英雄级123456
不过得提醒一下，题主的图片有误导之嫌，茅台酒厂、五粮液酒厂不存在内供酒！市面上流通的，顶多是企业、商会等定制酒！
我们再回到题主的问题，酱香型和浓香型酿造的方法是不是一样？
其实，酿酒之法可以说相同，也可以说不同，因为不论是果酒、葡萄酒、代粮酒、粮食酒、酒精酒，其原理都是通过发酵然后勾兑而成，只是在制曲温度、粮食选择、发酵手法、勾兑工艺、酿造周期有区别。
而且即使同样是浓香酒，也因品牌不同工艺也有差别。比如说五粮液、泸州老窖、洋河等，都属于浓香型白酒，但粮食和工艺还是有区别的。
粮食酒酿酒原理：借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。
其中酵母就是我们所说的酒曲，也称为糖化发酵剂。现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，现代才有的技术，是现在最主要的酒曲，白酒产量占总产量的70%以上。
纯正的酱香型白酒和浓香型白酒，都属于粮食酒，也属于蒸馏酒，采用大曲为糖分发酵剂。
区别在于酱香型白酒用高温大曲，浓香型采用中温大曲。
>>茅台镇张支云酒高温的大曲
酱香型白酒生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，3—5年贮存，勾调而成！
（前酱香型白酒，后浓香型白酒）
工艺注重四高：前面说的高温制曲，高温堆积、高温发酵、高温取酒。
浓香型白酒采用续槽法工艺。
蒸粮之后还需要一个发酵过程，酱香型白酒采用石头窖发酵、而浓香型采用泥巴窖发酵。
酱香型白酒五斤粮食一斤酒，浓香型白酒3斤粮食差不多一斤酒！
以上是酱香型白酒与浓香型白酒酿造的一些区别，在周期方面，酱香型白酒也更久的多，所以相对来说，酱香酒一般也比浓香型更贵一些。
支云荟
酱香型和浓香型白酒酿造方法完全不一样。酱香是两次投粮八次下药七次取酒。使用的是高温曲，高温糖化、发酵、分步完成，高温取酒等工艺。而浓香用低温曲，逐次投粮取酒称为万年糟，糖化发酵同步进行等工艺。
分享到:
