年年入夏以後，只要是晴天好太陽，南門地區隨處可見的風景線：早上凡遮陰的地方，樓房前，山牆邊、樹底下，眾多的“馬大嫂”正忙著揀小白蝦，有的用剪刀剪脫蝦芒，有的用手脫去蝦頭上的軟殼；有單幹戶，也有互助組……
小白蝦是崇明島的一大特產，產量豐富，歷史悠久，明朝萬曆三十二年（公元1604年）編纂的《崇明縣誌•物產》中，就有它的大名，還有“小白蝦，味鮮美”的記述，老祖宗把它列作了“海八珍”之一。
言之確鑿，崇明小白蝦渾身透明，晶瑩閃亮，它殼薄肉嫩，營養豐富、鮮美可口，倍受城鄉居民青睞，舊時也好，現在也好，凡是蔬菜，或湯或炒，只要放一小撮小白蝦，少鮮的變鮮，鮮的更鮮，隨口可以說出一長串：小白蝦鹽齏湯、小白蝦菜秧湯、茄絲毛豆小白蝦、小白蝦燉蛋、小白蝦燒豆腐、小白蝦炒韭菜、小白蝦炒蛋、小白蝦冬瓜湯……醉拌小白蝦的鮮更是一隻鼎，拿崇明話來說是“鮮得來拗去話伊”。
所以前世今生的崇明人，都把小白蝦當成了“百搭”，使起味精的作用。
有專家曾經公開建議，把小白蝦曬乾，粉碎了當味精用。他還說，市場銷售的味精屬化學制品，對它的非議至今還在，如忌高熱久煮、忌過多食用、老年人應少吃、哺乳期母親與嬰幼兒禁食等等，而小白蝦是名副其實的原生態純天然味精，儘可食用，對身體有益無害。
每年三伏天，正值崇明小白蝦盛產時，蝦肚子下充滿了淡黃色的蝦籽，是最肥美的時候，除了吃鮮的稱心快意外，又是曬乾或是冷鮮貯藏的最佳時機，本文開頭馬大嫂們揀的小白蝦，大多是派這個用場的。
小白蝦買回來後，輕輕漂選，瀝去水份，入鍋加少些食鹽煸熟，出鍋後攤開在太陽裡曬，一天下來基本幹了，第二天再曬一下乾透。然後剪去蝦芒，或是脫去蝦頭殼，蝦芒會跟著下來。想省力一點的話，將曬乾的小白蝦放在布袋輕輕拍打，蝦芒自會脫落，再密封了存放。
如果帶溼保存，漂洗後揀蝦，就是去芒、頭殼，加鹽煸熟、出鍋冷卻後，入保鮮袋速凍。
不論幹放還是溼放的小白蝦，可隨時食用，三四個月甚至半年仍能保持鮮美味道。
親戚朋友間禮尚往來，多有帶了禮品上門的，小白蝦也成禮品了。靠近漁港的集鎮，如城橋鎮、堡鎮、陳家鎮的菜場，買小白蝦方便，給內地村鎮親友送小白蝦的不在少數，是蠻受歡迎的。
物以稀為貴，市區少有新鮮小白蝦供應，一次買了煸好曬乾去芒，帶去了徐家彙的朋友家。朋友連聲“謝謝儂”，說著揪了兩隻朝嘴裡送，津津有味：“鮮，斜氣鮮！”
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