全球烘焙指南
這是全球烘焙指南第171期公益技能
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我們都知道蛋糕裝飾
對於蛋糕的顏值
起著關鍵作用
如果能巧妙運用巧克力裝飾
一定會得到意向不到的結果
看似簡單的巧克力，
經過調溫、調色、用精湛的手法
將顏色單一的巧克力運用在盤式甜品中，
展現著自己的風采！
關於巧克力裝飾的二三事：
01
常見的巧克力配件製作
黑紅夾色彩帶
製作過程：
1.將白巧克力與紅色色粉一起化開調勻，呈大紅色。
2.在桌面上放上一張膠片紙，表面倒上紅色巧克力，用抹刀均勻的抹平至完全凝固。
3.再在表面放上一層黑巧克力，反覆抹平至巧克力完全凝固。
4.在巧克力還是柔軟狀態的時候用刀裁出長條狀的痕跡。
5.拾起膠片紙使整個巧克力片彎曲對摺，並將對摺處粘在一起，送入冷凍櫃中冷凍至徹底凝固（約3分鐘），取出小心揭下膠片紙即可。
方形轉印片
製作過程：
1.在轉印紙表面放上2勺黑巧克力。
2.用剷刀或者抹刀均勻的將巧克力抹平，直到表面凝結。
3.在巧克力還是柔軟的狀態時，用刀切出大小合適的方塊，送入冷凍櫃中冷凍至徹底凝固（約3分鐘），取出小心揭下膠片紙即可。
彈簧卷
製作過程：
1. 將化好的黑巧克力放在準備好的膠片紙邊緣。
2. 用抹刀將巧克力均勻地鋪平。
3. 在巧克力未凝固時，用刮板在巧克力表面刮出條紋。
4. 拾起膠片紙並將其捲成螺旋形，在兩邊分別用夾子固定住。
5. 放入冷凍櫃中冷凍至完全凝固，再由一邊慢慢地脫模（巧克力卷可以整體使用或者分開作為單根使用）。
巧克力圓片
製作過程：
1.將化開的白巧克力或黑巧克力倒在玻璃紙或膠片紙的表面上，用抹刀抹平。
2.再用抹刀在表面抹出條紋狀。
3.待巧克力自然凝結但還是保持柔軟狀態時，用圓形壓模壓出圓形痕跡，送入冷凍櫃中冷凍至徹底凝固（約3分鐘），取出小心揭下膠片紙即可。
02
巧克力融化方法
隔水加熱熔化法
外鍋裝水後，將切碎的巧克力放在內鍋中一起加熱，注意外鍋的水不可煮沸，避免產生蒸氣，而使內鍋內的巧克力受潮；外鍋的水溫不能超過60℃。內鍋與外鍋應密合，而不是漂浮在水上。
調溫鍋熔化法
巧克力切碎後，放入調溫鍋內熔化，也可留置於保溫鍋內隔夜，但要保持乾燥與不通風，以避免巧克力硬化。
微波爐熔化法
少量的巧克力，就可以使用微波爐熔化。將巧克力切碎，放入微波爐內微波。每隔一段時間就停止微波爐的加熱，將巧克力充分的攪拌。在整個熔化過程中，須不斷的注意溫度的控制，不可超過50℃。熔化的過程中，也要注意不可將刮刀留在容器內。
無論用哪種器具，必須小心設定水浴槽的溫度，將巧克力切成碎片，可以幫助巧克力快速熔化，但必須使用乾淨、乾燥及符合國際衛生安全標準要求，且無任何異味的砧板。
03
巧克力裝飾的關鍵
巧克力裝飾並沒有什麼所謂的配方，都是各種技巧性的操作，最關鍵的就是：
巧克力調溫 & 大理石
（室溫大理石 & 冷凍大理石）
調溫沒什麼難度，勤加練習即可，大理石呢，對於普通扣壓切割類的巧克力片，基本就都是室溫（零下十多度）大理石了，另一種是冷凍大理石，有些巧克力操作需要，溫度差才能形成所需效果。
巧克力與蛋糕，天生一對
學完裝飾件就快拿起巧克力試一試吧！
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