牛肉麵最好吃的做法當屬選材高檔的原材料和精湛手工製作麵條手藝，其中最好喝的就是牛肉湯了。如何做到的呢？全靠代代相傳的手藝，這碗湯用料十分講究，採用深山老林中放養的隔年母雞，牛骨頭，牛肉經過長時間的熬煮至精華完全融化於湯中，過濾掉雜質，火候始終保持中小火，在做湯頭的同時旁邊的人千萬不能離開，手要不停的順時針緩慢攪動，使每一塊肉均勻受熱以防糊底，熬到開始化渣為最佳。
像這樣的師傅是不會輕易傳受的，一生就教一個徒弟，他做的牛肉和別的地方吃到卻不一樣，牛肉彈牙爽滑，鮮嫩無比。能做出這種效果可不一般，牛肉是用夾刀片技巧片的，一片牛肉分為3刀，刀刀不斷，鮮嫩成彈簧狀。咬上一口鮮美多汁，一不小心吃3碗越吃越過癮。
就連美食界頂尖人物蔡瀾先生是這樣評價的，他說道：“單單為了這碗麵，也值得往成都走上一趟”。在這家店是要經過提前預訂的，跟別的麵館不一樣，不論是價格還是服務都是一流的，建議兩人結伴而行。因為經常光顧跟老闆也很熟悉，好奇心驅使著我看了一遍製作過程，今天就拿出來跟大家分享，用什麼步驟不對的還望海涵指點，歡迎在下方評論哦！非常感謝。
【家傳手工牛肉麵】
【準備食材】：澳洲牛肉，西蘭花，老母雞，牛肉，牛骨頭，香蔥，生薑，青菜，香菜，麵粉，土鴨蛋，料酒。
【製作步驟】：
1、首先把挑選的優質牛肉和牛骨頭用清水浸泡3小時打開水龍頭沖掉血水，同老母雞經過用開水焯一遍水沖洗乾淨備用，吊鍋注入清水完全漫過食材，大火燒開時見有大量的浮沫雜質，細心的撇去，轉小火不間斷的攪動以免糊底，長時間的食材熬煮化成骨渣，用細漏撈出雜質扔掉，湯頭做好。
2、麵皮要做到寬而薄且非常有韌勁還不容易斷，吃在嘴裡，能給人一種非常開心的感覺，此時我已無法用言語來表達這碗麵了，真的太多吃了，就是價格貴了點。麵粉里加了鴨蛋黃和鹽，少許清水和麵，看他的手法真是一種享受啊。
3、面片做好後鍋煮熟，撈出碼入碗中，鍋里加牛肉湯頭，燒開調味加鹽，味精下入醃製好的澳洲牛肉，青菜，兩朵西蘭花煮熟撈出蓋入面上，加入湯頭，湯要在面的3分之2為佳。這碗牛肉麵可謂是最佳做法，朋友們你喜歡嗎？
【小貼士】：好吃的關鍵要有好的湯來養麵條，口感鮮美。麵粉製作寬面與和麵技巧有莫大關係，必須掌握好。
這道美食你喜歡嗎？每天不知道該吃什麼好，可以常常過來看看唄，每次都有新的收穫呦。如果你有什麼看法或者做法，歡迎在下方評論留言、轉發和大家一起分享美食的快樂，感覺還不錯就收藏，點個讚唄！謝謝支持
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