紅薯和紫薯從嚴格意義上來說營養差別並不是特別的大，他們二者同屬於薯類，同類食物還有土豆、山藥、芋頭，是膳食主食中的一類但不可完全替代，依據中國居民膳食指南應和雜糧細糧共同食用。
紅薯紫薯雖然比精白米麵要好，但並不等於我們可以無定量的吃，因為二者雖是低gi食物但在低gi中屬於高的，只能作為少部分的主食來食用尤其是糖尿病人群不可大量攝入！
那麼，二者顏色不同，為什麼會造成這一現象呢？
其實如果從顏色上來說，二者還是會有細微的差別。紅薯顏色偏金黃，也有部分紅薯是白黃的，這是都是因為他們富含胡蘿蔔素；而紫薯顏色紫味道較幹，一般人很難接受直接蒸熟去吃，但其含有花青素是很多女性朋友所喜愛的，因為紫色花青素有抗氧化的作用且可以預防皮膚衰老永葆青春。當然，嚴格意義上來說，只要不是白色其實都很棒，但每種顏色作用不同，因此紅薯紫薯都是很好的彩色碳水化合物，除此以外綠色含有葉綠素以及葉酸而金色黃色還有葉黃素玉米黃質可以對眼睛好例如玉米、蛋黃等。
至於紅薯紫薯該吃哪個，看了上面的介紹相信你應該知道了其實二者吃哪個都是可以的，一起吃也並沒有什麼，而不吃也不會少什麼畢竟可以通過其它食物來抗氧化。 紅薯紫薯只是比米麵好一些但不等於可以減肥，密度高飽腹感好僅此而已，吃過量也是會長胖的，這是很多減脂中的親們所遇到的障礙誤區。紅薯紫薯都不是蔬菜，它們是碳水化合物，如果吃了那麼其它主食類就要減少，同理還有芋頭、山藥、土豆、蓮藕、板栗、毛豆、南瓜等。
紅薯可蒸可煮可煎可炸亦可以做奶酪焗紅薯，還有冬天東北街邊常見的烤地瓜以及各種地瓜幹，營養保留完整、吸收率高的就是帶皮蒸熟直接吃；紫薯當然也可以各種做法，但是如果要保留住花青素那就只能帶皮蒸熟，哪怕是做成紫薯雜糧飯／粥也是會損壞花青素的。
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