妆
不麻不辣，不麻或许花椒有问题，但不辣不太清楚，经常卤肉，也常用这两样东西，分析一下。花椒不麻有两个原因，花椒是处理过的，自己经营餐厅，为了好的原料每年去产地收购花椒，花椒油是将花椒在热油里浸泡而造出的油，麻味基本上在油中，浸泡过的花椒色淡，无味，成为废品，亲眼看见不良商贩将用过花椒染色后掺入好花椒中，第二原因花椒籽未去净，花椒出油粘团，出油后花椒成苦味，曾经炒菜是苦的最后发现是花椒原因。关于不辣问题，应该用的整个辣椒或剪开辣段，如果辣椒发白色浅，则无味，但这机率极低，常用辣椒用十几种，有辣度高的，有不太辣的，分析能没卖好，放置年代久虫蛀的辣味淡。个人经验，希望能有所帮助，毕竟没看见实物。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
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