03.02 求答案：浓香型酒好喝还是酱香型酒好喝？

夜郎智大

那种好喝与地域和个人口感有关，比如在贵州就觉得酱香好，因为酱香酒从酿造工艺来说成本相对高，普通人接受起来有一点难度，现在随着生活水平的提高和对于酱香的认可，喝酱香酒的越来越多，特别是好的酱香酒最少要陈放五年以上才进行盘勾，好酱香酒连喝三次以上基本上都会被圈粉

茅酒酱二哥

酱香型白酒和浓香型白酒，这两种不同香型的白酒到底哪个好，相信很多酒友都讨论过这个问题，今天我们就来聊聊。

孰强孰弱，首先我们要表达自己的立场，站在不同的角度用不同的角色来看待和评判到底哪个要好一点，加上评判的标准不一样，得出的结论也不会一样。

我们可以从以下几个方面来分析酱香型白酒和浓香型白酒哪个好，这样可能会比较明白一点。

原料：

酱香型白酒属于单粮酿造，只使用高粱一种原料；而浓香型白酒既有单粮酿造也有多粮酿造，单粮为高粱，多粮为高粱、大米、糯米、玉米、小麦。

窖池：

酱香型白酒的采用石窖泥底，窖池壁用条石垒成，石壁上无法附着过去的微生物，所以酱香白酒不存在“老窖”一说。

浓香型白酒用的是泥窖，其窖泥可以反复使用，对浓香白酒来说，窖越老酒越好，如果窖泥越老，其微生物越丰富，酒则越好，许多浓香酒都有着历史悠久的老窖池。

工艺：

酱香型白酒遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，五年窖藏等酿造工艺。另还有“三高”工艺，就是指“高温制曲”、“高温堆积”、“高温馏酒”。“三长”工艺是指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。一瓶酱香酒从原料进厂到出厂至少需要经过五年。

浓香型白酒工艺特点是泥窖固体发酵、续糟配料、混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺。工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶坛贮存。

香气：

酱香型白酒的香气复杂，据说已知成分已有1000多种，显著的特点就是留杯过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。

浓香型白酒是喷香型，一打开酒瓶就能闻到扑鼻的香气，目前已经知道的有360多种香气物质含在其中，未知的有100多种，但香气不持久。

口感：

酱香型白酒微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

对酱香型白酒必须要综合评价，把色香味结合在一起看是否一致，是否酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久。其中空杯留香、品质好的酱香酒数小时或隔夜后再闻香还是舒适愉快的酱香味，而质量较差的酱香酒，数小时后香气就会变弱，闻着也会变味，甚至有酸臭味。所以要综合判断。

代表产品：茅台、郎酒、习酒、赖茅、珍酒等等

浓香型白酒无色透明（有些微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调，尾净爽口。

浓香型白酒中容易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥工艺偶作不当有关，这种泥味偏重，严重影响酒质。

代表产品：泸州特曲、五粮液、国窖、剑南春、洋河、古井等等。

成本：

浓香型白酒的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜。

酱香型的因为生产工序复杂，生产周期至少为5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿）、窖藏期长、故市场上成本较高。

其实哪种香型的酒，主要还是看个人喜好和酒的品质，就像吃饭一样，菜新不新鲜，个人的口味和挑不挑食都是关键，所以没有说那个就好，哪个就坏，但是目前看来，浓香型酒占市场份额70%左右，适应人群较为广。而酱香酒由于工艺复杂、酿造周期长，导致价格较高，不易普及人们餐桌。随着人民经济水平的增加，酱香酒正普遍被人们所接受。

我有一个朋友，他以前是喝浓香的，最近才开始喝酱香酒。他说刚喝的时候觉得平平无奇，可多喝几次，就发现酱香酒入口丰富丰满、圆融醇厚，口感非常棒，所以现在都喝上瘾了，再也喝不惯其他香型的酒，问我有什么好喝不贵的酱香酒推荐。

好喝的酱香酒品牌很多，如茅台、郎酒、习酒等，酒的品质都是非常不错的，只是价格上稍贵了点，且还一直上涨，不是普通老百姓平日能消费得起。加之当前白酒市场鱼龙混杂，各种假酒、劣质酒、酒精酒横行，要想找到适合自己的、好喝不贵的纯粮酱香酒，确实不容易。

我是罗鑫，在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊一起聊酱酒，品酱酒！

酱香酒说

已逝情殇

如果能够把全国喝酒的酒友聚在一起，把浓香白酒好喝好是酱香白酒好喝这个问题抛给全部酒友，我想答案应该是浓香白酒更好喝，为什么啊？因为全国喝酒的情况来说，喝浓香型白酒的酒友绝对是最多的。说酱香白酒最难喝的人应该是最多的。但是目前的一个饮酒趋势在发生严重的转变，由单一香型开始向香型的糅合发展，口感有名酒口感向复合口感发展。最典型就是酒鬼酒的成功就是香型的糅合和口感复合。

但是传统浓香和酱香工艺又是迥异的，例如说使用高温大曲，而且最早的酱香是超高温大曲，而浓香最开始是中温大曲，现在很多浓香白酒酿造开始使用中偏高温大曲，为什么有这样的变化请问朋友们知道吗？

第二就是窖池材质的差异，浓香白酒是泥窖低温入池发酵，正是因为泥窖发酵决定了浓香白酒具有浓郁的以己酸乙酯为香气特征。酱香白酒是石窖高温入池发酵。决定了酱香白酒具有复合口感和层次感。

最后就是蒸馏取酒温度的差异。酱香白酒蒸馏白酒的取酒最合适的是40到45度，而浓香白酒是中温偏低温。

我个人认为传统的优质酱香白酒和传统的优质浓香白酒在香型和口感上虽然不一样，但是以我接触的中国最牛的酱香原酒和顶级浓香原酒来说，我认为二者完全可以是肩并肩的，都是很优秀的好酒。当时在四川剑南春公司参观剑南春公司时品尝了剑南春的原酒，剑南春原酒和酱香原酒一样，都是具有非常舒适切浓郁而不艳丽的花香和甜香。回味干净舒适。

茅酒守艺人

先说说酱香型和浓香型的代表茅台和五粮液

五粮液：

是四川省宜宾市,酿造历史长在第2、3、4、5届全国评酒会上被评为全国名酒。因用高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种粮食酿制而成,故称五粮液。

用纯麦曲制曲,曲坯一面鼓起、搞温培养,称为“包包曲”成曲期40天。由于使用多种粮食,特殊制曲和发酵期长(70~90天),给五粮液带来了复杂的香味和独特的风格,

其口感是“香气悠长,喷香浓郁,味醇厚,入口甘美,下喉净爽,各味协调,恰到好处”是典型的浓香型大曲酒。

茅台酒：

驰名中外,和英国的苏格兰威士忌,法国的白兰地被为世界三大蒸馏名酒。产于贵州省仁怀市茅台镇,历悠久。早在1915年就荣获巴拿马万国博览会金质奖,

1985年获法国际美食及旅游委员会金质奖,五次蝉联国家名酒称号。被称为我国的国酒

茅台酒生产是以:用纯小麦制成高温曲,产品曲有浓的酱香味（本地红缨子高粱）。酿酒季节,是从重阳节开始投料,共9~10个月,只投两次料,第1次是清蒸下沙(原料用量占总投料量的50%),

第2次是混蒸糙沙(原料用量为剩下的50%),8次发酵,7次流酒以第3、4、5次原酒(称为“大回酒”)质量最好。7次原酒应分型、分等入库贮存3或5年以上,经精心勾兑（酒勾酒）得茅台酒以“低而不淡,香而不艳”著称,酒倒杯内过夜,变化

很小,而且空杯比实杯香。其感官:清亮透明,固有芳香,酱香突出,幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长。

总结：只要适合自己的是纯粮酿造固态发酵的就可以、各有千秋，

1,浓香型白酒入口没有酱香型味重好接受，

2、浓香型酒生产时间没有酱香型长，价格没有酱香型贵，

3、酱香型生产周期长，蒸馏温度高，比其他白酒高10至20度，挥发了有害物质，贮存时间长有助于杂醇油和醛等的发挥，酱香酒是所有白酒中对人体伤害最小的。

简单鉴别方法

1、将几滴酒倒入手心，搓干，闻手掌，纯粮酒搓后可以闻到糟香、粮香或糊香味。酒精酒搓后没有香味。

2、将酒倒入杯子再倒出后闻酒杯，纯粮酒闻到酒香、糟香和糊香味，酒精酒冲鼻后没有味道。

3、打开瓶盖，酒精酒可以闻到非常香，但紧接着有奇怪的气息或者有刺鼻的味道，过十分钟再闻，香味就不明显了。闻纯粮酒时，起初香气并不明显，但随后这种香气慢慢散发出来，各种醇香、窖香等。十分钟后再闻，香气依然如前。

干货分享：

品酒是个高技术活，不然花几百元可能只买了一斤酒精酒。对于下面的建议。

1. 尽量不要买在其他省份注册的公司销售的酒；

2. 不要买低于30左右元一斤的茅台酱香酒（贵的不一定是真的！）；

3. 不要买各种特供酒、某某原浆酒、多少年陈酿，不要买各种洞藏、土埋酒，看起来特别洋气的名字

4.如果是去店选，先听介绍是什么酒，什么价，如果自己不怎么懂，就先不要试喝。

酱酒梁哥

纯粮烧酒人受邀回答，浓香型酒好喝还是酱香型酒好喝？

其实，白酒我们都知道分为浓香型，清香型，酱香型，还有一些小的香型，比如西凤香型兼香型等等。作为一个烧酒人，所以，每种酒我都要接触都要品尝。其中酱香型的代表有茅台。浓香型的代表有五粮液，清香型的代表有汾酒。每种香型的小烧我也接触过，也买来尝过。
这三种香型的酒，因为都品尝了之后，我做了一个对比，我感觉，将香型的纯粮小烧的口感好于茅台，浓香型的纯粮小烧口感好于五粮液，清香型我没有购买汾酒，因为我自己做的烧酒就是清香型的。

在这里我们只以香型来对比，不说勾兑酒把勾兑酒，抛出之外。我个人觉得只要是纯粮食酒，这三种口感的，香型白酒，都是非常不错的，没有更好，只有更喜欢。但是同一香型而言，纯粮小烧高于瓶装酒的口感，这是我觉得是真的。汾酒虽然我没有购买，但是有很多购买我的人说我的口感要比汾酒好。那由此得出结论。
我自己总结了一下原因，为什么纯粮小烧的口感要高于这种香型的瓶装酒呢，可能是因为关于年限的问题，我们都知道白酒非常讲究存酒，陈酿时间越长，白酒的口感和品质也就越好。那在我们纯粮小烧行业当中，我们酿酒人讲究，几年陈酿就是指这种酒存放了几年，而在一些大场子当中，可不是这个意思，几年陈酿10年陈酿只是用来区分口感而已，也许这个酒只是当年的新酒加上一勺的n年陈酿。但是纯粮小烧喝这种瓶装高端白酒并不冲突，因为市场定位不一样，高端白酒更深层的意义并不是用来喝的，而是用来交际，用来打交道的。纯粮小烧才是，给人们作为口粮，长久的喝下去的白酒。

我从来不以香型来论白酒的好坏，我只看这个酒的品质是什么样的。是不是真正用纯粮食酿造的，是不是真真正正存放了那么长时间。如果喝酒建议选纯粮小烧，如果是用酒或者是送酒，建议选大品牌的包装好酒

良心哥的粮芯酒

觉得酱香酒好喝还是浓香酒好喝？这个问题没有一个标准答案。

无论酱香酒还是浓香酒，都有它特定适合的人群。长期喝下来就会觉得这种香型的酒好喝。

但相信很多人都会说浓香酒好喝。为什么？其中很大原因是因为浓香酒长期占有中国的白酒市场，哪怕是现在，浓香酒几乎占全国白酒的70%以上的销量。相反，清香型的在90年代因为假酒风波从此一蹶不振，而酱香型起步较晚，真正大量步入市场应该是在2002年郎酒首先大规模进军白酒市场。

现在市场上似乎有意无意在传达一种观点：酱香型白酒优于其他香型白酒。其实这是不对的，无论什么香型的白酒，真正的纯粮酿造的白酒，其品质都是相当优的。真正优的，或许就是酱香酒没有浓香型、清香型酒那么容易被酒精勾兑冒充纯粮酒混淆大众罢了。

文东浓香酒在价格上似乎更优于其他酱香型的酒。市面上典型的二锅头、百年糊涂这种大众亲民的大众酒业无一不是浓香型的。而真正的酱香型白酒，其工艺之复杂，酿造周期长，成本很难以被评估。而且有国酒茅台作为价格标杆，一般的酱香型酒价格都不会低于百元。一瓶酒百元对于普通酒友来说，还是腰包挺紧的。

文东个人，还是比较倾向于喝酱香酒，一方水土养育一方人，身为贵州茅台人，从小耳读目染酱香酒，所以也是对酱香酒情有独钟。

文东酱酒人

1.酱香型工艺特点不同于浓香型及其他香型的白酒，酱香型白酒酿造工艺特殊、易挥发物质少、酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主、酱香酒的浓度科学合理、酱香酒是天然发酵产品、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质、酱香酒越陈越香!而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。浓香型工艺特点：泥窖固态发酵，续槽配料，混蒸混烧。

2.酱香型白酒与浓香型白酒的原料不同：酱香型白酒是以水、小麦、高粱酿造而成的，而浓香型白酒是用高粱、大米、小麦、糯米、玉米酿造而成的。

3.酱香型白酒与浓香型白酒的味道的不同：酱香型白酒香气突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。而浓香型白酒窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，回味悠长。

酱香型白酒酸度高，是其他香型白酒的3到5倍而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。所以酱香酒口感后味偏酸。酱香型白酒中含有大量的SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。

（来源网络）

中洋鱼天下

首先来讲，这个问题只能站在个人角度来讲，因为好喝这个词就是比较主观的认知，好了闲话不多说进入主题。

我的理解白酒属性无非两种，口感和口味，后者很简单就是味道，而口感相信大家会有所模糊，顾名思义，其实就是酒体对口腔造成的感觉。

浓香酱香那个好喝？先从这两点分析。

一般形容白酒的：香气柔然，进口甘美这些书面我们就不说了。

首先浓香的大部分宣传语都爱和柔和这个词语挂钩，易入口，人们接受容易，而反观酱香型白酒，它更讲究的味道层次，酒体醇香，口味细腻，而柔和这个词语更多的是出现在老酒中，可以说两种酒方向导性是不同的。

再说味道，什么味道，除了酸甜苦辣涩，也就剩下了香味，浓香的香来的直接，就像它的名字，浓浓的香气，从入口一刹那，到咽下之后，它的香始终是从一而终，香的直接不变。

而反观酱香型白酒就不同了，酱酒的三大主题香型是：酱香、醇甜、窖底。而在酱酒中素有百人百酱的说法，同样一款酒不同人喝都有不同味道发现，其实这也难怪，酱酒的香味更在一个“沉”字，沉到了底部，香味分子多样，不同时间，味道不同，不同温度味道不同，往深里说，不同心情味道也不同，每次接触感觉都会不同，不同属性摆在你面前，任君选择。

由于我做酒的缘故，酒友也爱问我，什么年份或者属性的酒好喝，我会根据酒友的口味特征来做判断，例如所在地区，饮酒习惯等，因为在酱香型白酒里，只要是纯粮食酒，都是最好的，例如三年基酒的坤沙酒体，味道会有点小暴口深受北方酒友喜爱，上了年份酒体，醇厚，适合老酒友，总之适合自己口味的才是最好的。

做酒多年，获得了很多酒友的支持和认可，相信除了酒质更多的是我们品性相投，他们也爱和我交流酒事。

当然了朋友，如果你也喜欢酱香型白酒，那关注我跟我沟通，我相信我们这里的大曲酱香坤沙酒，会让你对酱酒有新的看法，感谢。

酱香白酒文化馆

浓香型酒好喝还是酱香型酒好喝？

究竟是浓香型白酒好喝还是酱香型白酒好喝，这是没有标准答案的，很多没有喝惯酱香型白酒的人都认为浓香型白酒好喝，这可谓是“仁者见仁，智者见智”，用一句土话说“萝卜青菜各有所爱”。

浓香型白酒所占的市场份额还是比较大的，四川是一个酿酒大省，而四川绝大多数都是浓香型白酒，浓香型以五粮液为代表，还有很多名酒，如泸州老窖、古井贡酒、洋河大曲等等，销售几乎全国都有。

酱香型白酒主要集中在贵州的茅台镇，以茅台酒为代表，还有郎酒、习酒、国台等等，也几乎销往全国甚至世界。

现在喝酒的人有一种倾向，逐渐的倾向于喝酱香酒，为什么呢？因为在三精（酒精、香精、糖精）一水勾兑酒的市场里绝大多数都是浓香型白酒，因为浓香的香型有香精可以代替。

酱香型白酒，目前回还没有香精可以勾兑，只有串香酒属于半固态发酵的酒有酒精的成分。而绝大部分酱香酒都是纯粮酿造的。

就酒的老化成熟来说，浓香型白酒和酱香型白酒都有越放越香醇的特点，但酱香型比浓香型升值空间要大很多，因此现在收藏酒的人，大都倾向于收藏酱香型白酒。现在的私人、企业高端定制酒也都倾向于定制酱香型白酒。酱香型白酒有越来越有潜力，越来越旺的趋势。

当你喝惯酱香型白酒以后，你对这种酒的依赖就会有一种如痴如醉，欲罢不能的感觉。

關鍵字: 酱香型 口感 好喝