中国河南汉族人
山西面馆只所以能开遍全国大部分地区，这和山西人从古到今善于经商有着密切的联系，晋商自古天下闻名，有人调侃说，山西刚生下的小孩都很会算计，可见山西人在商业方面的天赋，山西刀削面在国内比较出名。秦人自古就不喜离家去外地谋生，只喜守在家门口，在就是秦人自古就有重农轻商的传统，随着改革开放，近几十年来有所改变，特别是年青人，但不如山西人有经验，死板不够灵活，不会变通。陕西面食以品种多，质优味美而闻名，不见其面而闻其香。品种有，油泼面，biang，biang面，岐山噪子面，棍棍面，址面，醮水面，饸饹面，驴蹄子面，铡刀面。炉齿面，麻食面，疙瘩面，浆水面，烙面，鸡蛋面，羊肉面，鸡汤面，永寿酸汤噪子面，渠子呛汤噪子过桥面，油汤面，出汤面，炒面，烩锅面，炸酱面，菜面，刀削面，凉拌面，御面，各地面食更是枚不胜举，自古面食出陕西。
近年来，陕西面食己逐步走出家门，在国内外己星星点点落地，不过星星之火可以燎原，但秦人须开放思路，向南方人学习，价廉质优才会打开市场，扩大经营，且记物有所值，价有其理，才不会脱离市场，才能让陕西面食发扬广大，走向世界
擎立关中
感谢邀请，以下是个人对二者的一些见解。
山西面食俗称晋中面食，它的特点是面点品种繁多，但操作起来工艺不是很复杂容易上手，面类的种类山西各地根据制作方式统一称呼，面是怎么做的它的名称就是什么，比如削面，你加任何浇头它都叫削面，炒着吃煮着吃也都叫削面，你先炸再煮着吃，它还是叫削面。再比如擦尖，白面做的叫擦尖，红面做的也叫擦尖，玉米面掺黄豆面绿豆面做出来的也是叫擦尖，不突出浇头的地域特色，跑去外省开店，一般的面点师都会制作，食客们也都明白跑山西面馆是来吃啥的。
陕西面食俗称关中面食，它的特点是工艺复杂，种类繁多，各个地方都有自己的风味，关中本地人吃面食都喜欢说在某地吃何种面才是正宗，不同的浇头面的名称也不一样，比如臊子面，油泼面，羊杂面，又根据产地风味又称之为岐山面，大荔面，乾县面，彬州面等，再根据带汤不带汤还要分浇汤面，干拌面等，这种情况开到外省对面点师的要求高，食客们不熟悉的跑进陕西面馆看着名称就会觉得云里雾里点起来一抹黑，普及全国就有很大难度。
所以个人认为首先是对工艺要求二者有区别，其次是各地各叫法往外推广有难度。欢迎各地面食爱好者补充更正
於菟戏黄耳
不太认同你的观点，最起码在上海能看到很多陕西面馆，而且我们对陕西面食的认知度也强于山西面食，如凉皮，肉夹馍，biangbiang面，油泼面，岐山臊子面等，而大众对山西面食最深的印象停留在刀削面上面。虽然我也很喜欢吃，可是山西面食馆在南方以米饭为主食的城市里真的很难见到！
元岭山下是我家
实际情况不是这样的吧！看地方的吧！比如在贵阳就没有山西面馆，而额 陕西的面馆。
黔味小哥
山西面确实比陕西面好吃。
其实，不管陕西的面是50种还是500种还是5000种，在外地人眼里其实陕西面就只有一种：面。无非是变宽了或者变窄了，手擀的或机器压的，揪成了面片儿或者没有揪面片儿，然后换上不同的佐料，其实在外地人眼里都只有一种面，口感也一样。
