小姐自然醒
快手菜也同时要兼顾营养，做菜其实是越做越熟练的。哪样先做能更省时间也是靠经验积累的。下面6图，我是按着这顺序完成的。洗排骨，先把排骨炖下去（炖好大概是30分钟的时间）利用空档做别的菜，等菜都差不多炒好，汤也炖好了。
西芹炒肉丝：1.肉丝提前加入盐、糖、胡椒粉腌制好，西芹切成细条。2.热锅倒入适量油，放入蒜片，倒入肉丝迅速划开翻炒变色，加一勺黄豆酱炒匀再倒入西芹一起翻炒片刻，加少许鸡精，西芹容易熟一断生就可以出锅。
清蒸多宝鱼：1.将鱼洗净，放入碟子，鱼上面摆两块姜片和葱段，放入锅内隔水大火蒸5—8分钟（根据鱼的大小）。2.蒸好后，取出倒掉鱼汤，姜片和葱片挑掉不要，重新再切些姜丝、葱丝、红辣椒丝摆在上面，淋上适量蒸鱼豉油，烧热油淋在香料上激香即可。
龙骨炖黄豆汤：黄豆早上提前泡好再出门。龙骨焯水后和黄豆一起放进高压锅，加少许盐压30分钟，出锅时再加点鸡精试好味道即可。
凉拌海带：海带洗净，倒入开水煮，再次水开1分钟迅速将海带捞出过凉开水（或直接放置凉了再拌也行），加少许盐、糖、陈醋、麻油、蒜蓉、小米椒拌均匀即可食用。
白灼菜心：烧一锅水，水开放入菜心，水里加点油和白糖能保持菜颜色亮丽，，菜心烫熟后捞出沥干水分装盘，上面撒蒜末，均匀倒上蒸鱼豉油，烧点热油浇在蒜末上更香，（不喜欢太油的话这步可以省略）。
西红柿炒蛋是一道“国民”菜，家家都会做，无非就是喜欢吃蛋，蛋的比例就比西红柿多，喜欢浓稠汤汁的，那就延长炒制西红柿的时间，这样西红柿软烂了，汁就会浓稠了。
看似复杂其实掌握了，蒸、炒、拌、白灼、炖的方法，各种各样的菜洗手拈来。
爱上饭桶
有什么适合在家自制的快手菜品？
深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，喜欢我的美食图文请点赞、评论、转发！几乎所有的菜肴，家庭中的厨房都是可以做的，至于快手菜，做起来方便、快捷、没有漫长的烧制、炖煮的时间，从烹饪方法上来说主要就是快炒、蒸制、凉拌等做法的菜肴。
从选择食材的角度来说，应该是带叶子的蔬菜、果实类的比如土豆、西红柿、青椒、豆角，还有鸡蛋、肉丝、肉片等。综合以上的食材其实适合在家做的快手菜还是挺多的，那我就推荐几道我自己比较喜欢吃的，做的也比较多的快手菜，它们分别是：
1、小炒四季豆；
2、凉拌毛豆；
3、香葱炒鸡蛋；
4、蒸鸡蛋（蒸水蛋）；
5、清炒小白菜；
推荐以上5道快手菜，我是这么想的：
其实青椒炒肉丝、酸辣土豆丝、番茄炒鸡蛋、鱼香肉丝、宫保鸡丁等，这几样菜肴大家都爱吃，也是快手菜，但是我给大家说在家做的快手菜是这几样就没有什么意思，至于我给大家推荐的这5道菜，我是这么考虑的：
小炒四季豆你要是会做了，青椒炒肉丝等就不算什么，那太容易；
凉拌毛豆你会做了，其他的凉拌菜也就没有问题，凉拌菜主要是那碗凉拌的料汁；
香葱炒鸡蛋绝对的快手，将小葱换成青椒你也就能做青椒炒鸡蛋；
蒸水蛋，虽难是蒸菜，看似蒸的时间有15分钟，但是你只需要往蛋液中加入食盐和生抽、温水，搅拌均匀就可以了，这太简单；
清炒小白菜你会做了，带叶子的蔬菜你就都可以在家做，带叶子的菜应该都算是快手菜；
这就是我给大家分享以上这5道快手菜的逻辑，下面我们针对每一道菜简单的说一下做法，大家往下看：
一、小炒四季豆：
四季豆不容易熟，为什么还说是快手菜？制作这道小炒四季豆，主要是四季豆的处理方法，我们要将四季豆放入沸水中煮熟后，然后再切成小段。
肉丁或者肉丝炒制前需要用色拉油和淀粉腌制一下，说是腌制，其作用是让肉丝或者肉丁裹上淀粉和色拉油的外衣，在锅中炒制时不容易失去水分，炒好后肉丁或者肉丝才会鲜嫩。
锅中放入色拉油，放入干辣椒、姜末和蒜泥炒香后，放入肉丁炒至变色，最后放入切成小段已煮熟的四季豆入锅，放入食盐、生抽、白砂糖，调味后翻炒均匀即可出锅。
二、凉拌毛豆：
黄瓜生的就可以吃，所以做凉拌黄瓜时黄瓜时不用汆水煮熟的，但是做其他的凉拌菜，如果食材在生的时候不能生吃，那就需要汆水煮熟。毛豆就属于这样需要汆水煮熟后再凉拌的，煮毛豆的时候可以在清水锅中多放入些食盐，这样毛豆煮熟后也是会有点咸味的，煮毛豆的火候要拿捏好，煮的太过，做好的凉拌毛豆就不好吃了。
凉拌的料理汁，这个也很简单，碗中放入干辣椒、蒜泥和姜末、放入三份醋、一份生抽、一小勺白砂糖、搅拌均匀后最好是淋上一点加热至滚烫的色拉油，凉拌的料理汁的做法就这么简单。
三、香葱炒鸡蛋：
小葱炒鸡蛋，小葱切成葱花，鸡蛋打入碗中，放入一勺的清水、一勺食盐，搅拌碗中的蛋液，搅拌至蛋液有小小气泡就说明蛋液搅拌好了。
锅中放入色拉油，完全加热至8成的油温，放入蛋液，等蛋液快要凝固的时候，快速用锅铲滑散，之后盛出待用。
锅中底油，放入葱花炒香，放入刚刚炸好的鸡蛋，翻炒均匀，不用给任何调料就可以盛出了，因为蛋液中已放入过食盐，鸡蛋是不用给味精的。
四、蒸鸡蛋（蒸水蛋）：
鸡蛋打入碗中，放入一勺食盐，一点生抽、胡椒粉，搅拌碗中的蛋液，搅拌至蛋液有小小气泡，之后延着碗的边沿放入大约30度左右的温水，大约是蛋液的1.5倍，直接上锅蒸15分钟，蒸鸡蛋就做好了，这个我觉得太简单。
五、清炒小白菜：
炒青菜，最重要的是要热油，放入蒜泥炒香，油温要尽量的高，也可以用猪油，放入摘洗干净的小白菜，大火快炒，小白菜遇热由生变熟，放入食盐、味精、胡椒粉翻炒均匀就可以出锅。
有什么适合在家自制的快手菜品？
1、小炒四季豆；
2、凉拌毛豆；
3、香葱炒鸡蛋；
4、蒸鸡蛋（蒸水蛋）；
5、清炒小白菜；
以上的这5道快手菜，大家如果学会了，很多的快手菜就都会做了，在家下厨房炒菜做饭，做的多了，大胆去做，慢慢你也能做出一桌色香味俱全的菜肴。我的回答希望大家喜欢，在评论区也可以给我留言，等你哦。
更多家常美味菜谱，请关注觅源良食。喜欢我的美食图文就请点赞、收藏、评论、转发！欢迎大家给我留言，有了您的留言，我们都能感受到爱和被爱，一直。觅源良食
自制快手菜有很多，荤的，素的，熟的，生的。这里我介绍独家生吃搭配菜。这菜营养丰富，且能清理血管垃圾，下饭特爽。
先说全部食材，长青椒，洋葱，葱白，生姜，大蒜，香菜，西芹，生菜，青瓜，小米椒，好酱油，花生油或香油。
上述菜可随意搭配。但我所喜爱的是青椒，洋葱，葱白，生姜，大蒜，西芹搭配一起，那个滋味，太刺激。
所有菜先清洗，再用淡盐水浸泡不超5分钟。再进行细化处理。哦生姜不去皮，西芹要削皮。
甩去水份，青椒切圈，洋葱切丝，生姜切丝，大蒜拍一下不散，西芹切寸节，葱白切寸节。所有材料放入碗或盘中，浇适量酱油(生抽)花生油。北方人可放香油，醋。南方人可加点糖，爱辣的可切碎几个小米椒与酱油一起调。淋上料，拌几下即可食。其中营养，好处你自已去算。
就这一碗菜，吃下三碗饭。
独家特色，与你分享。
但要注意，肠胃不好的人不要吃。
远山肴
精选八款超简单快手下饭菜，想吃的美味都能在家做，你就有口福了！
脑花烧鱼鳔
原料：
鱼鳔240克，猪脑花200克，黄豆芽150克，子姜丝80克，青椒颗50克，泡椒碎30克。
调料：
豆瓣酱15克，姜米、蒜米、鲜小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量。
制法：
1、把鱼鳔和猪脑花分别治净，一起放沸水锅里，汆至断生便捞出；将黄豆芽另入沸水锅汆至断生，捞出来放大窝盘里垫底（图1、图2）。
2、净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣酱、鲜小米椒碎和子姜丝40克炒香，掺入适量清水烧开，再加盐、生抽、味精调味，撒入青椒颗和剩余的子姜丝煮1分钟（图3～5）。
3、将鱼鳔和猪脑花下锅，改小火煮至入味，起锅连汤带料地倒在垫有黄豆芽的窝盘里，最后撒上葱花和香菜碎，即成（图6～9）。
说明：
制作此菜，需把子姜丝分两次入锅。第一次下子姜丝，主要是让姜的鲜辣风味与油相融合——让油脂带着姜香；而第二次下，则是为了让姜的鲜辣风味融到汤汁里，从而使成菜的姜香辛辣味更浓。
小酌棒棒牛肉
制法：
1、净锅入油烧热，投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后，起锅装窝盘里垫底（图1、图2）。
2、把牛柳切成短粗条，加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味，待用。
3、锅入色拉油烧至四五成热时，把牛肉条倒进去滑熟，捞出来后控油（图3）。
4、锅留少许油烧热，先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香，再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开，淋入水淀粉勾成米汤芡后，加花椒油和香油搅匀，然后放入牛肉条烧入味，最后起锅装盘，淋上热油并撒芝麻和葱花，即可（图4~6）。
【珍珠胡萝卜肉丸】
用料：肉馅300克长糯米适量胡萝卜一小段；盐1小勺葱姜适量料酒1汤匙半生抽2汤匙蚝油1汤匙；
做法
1.糯米浸水泡3-4小时，沥干水分。肉糜放入碗内，放入葱姜、盐、料酒、生抽、蚝油充分搅拌均匀。
2.胡萝卜切粒放入肉糜内，冷藏备用。从虎口处捏出圆形。滚上糯米。
3.放入蒸夹内，放到蒸汽炉内部网架上。在控制面板上设置15分钟，按“开始”健
【虎皮鹌鹑蛋】
用料：鹌鹑蛋几个；油一勺盐一撮姜葱一撮生抽几勺糖一撮；
做法
1.鹌鹑蛋洗干净，冷水入锅煮熟，大火煮开后转小火，煮5分钟即可；煮好的鹌鹑蛋放凉水中浸泡片刻，剥壳（泡凉后剥壳更容易点）；
2.将剥好的鹌鹑蛋洗干净表面的壳；用厨房纸吸干机水分；在蛋白上轻轻划几道，以便入味；
3.锅中倒入适量油，烧至约6成熟；放入鹌鹑蛋，小火炸至蛋白金黄、起皱；捞出沥油；
4.锅中留底油，放入葱姜干辣椒爆香；倒入适量清水，放入鹌鹑蛋，调入老抽、生抽、大火烧开后转小火，煮几分钟；加入糖、盐，翻炒均匀；
5.最后大火收汁，出锅，外焦里嫩，鲜香入味，好诱人；
酿青椒
食材：嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克，猪肥膘肉25克，浆虾仁50克，精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个，葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克
做法：
1.选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。2.将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。
3.炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可
【辣椒鸡丁】
用料：鸡丁250g、青红椒50g、花椒5g、仔姜50g、泡椒末；
做法
1.鸡丁切成1.5厘米的小方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟，仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁；
2.热锅放油，放鸡丁炒至7分熟盛出，锅里剩余的油烧热，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、红尖椒炒匀；
3.最后放入鸡丁炒至断生，出锅前加少许味精和白糖调味；一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦；
水豆豉鱼
制作：
1、把草鱼宰杀治净后，从腹部对剖开（背部相连），待抹上盐和姜葱汁以后，再平摆在盘里，上笼蒸熟便取出来。
2、锅里放菜油烧热，下入泡椒末、水豆豉、红尖椒节和野山椒节先炒香，勾薄芡并淋入香油后，出锅舀在蒸好的鱼身上，最后撒上葱花即成。
说明：
水豆豉在各个地方的用法都有一些差别，即使在宜宾地区也有两种主要做法，一种是把黄豆煮熟了再发酵，另一种是把黄豆在锅里炒至半煳时，再加水煮熟，然后再进行发酵。黄豆发酵后，还要加入一定量的盐、剁椒和子姜粒，拌匀后再放坛子里存放。相比之下，宜宾水豆豉的风味似乎更为浓郁。
【红烧鸡腿】
用料： 鸡腿、柠檬、姜、葱、生抽、老抽、料酒、冰糖；
做法
1.取一两片鲜柠檬，挤汁淋在鸡腿上，腌制15分钟。（可以去腥软化肉质，不过千万不要多，柠檬可是很酸的啊亲！如果没有柠檬又懒得买这一步也可以省略）。
2.姜切片，葱切段，鸡腿冷水下锅，汆完捞出，将血沫洗净待用。另起油锅，放入葱姜和鸡腿，中小火翻炒至鸡腿略变色。
3.倒入料酒、生抽和少许老抽，翻炒均匀，再加水没过鸡腿。（我用的是琵琶腿，锅又略大所以只加到腿的三分之二的样子，如果是鸡槌或者无骨鸡腿肉块的话要没过）。
4.大火烧开，转小火慢炖，期间翻炒两三次，让鸡肉均匀入味。汤汁收干一半时加入适量冰糖，期间再翻炒两三次，入味之余防止鸡腿粘锅。
5.继续小火炖20分钟左右即可。（若汤汁较多就大火收干，但是要防止粘锅，不过我想用汤汁拌饭就没有收干）。
酱香鹿舌
原料：
人工养殖梅花鹿舌200克，扁豆150克，美人椒节50克。
调料：
盐、料酒、味精、鸡精、姜葱汁、柱侯酱、海鲜酱、湿生粉、色拉油各适量。
制作：
1、把鹿舌治净，切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁、柱侯酱、海鲜酱和湿生粉拌匀，腌渍待用。
2、把扁豆撕去筋，投入加有盐的沸水锅汆熟，捞出来放盘里垫底。
3、锅里放色拉油烧至五成热，下鹿舌滑熟后，倒出来沥油。
4、锅留底油，下美人椒节稍炒，再倒入鹿舌翻炒匀，其间加味精和鸡精调味，出锅盛在垫有扁豆的盘里，即成。
米豆腐炒腊肉
原料：
米豆腐200克，老腊肉150克，蒜苗段50克。
调料：
盐、白糖、味精、色拉油各适量。
制作：
1、把米豆腐切成菱形薄片。另把腊肉煮熟，也切成大小差不多的片。
2、净锅里放适量色拉油烧热，先下腊肉片炒至其外表呈灯盏窝状，再加入米豆腐片续炒1分钟，边炒边放入蒜苗段、味精、白糖和少许的盐，炒香便装盘成菜。
米豆腐粒粒香
原料：
米豆腐200克，熟五花肉50克，青红美人椒圈50克，蒜薹30克，姜粒少许。
调料：
XO酱、盐、老抽、白糖、鸡精、味精、香油、色拉油各适量。
制作：
1、把米豆腐切成丁，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。另把熟五花肉和蒜薹切成粒。
2、净锅上火，下五花肉粒和米豆腐丁煸香，加入少许老抽调色后，再加姜粒、蒜薹粒和青红美人椒圈，边炒边放盐、白糖、鸡精、味精、XO酱和香油，翻炒匀便起锅装盘。
