酷辣。”吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。 ◆韭花食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。
◆ 韭菜花醬吃法很多：吃火鍋時用來做蘸料，東北的酸菜川白肉，殺豬菜，把肉片 蘸著韭菜花醬吃，真是一種無法形容的享受。 ◆ 韭菜花醬，也可以小清新範兒十足~
韭菜花醬的做法
準備新鮮韭菜花。（我這次用了850克）
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韭菜花買來最好趕快做。
韭菜花掐去多餘的莖和不新鮮的部分。
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輔料需要一個蘋果，一塊姜，一些鹽。現在市面上的鹽鹹度不一，我用的中鹽，160克，僅供參考。
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我發現原來這貨挺髒的，我洗了至少6遍，水才逐漸變清。水變清後用鹽水泡一會（這樣洗的比較乾淨），然後再洗兩三遍。
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洗好後的韭菜花放在乾淨的地方晾乾，直至不含生水。
蘋果切片，姜切碎，辣椒就不用切了。（不要提前切，待韭菜花晾乾了再切這些。）
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把所有原料放入料理機裡一起打成泥狀。注：如果很乾，就放少許涼開水(然後再加半勺鹽)再打，打成泥，就歐拉~！當然了，如果喜歡傳統做法並且體力充沛的同學，可以用臼，慢慢搗成泥也是極好的！
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因為料理機容量比較小，所以打了很多次，為了避免味道不勻，把所有的韭菜花泥都放在一個大盆子裡再拌勻一下。最後裝入密閉容器，瓶口放點高度白酒，用保鮮膜先封一下，再蓋蓋兒。
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裝瓶後放入冰箱冷藏，一個星期以上便可以食用啦。
白叔聊美食
韭花，一種特別的味道，不喜歡的人是因為它的味道特別，喜歡的人也是因為它特別的味道。我們這管韭花就韭菜花，等到夏末秋初的時候幾乎家家戶戶都要醃韭菜花，這並不是什麼風俗習慣，只是秋天是收穫的季節，一天到晚忙忙碌碌的，有時來不及炒菜，來一小碗韭菜花，喝粥吃饅頭還是吃麵條，都是挺不錯的。首先挑選韭菜花，選嫩點的，韭菜梗去掉也可以留下一小點。清洗是個大工程，至少要洗四五遍，把花根部的黑的都去掉，有幹葉的也去掉。洗好控幹水分，一定要控幹，不然容易壞的。接下來就開始剁了，一定要剁碎，韭菜花的香氣會完全釋放出來。因為我們這醃的量比較大，要剁很長時間，剁累了呢，我就用手動絞肉餡的機器絞，絞出來的比較細膩，一半手工剁的，一半機器絞的。把剁好的韭菜花放到一個乾淨無油的盆裡，加鹽，我認為醃韭花一到我別的可以不用放，這樣做出來的韭菜花才是最鮮美的！我們這加鹽也沒有確切的比例，差不多就行，不要太鹹。完事之後準備幾個小的玻璃瓶罐頭瓶，清洗乾淨保證裡面是乾的無油的，然後用小勺一勺一勺的放到罐頭瓶裡，擰緊放到陰涼地地方就可以了，隨時都可以吃了，我已經在咽口水啦，彷彿已經聞到韭菜花鮮香的味道了，對於我們莊稼人來說，這就是美味😋
中國風古典美
1
用剪刀將韭菜花剪下放入盆中。
2
將韭菜花根部包的皮去除。
3
將韭菜花洗淨，晾乾。
4
韭菜花裡倒入適量的鹽，醃一會。。
5
將韭菜花用菜刀剁成碎末。
6
準備一個乾淨的罐頭瓶，將韭菜花碎末裝入罐頭瓶中，擰緊蓋放入冰箱冷葳室。
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農地圈
自己動手醃製的韭菜花
賣的新鮮韭菜花
認真挑揀掐掉硬幹和枯皮。
刀功剁碎
加鹽拌勻
裝瓶準備封存
裝瓶放到冰箱十到十五天就可食用
w趣舍
韭菜花醃製的做法
1.購買嫩一些的韭菜花
2.將韭菜花洗乾淨，放到容器上晾乾
3.盆中放入八角花椒，倒入熱水，待水冷涼才可以使用
4.將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，放入鹽醃製
5.醃製48小時即可食用，吃之前撈到盤子裡，放入醬油，香油適量，即可食用
美食美佳
大眾小菜幾乎年年都要醃。家有老人都要醃些，分給親戚朋友吃。
現在正是醃韭花的時候，選擇不要仔太老的也不要太嫩的。摘好洗淨涼幹水分。花後面梗剪掉就行。
姜和小尖椒洗淨涼幹，加一起，做的少可家裡石臼搗碎，記得加鹽。分多次搗碎攪拌裝瓶子，密封嚴。放冰箱冷藏室，吃時倒碗裡澆上香油。
下飯，吃饃，火鍋沾料都是美味。
如果做的多，提前準備好，機器加工，每年都有加工的，掏加工費。
家裡有料理機也可打碎。外面也有買加工好的，自己做吃的放心了。
