《鱼香茄子》-家常做法

1. 1.将茄子的结巴去除，在切段，洗净装盘后。
2. 2.把茄子放入蒸锅中蒸熟，取出放凉备用。
3. 3.将独蒜去皮拍扁，剁成蒜末。
4. 4.红椒切丝。香葱均切葱花。
5. 5.锅中放入适量食用油，烧热，放入黄豆酱炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
6. 6.等茄子段入味后，放入蒜末、红椒丝、老抽、鸡精炒均匀。起锅装盘，撒上葱花。
   
   

《鱼香茄子》-大神版

准备食材：

茄子4只、葱、姜、蒜、肉沫，酱油、料酒、耗油、糖、醋、味精、郫县豆瓣酱、食用油

1. 1.葱洗净一部分切片，一部分切末。
2. 2.姜洗净一部分切片，一部分切末。
3. 3.蒜去皮一部分切片，一部分切末。
4. 4.再制作调鱼香碟，用水泡葱片、姜片、蒜片，泡出味后捞出，再加入放糖、醋、味精调味，调到合适的口味为止。水不要过多，一般一个碗底就足够了。
5. 5.把茄子洗净，去掉结巴部分，再切成条。
6. 6.锅中放适量油，烧热，把茄子炸熟备用。一般炸2次最佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。
7. 7.另起锅，锅中放适量食用油，再加入下郫县豆瓣酱，炒出出红油后，下姜末、葱末、蒜末炝锅，下肉沫，酱油、料酒翻炒均匀。
8. 8.下炸好的茄子，煸炒一会儿，倒入调好的鱼香碟，耗油翻炒均匀。
9. 9.最后尝一下口感，是否还需进一步调味，再小火烧一会儿使茄子入味，加水淀粉收汁，出锅即可。

鱼香茄子经过很多年的发展，已经发展了很多的下线菜肴，比如：鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香三丝等。如今鱼香茄子这个菜因为其独特风味，深受各地的人们的喜爱，已经成为风靡全国，家喻户晓的名菜。

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美食来临

老婆饼没有老婆，虎皮尖椒没有虎皮，蚂蚁上树没蚂蚁，这是个万年玩不烂的梗，虽然鱼香茄子也没有鱼，但是味道却可以媲美一些肉菜，吃起来茄子松软的口感确实有那么一丝鱼肉的感觉，再加上味道鲜美，余味缭绕，所以鱼香茄子又叫“余香茄子”，虽然只是一道素菜却完全可以看出大家对这道菜的喜爱。要想做好鱼香茄子，最重要的就是在于“鱼香”的调配，这道菜的鱼香味主要是由糖，醋，豆瓣酱等的味道混合而来的，鱼香口味好不好就看对这几个食材搭配的把握，下面这个做法是我比较常用的一种做法，材料也不算复杂，大家喜欢可以在家试一试。

鱼香茄子

首先准备材料：茄子，青红椒，大蒜，姜块，葱，县豆瓣酱，葱，醋，白糖，生抽，老抽，蚝油，准备好后将茄子洗净切成长条，姜和蒜切成末，青红辣椒切条，准备容器放入盐水，放入茄条浸泡十分钟后捞出沥干，撒上干淀粉使茄条裹上一层淀粉，准备炒锅加油烧热，放入裹有淀粉的茄条，将茄条炸至金黄色捞出备用，炸的时候要不断翻炒，避免炸糊，准备个小碗，放入生抽，醋，糖，老抽，蚝油，少许水搅拌成调味汁，另起炒锅加油烧热，放入葱姜蒜，青红椒和郫县豆瓣酱炒香，放入炸好的茄条和调味汁炒至汤汁粘稠后出锅即可。

郫县豆瓣酱也会有咸味，所以放盐的时候要注意用量，否则会太咸影响口味。

还有一个，钱包里没有钱。。。。

王大厨的美食日记

您好、很高兴能够回答您的这个问题，鱼香茄子是一道经典的菜品，和鱼香肉丝一样很受大家喜爱，我也很喜欢吃所以经常做，下面我就和大家分享一下具体的做法，希望我的回答能够帮助到您。

所需原料：长茄子两个、大蒜、生姜、大葱、猪肉、青椒、红椒、洋葱、小葱 所需调料：味精、白糖、红油豆瓣酱、醋、生抽、老抽、香油、料酒

具体做法：首先将大蒜去皮拍碎、生姜切末、大葱、小葱都切成葱花、青椒、红椒洗净去籽切成小粒、洋葱切丝，猪肉在案板上剁成碎末备用，将茄子洗净，从上至下剖成两半，然后用刀把茄子切成一根根的细长条，最后将改好的茄子一分为四成四小段，接着在茄子的表面均匀的撒上一层淀粉裹匀，锅中加入多一些的油烧到七成将茄子下锅炸至金黄捞出（茄子很容易吸油所以炸的时候油温一定要够高，表面裹淀粉炸出来的茄子很脆，并且不容易吸油）

第二，炒锅中留少许的底油，将肉末下锅煸香煸熟，接着下姜末、一半的蒜末、大葱末、青红椒粒洋葱、爆炒，加入红油豆瓣酱中火炒香至出红油淋入料酒、生抽、老抽、加入少许的水烧开，调入白糖、味精、醋，接着将炸好的茄子下锅大火烧一分钟，生粉加水稀释放入锅中勾芡将另外一半的蒜末撒进锅中淋香油出锅。

注意事项：茄子一定要拍干淀粉，这样可以有效防止过多吸油，口感也更好 ，红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠它，所以一定不能省略、还有就是这道菜里加了生抽、豆瓣酱所以盐就不需要了，所以切记这一点。

好了今天我的回答就到这里了，更多美食资讯和做菜窍门请大家关注我的同名头条号谢谢大家。

美食家彪哥

首先说一下鱼香菜系的“传说”：相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭用手抓起就往嘴里送，没过一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用什么做的既然如此美味？

鱼香系列的菜系，最关键的就是鱼香汁的调制！在调制鱼香汁时，酸味+辣味+甜味，飘出来的“鱼香味”是一门艺术！酸味，刺激人们对食物的欲望，有些人会流口水！辣味，刺激人们的嗅觉，有些人会感到兴奋！甜味，增加人们的饥饿感，有些人会感到幸福和满足！好的鱼香味，闻到的感觉是酸辣合一，还带着淡淡的甜味！如果太酸，或太辣，肯定就不合格！

而入口的“鱼香味”佳肴，也必然带有：咸、甜、酸、辣、鲜、香，缺一不可！所以，鱼香类的菜，是很有烹饪技巧的一门菜！相信很多餐厅，靠这一盘菜打江山！也有些餐厅，连一碗鱼香茄汁都做不好...这就是厨师与厨师之间的差别！

接下来壹碟介绍一下家常鱼香茄汁的做法！喜欢的可以收藏，或点个赞！就当是对壹碟的支持！谢谢了

家常鱼香茄子做法

用料 ：茄子大葱生抽蒜，淀粉，糖醋，小葱

鱼香茄子的做法

1.大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条，

将一勺醋，两勺生抽，三勺糖，四勺水，一勺淀粉调成鱼香汁待用

2.找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。

3.炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。

4.用炸过茄子的油留少许，放入豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。

5.起锅放入香葱即可。

碟哥游天下

鱼香茄子是很家常的的一道菜，很多人都是非常喜欢吃的菜，都比较下饭，却半天也会经常点。关于香茄子是怎么做才好吃呢？我这边把我个人觉得，比较好吃的做法教给大家，感兴趣的可以看一下。

辅料 ；葱25克、蒜15克、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5毫升、酱油3毫升、肉汤（或者水）60毫升、淀粉5克、食用油30毫升。

1. 茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。