足跡映像

“民以食為天”，總體來講，餐飲屬於短、平、快項目，在消費市場一直佔據著巨大份額。然幾何時，開始走下坡路，究其原因，不外乎以下幾點:

1.“三公”消費減少。中國是個人情社會，許多交易是在觥籌交錯之間完成的，在一定程度促進了高檔酒樓的興盛。中央“八項規定”出臺後，遏制了“三公”消費，高端餐飲快速下滑，許多酒樓轉型，放下身段經營中檔餐飲，壓縮了中、低端餐飲的經營空間。

2.競爭加劇。一方面房地產迅猛發展，門店數量大增，另一方面，受互聯網衝擊，實體店普遍生意慘淡，更多的經營者湧進受電商波及較小的餐飲領域，加之國家實施“雙創”政策，看似門檻低的餐飲市場快速增長，致使同質化競爭更為激烈。

3.消費不振。經濟進入新常態之後，普羅大眾收入增長緩慢，同時受物價、房價、子女教育、醫療、養老等因素困擾，壓力山大，即使兜中有幾個餘錢，也要儲蓄以備不時之需，進一步擠壓了消費空間。

4.費用高企。餐飲企業的房租、人力、賦稅、罰款、原料、燃料等成本沒有最高，只有更高，表面上看似50%以上的毛利空間，純利能達到10%就謝天謝地啦。

北大屠夫陸步軒

餐飲行業雖然說顧客基數對，資金流通快。但是相對的，也會有許多問題導致餐飲行業越來越不景氣了。

競爭壓力大。由於網店的興盛，實體創業者的第一想法就是餐飲行業，餐飲行業收到網店的影響最小。但大部分的人湧入餐飲行業，而每個人的需求只有那樣多，於是就導致了餐飲也不景氣，間接的受到了網店的影響。

沒有專一的特色。許多的餐飲業都是靠全面來吸引顧客，但是卻忽略了自家獨特的優勢。沒有優勢顧客來你這裡就不知道該選擇什麼菜品，只能順便選一樣解決肚子問題，不能給顧客留下好的記憶，顧客再次光顧的幾率就小。

服務一定要好。在所有的行業中，餐飲也是最看重服務的，它就是服務行業的代表。如果一家店菜品在好，服務太差了，也會給顧客一種不爽的體驗感覺，自然就不會下次光臨了。

利潤和勞動付出比值小。餐飲行業的經營模式就是薄利多銷，每一次交易的純收入低，只是交易量大罷了。而且餐飲也也是最累人的，像一個早餐店，每天四五點鐘就要起來做事。

做餐飲業，要想在那麼多的店鋪中脫穎而出，一定要有自己獨特的風格和招牌菜。

謎之生肖

沒有什麼可以說明餐飲行業整體在變差，餐飲是關係到吃喝的問題，是人類最基本的需求，所以這個市場每年都是很大的，帶來的資金和收益也是比較大的，這個市場是在太大了。所以每年都會有新的競爭者進入，也會有失敗者離場，競爭的道理永遠都是存在的，所以很多人就會感覺餐飲的生意變差了，其實那是因為競爭激勵，然後本身沒有什麼特色決定的。

雖然我沒有經營過餐飲行業，但是我吃過啊，我也是一個顧客，為餐飲行業付費了啊，所以我就說說自己作為一個客戶來說說對餐飲的看法，餐飲的客戶也是很關鍵的，因為餐飲服務的對象就是顧客。

好吃乾淨

餐飲最重要的就是好吃了，不好吃的餐飲是不會受到顧客喜歡的，不同的顧客口味是不一樣的，但是隻要做的味道夠，還是有很多顧客的，光是好吃其實不重要，最重要的是乾淨衛生啊，乾淨衛生是餐飲行業最重要的一點，吃飯都是喜歡去裝飾好的而且靚麗的地方，因為看起來環境舒服，如果再加上菜的質量比較好，那麼就會帶來很多的回頭客，回頭客是很主要的，因為第一次吃了，就會來下次，可以為餐廳增加很多的收入，還可以為你傳播口碑呢，

特色

每個點的特色也是很重要的，因為特色決定了這個店的特點，還有就是鎮店之寶，一般來說，鎮店之寶就是菜品了啊，同樣的菜可以做的比別人更好吃更美味那麼就是勝利了，而且很難得，一般來說，很多的店的菜品都是趨於同質化，所以我們還是喜歡吃具有特色的菜品啊。

最後，不管怎麼說，只要好好用心研究這些，再加上自己好好運營，多多學些做菜的技術，就會有客源來的，有了客源收入就自然高了。

財經小車

首先，我並不覺得餐飲生意差，我有好多個哥哥就是做餐飲的，不能說全國連鎖大品牌，但當地數一數二還是有的。餐飲這個行當，很多人覺得和自己有沒有財運有關，實際真的關係一點都不大，可能你剛開始只是不懂行，沒有把握住開餐飲的關鍵點而已。

做餐飲，肯定要考慮回頭客，總是考慮賣多少是多少，或者能省則省的人，你實際十分不適合做餐飲。餐飲本身就是暴力行業，但也是需要持續投入的，我的餓哥哥們開的飯店，最大的月流水1000多萬，但實際利潤卻不到10%，這是一個什麼概念？錢實際都在服務員，廚師這個層面支出了，而且還有飯店用具，用電等設備上的開支。

現在人們吃飯，一講究好吃，二講究環境，好吃和環境能兩全其美的，加上一個服務過硬，絕對可以保障你餐飲事業的成功，但這簡單的三個要素，卻不是所有人可以達到，有的人擁有一開始精美的裝修，卻發現維護起來十分費時費力，甚至費錢，於是就放任不管，這樣久而久之，你家雅間壁紙上都是酒鬼們吐上去的印記，房間搭衣服的架子也是缺角毛刺，你想下這樣的環境，誰會覺得你是一家成功的餐廳呢？

另外，有的人一開始找了好廚子，做飯特別好，然後客人來吃的也很多，分量也很足，突然有一天，廚子說要漲工資，你沒有辦法，給廚子漲了工資，然後讓他炒菜時，少放點菜和肉，這樣可以躲出幾盤。你以為你為了廚子？人家才不用你可憐，人家的手藝到哪都能吃的很好，可惜你這樣的決定，最終讓顧客們厭煩，等人家離開時，你的廚子也不會陪著 你了。

最後要說的，就是服務，服務不能太過，也不能太散。我見過一些因為服務太好，把客戶逼走的例子。以前我們那裡有個飯店，追求視顧客為上帝，客人來了倒酒都是半蹲著，和跪下一樣，各個禮貌的不得了 ，吃飯時每人背後站一位服務員，你吐一口，人家用手擦一口，很多人都不好意思。

就這樣，飯店的口碑出去了，同行們都去詢問服務員的工資，結果這麼好的服務，都才開普通服務員的工資，於是當地各家飯店都去這裡挖人，直接拉回去做大堂經理，就這樣，這家飯店因為人才流失，最終變成了普通的餐廳。

成功的餐廳，需要勤快，樂觀的服務員，而這是老闆給的，你要給他們保障，給他們財富，他們才樂於這樣去為自己打拼。看到顧客一臉不在乎，甚至覺得老闆欠了我錢還讓我伺候人的員工，是不會有一個好發揮的，所以不是餐飲生意越來越差，而是你沒有把握住重點而已。

啊哦4527

你好，嗨住租房來回答這個問題。

餐飲業一度被認為是比較火爆的行業，現在在城市繁華地段餐飲業仍舊是十分火爆的，不過部分地區的餐飲業確實是生意開始慢慢變差了，原因有很多：

一、人們對於物質的品質需求提升

近年來，人們的生活消費水平不斷提高，大多數人的工資收入水平也得到明顯的提升，基本上解決了溫飽問題。

現在人們解決溫飽問題之後，對於物質、精神的消費水平有了一個明顯的提升，就好比口袋裡有錢後大家都願意選擇花費更多的錢來讓自己過上更好的生活，可能在你收入比較低時，吃路邊攤可能是常態，在你步入中產階級時或許你的選擇就不是路邊攤了，而且高檔次的餐廳，這就是一種轉變，也是對於物質精神追求不同的體現！

二、落後產業、產能的淘汰

城市在更新，各種老、舊、破、髒的餐飲業環境可能會被慢慢淘汰了，這種也相當於是在淘汰落後的產能、產業。

現在我們去外面吃飯，假如看到這個餐飲店裡面的衛生環境不好，或者是裝修方式還是那種很古老的裝修風格，地板、包括廚房等，分佈不合理，熱氣騰騰，這對於準備選擇吃飯的我們來說，可能就會放棄選擇這家店鋪進行消費！

畢竟現在大家都有一種心理，那就是我花費一樣的錢或者說多花費一點錢，就可以去又幹淨又整潔，服務又好的餐廳吃飯，我為什麼要選擇你這個老破舊的店消費呢？感覺沒有理由可以說服自己。

因此，這個也是落後餐飲店鋪生意越來越差的主要原因之一，餐飲業也是一種很注重環境、服務的行業，已經不再是僅解決溫飽問題而已。

三、城市商圈人口分佈不均

城市商圈不會每個地方都一樣，有火爆的，也有冷清的！火爆地區人流量一般都很大，人流量就是餐飲業的立業之基，餐飲業的生意不會太差，除非位置、地段或自身的原因才有可能會生意不行。而相對冷清的商圈（一般在新區或郊區），其餐飲業的生意起初都不會太好，都需要慢慢去發展起來，只有等人氣起來了，餐飲業的生意才有可能慢慢變好，這個也是一個比較難熬的過程！

因此，綜上所述，也就出現了城市繁華地段餐飲業仍十分火爆，城市人煙稀少、新老交替慢的區域餐飲業生意變得越來越差，這個與人們對於高品質生活的追求有關，對於餐飲行業的衛生、環境以及口味有了更高的要求！

嗨住租房

我就是開餐館的，一年之中應該就是3到5月份是淡季，現在就是淡季了，為什麼餐飲這段時間生意開始差了，我認為是這幾個原因，因為剛過完年不久，很多人剛走完親戚，走親戚都是吃好喝好，所以這段時間他們不想出去吃飯了，在家做一點吃一下，這段時間走親戚已經吃得太好了。

我是阿偉

不管做什麼生意，都有淡季和旺季，就像做餐飲生意的，也有淡季、旺季，餐飲生意過了正月十五，生意開始下滑，有的餐飲店下劃的，慘不忍睹。

餐飲生意一年中有三次淡季，三到五月份、七月份、9到11月份，這些月份都是餐飲的淡季，也就是說餐飲行業，有半年的淡季。

為什麼現在會是淡季呢？春節該吃的吃，該喝的也喝了，春節期間朋友聚餐、家庭聚餐、過節、送禮，花了不少錢，春節過後新的一年到來，也該回到崗位去努力奮鬥了。

聚餐也聚過了，走親戚的也走過了，到餐飲店吃飯的只會有很少的一部分，所以說餐飲行業的淡季到來了。

就這個長達三個月的淡季，會有許多餐飲行業倒閉、關門，能挺過去的有五成就不錯了。

現在的餐飲行業競爭激烈，如果有想開餐飲的請慎重考慮！

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豐縣味道

全國所處的位置不一樣，對餐飲業感受肯定不一樣。我在杭州看，各段餐飲消費都很旺，唯獨民工餐飲消費不旺了。

杭州消費最旺的飯店是城市生活廣場，高檔百貨商場裡面混業開設的餐廳，地鐵連接物業中的大眾消費餐廳。

的確杭州某些倚靠路段經營的大眾消費餐廳有點累，客源減少，受季節影響較多。

這隻能說是人們消費在變。杭州現在人均50-100消費水平的餐飲很火，100以上，環境舒適的，也相當不錯。尤其是週末，三口之家，300-400消費，人群很多，只是大家更願意在靠近百貨業的地方。

所以銀泰新店in77，既是百貨，又是生活廣場，還是地鐵上蓋物業。人流很多。人還沒離開地下，就被攔截是一個方面，吃完飯，順便逛商場成為生活方式。

地鐵一號線有武林廣場，龐大的地鐵上蓋物業和周圍杭州大廈，國際大廈生活廣場，百大，銀泰。購物，餐飲，娛樂，健身。的確家無需太大了。

杭州還有一類是和風景連在一起的餐飲，休閒。這些都在西湖周圍，甚至山上。一邊飲茶，一邊享受山水，可以健身走山，也可以小坐，喝完茶吃完飯，回家。很是享受。常常是外地人一早出門，奔赴的目標。

只能說餐飲業在變。那些不知道變的餐飲會差。

大舟財經觀

老王做餐飲個體戶七年，自認為不是餐飲業老司機，沒有權威發言權，但也能感受餐飲市場最近十年的繁榮與轉型！現就合盤倒出來鼓搗鼓搗。

儘管老王是個體戶，依舊小打小鬧。老王認為餐飲生意不是變差了，作為傳統行業，餐飲不會過時，而是這個時代人們的口味和思想，逼迫餐飲去變化，改革，升級！

2010年，學文科的老王已畢業七年，這七年裡一直在臺州地區從事工藝禮品方面的外貿銷售工作，由於非專業背景乾的不是很得心應手。

2010年老王手頭存款吃不飽也餓不死，銀行卡僅有十五萬元不到。加之有校友相約，外貿出口不太景氣，老王從外貿發達的台州來到了浦東，與趙同學合夥開涼皮店，因為他是陝西人。

浦東楊園鎮緊靠保稅區，現在是自貿區，當年年輕工人和外地人比較密集，久居上海的趙同學說五年以前，這裡工人每天上班的情景更像沙丁魚罐頭，外地人太多。

楊園鎮小餐廳小飯館開起來根本不愁生意，以早餐發家的安徽人，山東人很多很多，當時就有山東做雜糧煎餅果子的老李兩口子開著別克回家過年的喜事。

老李兩口子還笑話說，你看那些大學生，二十多歲畢業進工廠，白天黑夜三班倒，還要租房，一月下來也沒有什麼錢，我當時聽了，臉上笑笑，其實私下裡想想真打臉啊。

我和趙同學的涼皮生意維持了兩年半，特別是夏天，生意火爆，招聘兩個阿姨有時都忙不過來，兩年除了開支，算了算每人到手分了有二十九萬。

後來楊園老門面房拆遷，新址租金翻了三倍，便宜的市口太偏僻，但是租金仍談不下來，另外2012年，保稅區打工者人數明顯降低很多，我們經過考慮，確實不能承受，加上老趙老婆生二胎就回老家蒲城發展了。

2012年是各行各業的分水嶺，餐飲業在電話外賣的基礎上進行了網絡升級，抓住了就賺了。老王其實傳統意識重，不太敢冒險，帶著積攢的二十萬，來到了浦西，盤了一個二十二平的轉讓店。

在浦西老城區，老王親身體會到浦西發達的，美味的餐飲市場，特別是口味上，真正的海派全方位體現。不是吹，僅僅一個黃河路美食街的餐飲味道就秒殺全浦東，絕逼是上海美食的縮影！不遠的大世界，那邊的雲南路美食街更是盛況空前！

時下，黃河路美食街相比五年前，生意也難做，曾經的黃騰酒家關閉了，每天下午十七點，每個酒家門口迎賓甚至扯破嗓子叫路過的中外遊客進門吃飯，免費看車。

總之，餐飲生意差，除了租金，還有一個重要的因素，你的服務，你的特色不能和同行同質化，你必須有個拳頭菜品。做餐飲不容易，雖然每家每戶都有難唸的經，但是最爽是門面房房東！

樓蘭餐廳老王

餐飲生意差了，是說餐飲行業嗎？還是你所在的餐飲店生意差了？

餐飲行業最近兩年一直還是比較穩定的，如果說差，可能是因為餐飲有規律的。