不久前，听一位朋友说起了一件事。
“大都市裡卖的玉米又硬又干，难吃得要命，前几天吃到了现采的玉米，吓了一大跳，因为粒粒结实饱满，又甜又多汁。”
毛豆、豌豆、玉米和栗子等蔬果，刚采摘下来的时候，非常香甜可口，等到放了几天，风味会稍稍褪失，若存放得越久，口感就越来越差。尤其是豆类，采摘后食材的鲜度下降得很快，甜分也全然走样。
不过，只要一采摘下来就马上煮食，便可尝到爽口的甘甜滋味。
为什么会发生这种现象呢？相信读到这裡的你都已经明白其中的缘由，它的道理就跟蔬菜汁一样。也就是说，刚采收的蔬菜，其营养成分达到最高峰值，之后便会随著放置时间的拉长不断流失营养。
每日忙于工作的外食族，很容易想到利用超商卖的生菜沙拉来补充蔬菜的不足，但事实上，超商的沙拉并不如我们想像中的好，它的维生素C等水溶性维生素含量几乎已经等于零。
每日忙于工作的外食族，很容易想到利用超商卖的生菜沙拉来补充蔬菜的不足，但事实上，超商的沙拉并不如我们想像中的好。
就如同蔬菜汁一般，蔬菜从切开那一刻开始，维生素C便随著时间的流逝不断地从切面流失。
我们可以发现自己在家裡切的美生菜等蔬菜，放了一段时间，美生菜就变黑、枯萎了，可是，超商和超市卖的生鲜截切蔬果及生菜沙拉，却久久不会变色，而且还能一直保持清脆的口感。
为了防止变色、腐烂，切过的蔬菜会被浸泡在消毒液裡，因为多了这道程序，所以食材不变色，而且常保鲜脆。如同我们前面提过一般，含有大量水溶性维生素的茎叶型蔬菜，经过了这道加工程序后，维生素几乎都随之损失了。
不只是超商卖的生菜沙拉有这种现象，超市的截切蔬菜、生菜沙拉和盒装水果等无一例外。因此，想要补充维生素的话，应该买一整颗的番茄或者清脆的高丽菜来吃，这样做会比食用超商的生菜沙拉吸收到更多身体所需的营养素。
万一太过忙碌不得不到超商解决餐食的时候，最好不要买已经切开的蔬果，应该选购一整颗的水果，例如香蕉、小番茄、小黄瓜、奇异果、苹果和橘子等都是不错的选择。
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