在我们生活中，吃牛排已经不算什么稀罕事了。
但是关于牛排的一些冷知识，你真的了解吗？？
小犇当然是很喜欢吃牛排啦~
但是有些人，却因为切牛排流出的“血”看着太渗人，望而却步。
他们觉得全熟的牛排太老太柴口感不好，
但是不熟的话，切开又看起来血淋淋的，
不管是视觉上还是饮食习惯上，
都不合中国人胃口，让人无从下口。
在这里，小犇就要为牛排鸣一次冤了
并不是所有的红色液体都是血！！！
并不是所有的红色液体都是血！！！
并不是所有的红色液体都是血！！！
重要的事情要说三遍
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这样来说吧，生活中大家一定吃过猪血或者鸭血，但是两者都是凝固状态对吧。
其实抛开猪血和鸭血，我们从小在课本上就学过：只要流血，由于血小板的存在，血液都是会凝固的。
如果流血却不能凝固，那就会大出血
但是，重点来了~
经常吃牛排的小伙伴一定注意到了，切牛排流出的“血”，等你吃饱拍拍肚子准备走了，它都不会凝固。
那么这流出的红色液体，究竟是什么呢？？？
答案揭晓
这其实就是肌红蛋白
所谓肌红蛋白，就是哺乳动物细胞( 主要是肌细胞) 储存和分配氧的蛋白质，它还有个兄弟叫血红蛋白，是专门负责血管中的氧气运输，两者相互配合，是一对供氧好兄弟~
肌红蛋白螺旋构象图
而流出来的液体呈现红色，让它看起来仿佛动物的生血一样，只不过因为其中含有血红素罢了。
血红素又是什么呢？
这血红素啊，如果缺氧，是看起来是暗红色的，遇氧就变成红色，如果氧气过多，就会变成褐色的，也就是说血红素的颜色会随着氧气浓度而变化。
当然，除此之外，不同程度的温度也会改变肌红蛋白的颜色。
这就是不同熟度牛排会有不同颜色的秘密。
有的小伙伴可能会问了，屠宰的那么多牛的血都去哪里呢？
其实，牛在屠宰过程中，会放掉全部血液。
（一般在中国是放血屠宰的，欧洲部分国家不放血屠宰，这就是另话了）
什么？牛血没人吃就这么放掉了？
有的吃货小伙伴可能第一个不答应！
作为课外小科普，小犇可以告诉大家，牛血呢，吃是可以吃的，只要做的好，甚至还挺健康，比如牛血酒啊，牛血豆腐之类的。
但是吃的人少，主要原因是牛血有一种大部分人无法适应的味道，不好吃当然卖不掉啦。
（ps.像牛、羊、骆驼这种反刍动物的血，对大部分人来说，口感都不怎么好吃，所以市面上你也很少看到有人卖，当然吃的人也是有的。）
担心牛排的“血”带有细菌的盆友，也大可放心~
一般专业正规的加工厂，都会对牛排进行低温灭菌处理，从而杀死大部分的致病细菌。
所以只要你是在正规超市买的牛排，正规店家吃的牛排，就无需担心这些。
毕竟切牛排流出的红色液体，只不过是水和肌红蛋白的混合物而已。
好牛排还需要配好煎锅！
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