香料的應用，似乎一直都與我們悠遠的歷史相伴，那在這麼長的應用歷史中，定然是有一些實踐之中被認可的組合，巧妙的使用這些組合，也算是承情前輩們的智慧，對自己搭配配方，是有許多裨益的。今天我們就來說說這些直接應用於配方中的搭配吧。
一、肉蔻、草果、小茴香
草果是一種我們經常會使用的香料，它本身帶有較濃的辛香味，具有解膩的功效，同時在某些組合中可以平衡香味，起到定香的作用，對於草果而言，它與肉蔻、小茴香做搭配，是一個十分不錯的組合，用於豬肉、肥牛等脂肪含量較高，而且肉質纖維較粗食材的配方中，可以說物盡其用，草果可以解膩和平衡香味，肉蔻提升肉質的鮮味，小茴香増香，以這個組合為脊樑，擴展性非常的強。
二、良姜、花椒、蓽菝
花椒本身具有麻香，在味覺上屬於一種上浮的香覺，而蓽菝是屬於胡椒科香料，香味上近似胡椒卻比胡椒更加的濃郁，更加富有層次感，這種層次感主要來源於蓽菝遇熱之後還會散發出一種木香和一種淡淡的脂肪香，不僅如此，蓽菝的穿透性也是胡椒所無法比擬的，花椒在蓽菝的帶動下，容易將香覺下潛，良姜的加入，將這兩種性格迥異的相互連接，形成了一種較為完整的麻辣香感。這一組合的擴展性也十分之強，大多數的麻辣香料配方，都是可以從它擴展得到。
三、香菜籽、砂仁、香茅草
香菜籽是一種複合香氣的小能手，它本身具有甜香類似於陳皮、桔子，略帶酸口，遇熱之後會散發出一些木香和微弱胡椒的香味，香味比較多層，砂仁本身香味濃郁，微微帶著辛味，回口帶有一絲的苦，細品之下還有一些酸酸的感覺，也是屬於香覺比較豐富的香料，他們兩者結合，香味的層次十分的豐富，而香料這樣一種清香味十足的香料加入，可以讓他們複雜的香覺有了一個魏晉分明的效果，彷彿所有的香味都圍繞著香茅草的清香，讓香味廣而不亂。
四、小茴香、千里香、香葉
千里香本身帶有辛味，回口苦，小茴香本身具有芳香，帶有一些辛味，和千里香一樣，具有去腥的功效，同時小茴香的揮發性比起千里香要強些，所以増香效果要強於千里香，兩者結合，不便形成了一個十分獨特的去腥模塊，特別適用於牛肉這樣食材的配方中，加入了香葉，不僅可以怎平衡其中的苦澀，加強整天的香感，層次分明，擴展性強。
五、八角、五加皮、山奈
八角是我們最為常用的香料，若是問起中國的滷香，那麼首先想起很可能就是八角，八角香味濃郁，很多配方中當之無愧的君王，八角本身具有別具特色的香味，香味濃郁，回口帶著甜，而五加皮是一種帶著苦澀，苦中帶著辛味，與八角結合，可以比較做出一種甘甜的口感，而且五加皮本身増香，是一種較為純正的木香，正好可以調節八角是濃郁，山奈作為帶著辛辣口感的香料，辛辣香覺天生便具有比起甜香和苦香更強的穿透性，它的加入，可以讓香覺串聯起來，因對豬肉、禽類這樣的食材時更容易入味。
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