红薯和紫薯从严格意义上来说营养差别并不是特别的大，他们二者同属于薯类，同类食物还有土豆、山药、芋头，是膳食主食中的一类但不可完全替代，依据中国居民膳食指南应和杂粮细粮共同食用。
红薯紫薯虽然比精白米面要好，但并不等于我们可以无定量的吃，因为二者虽是低gi食物但在低gi中属于高的，只能作为少部分的主食来食用尤其是糖尿病人群不可大量摄入！
那么，二者颜色不同，为什么会造成这一现象呢？
其实如果从颜色上来说，二者还是会有细微的差别。红薯颜色偏金黄，也有部分红薯是白黄的，这是都是因为他们富含胡萝卜素；而紫薯颜色紫味道较干，一般人很难接受直接蒸熟去吃，但其含有花青素是很多女性朋友所喜爱的，因为紫色花青素有抗氧化的作用且可以预防皮肤衰老永葆青春。当然，严格意义上来说，只要不是白色其实都很棒，但每种颜色作用不同，因此红薯紫薯都是很好的彩色碳水化合物，除此以外绿色含有叶绿素以及叶酸而金色黄色还有叶黄素玉米黄质可以对眼睛好例如玉米、蛋黄等。
至于红薯紫薯该吃哪个，看了上面的介绍相信你应该知道了其实二者吃哪个都是可以的，一起吃也并没有什么，而不吃也不会少什么毕竟可以通过其它食物来抗氧化。 红薯紫薯只是比米面好一些但不等于可以减肥，密度高饱腹感好仅此而已，吃过量也是会长胖的，这是很多减脂中的亲们所遇到的障碍误区。红薯紫薯都不是蔬菜，它们是碳水化合物，如果吃了那么其它主食类就要减少，同理还有芋头、山药、土豆、莲藕、板栗、毛豆、南瓜等。
红薯可蒸可煮可煎可炸亦可以做奶酪焗红薯，还有冬天东北街边常见的烤地瓜以及各种地瓜干，营养保留完整、吸收率高的就是带皮蒸熟直接吃；紫薯当然也可以各种做法，但是如果要保留住花青素那就只能带皮蒸熟，哪怕是做成紫薯杂粮饭／粥也是会损坏花青素的。
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