牛蒡食材，長得像山藥，是一種以大肉質的根部食用蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，其肉質細嫩香脆，而且，它是一種營養價值極高的保健產品，全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿蔔素比胡蘿蔔高２８０倍。對於降血糖、降血脂、降血壓；補腎壯陽；潤腸通便有很高藥用價值和輔助治療作用。
生長的牛蒡
牛蒡燉瘦肉
所有食材準備和做菜的經過：1.牛蒡400克，洗淨去皮，斜刀切成段或圈的形狀，鹽水浸泡40分鐘待用；2.玉米1個；清洗後切成三段或四段；3.瘦豬肉300克；洗淨切成大塊，熱鍋開水將豬肉薑片料酒一起下鍋焯去腥掉，出鍋瀝水後洗淨待用；4.胡蘿蔔1個；洗淨去皮切成適量大小菱形塊；5.香蔥、薑片、蒜瓣、花椒、陳皮、鹽；醬油、陳醋、味精、胡椒粉適量準備待用；6.做菜的操作：首先，爐灶升溫倒入素由，先炒花椒，再炒蔥薑蒜，加入冷水，隨即把牛蒡，瘦肉，玉米，胡蘿蔔，陳皮、醬油、陳醋、胡椒粉和薑片等一併放入，大火煮開轉文火慢燉大約60分鐘；其次，最後加少許鹽、味精、香菜即可。
溫馨小貼士：這道菜加不加鹽都功效非凡，清而不淡，香甜可口，老少皆宜，經濟實惠，講究養生保健的更應常吃，尤其是便秘人群食後，體諒效果。
牛蒡燉豬排
吃這個牛蒡菜好處多多，資料顯示了牛蒡具有抗衰老和清除氧自由基作用。其中，牛旁的根部中，含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。
所用食材和食材的處理：1.鮮牛蒡400克，洗淨、去皮、切塊並放入淡鹽水中浸泡40分鐘；2.排骨洗淨、切剁成段，提前浸泡清理血水後，下鍋加料酒焯水待用；3.山藥250克，洗淨去皮切塊待用；4.胡蘿蔔100克，洗淨去皮切塊待用；5.香蔥切花、薑切片待用；6.調料：醬油、料酒、陳醋、枸杞、紅棗
花椒、大茴、桂皮、鹽、食用油、味精、胡椒粉適量準備。7.做菜的過程，分三步完成：首先，爐灶上鍋升溫加入素油，還是先香花椒再炒香蔥姜後，加入醬油、料酒、陳醋；其次，加足老湯，這也是熗鍋的形式，放入枸杞、紅棗、花椒、大茴、桂皮、胡椒粉；第三，再放入排骨、牛蒡、胡蘿蔔、山藥，
大火煮開轉文火慢燉大約40分鐘；最後根據家人的口味加入少許鹽、味精、香菜即可。菜譜小貼士：建議牛蒡的吃法：1.牛蒡葉也可炒食，牛蒡葉炒時，加油清炒即可，清香美味。2.牛蒡葉沙拉：牛蒡葉也可以用來製作沙拉，與其他蔬菜搭配，澆上沙拉醬即完成蔬菜沙拉。3.牛蒡曬乾，切片，進行文火炒制泡茶極佳。
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