萌萌小蜜糖
這幾天週末沒事幹，自己在家捯飭起來煎餅果子，=。=主要是起的晚，一睜眼都半上午了，樓下的煎餅果子都已經收攤了。那就自己動手做吧，其實還是很簡單的。
1、準備食材
1）一勺半綠豆麵，當前用普通麵粉也行。
2）一兩個雞蛋
3）油條或者是薄脆或者撒子，我比較喜歡吃薄脆的，咬一口，嘎嘣脆
4）甜麵醬
5）蔥花、辣醬、香菜、花生碎這些都可以按照你的口味進行添加
2、開始製作
1）綠豆麵加水攪拌，攪拌成糊狀，不要太稠哦。面和水的比例保持在1:2
2）電餅鐺預熱一分鐘，可以擦點油也可以不擦，鍋熱了就把麵糊倒進去，找個器具攤平
3）麵糊攤不平沒事，我們這時候打入一顆雞蛋，就可以了。把雞蛋戳破平鋪到麵餅上
4）撒入少許蔥花
5）換個面繼續煎
6）塗抹少許甜麵醬，辣醬或者其他的，只要你喜歡。加入薄脆或者油條
7）包起來，就可以吃到美味的煎餅果子了。
如果你喜歡這道菜不妨試試小哈的這種做法，或許能吃出不一樣的味道哦。
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美食二哈
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今天週末，睡起來不想出去再找吃的，搜搜儲備，先迅速打了豆漿，再用麵粉活了一點麵糊，切克鬧，煎餅果子在家來一套，就這麼簡單！
在家吃到剛出爐的煎餅果子，吃客表示很滿意！
閨女很喜歡吃煎餅果子，早起上學，每週都要求吃一次，從1塊錢的煎餅吃起，到了現在的七八塊錢。
現在北京整治窗牆打洞，外地商販都不見了，閨女的小小的要求得不到滿足，學習都夠辛苦的了，要給孩子減壓，我琢磨著在家給閨女做，一早起來，就能吃上熱乎乎乾淨的煎餅果子。
自己做煎餅圖的是乾淨衛生，還有速度，早上站在煎餅攤排隊時間不可預估，還要迎風吃，四平八穩坐著吃，才安穩。
材料：中筋麵粉 130g 雞蛋 一個50g 水 141g （水根據自己的麵粉調節）
以上材料可以做5個
做法：1 麵粉加雞蛋，加一部分水用筷子攪拌均勻沒有面疙瘩。
2再加上水面糊調到如圖程度，筷子挑起麵糊，落到麵糊上還有形狀。
3平底鍋擦一層薄油，不要太多，舀一勺麵糊，用刮板或鏟子刮平。
3麵糊凝固住翻面，打一個雞蛋，攤平，撒芝麻，香菜。
4翻面，抹甜麵醬，豆豉香辣醬，放油條或排叉，壓平。
5兩邊對摺。
6再上下對摺，裝盤開吃！
小貼士：
1家庭做不想起油鍋炸油條，偷懶去買排叉代替，脆脆的味道也不錯。
2水根據自己的麵粉調節，我一般晚上臨睡前和麵，早上起來，立馬就可以使用。
3傳統的煎餅果子用綠豆麵、雜糧，如果有，用雜糧沒經過深加工更好。
4除了果子，還可以按喜好加點香腸鹹菜。
鑫雨霏霏
以前經常在外面排隊買煎餅果子吃，自從自己在家嘗試成功後，再也不用去外面買了，在家做也很方便哦
所需材料：餛飩皮，鹽，蔥花， 甜麵醬，香腸，雞蛋，麵粉，水，黑芝麻，生菜
先做煎餅果子裡的脆餅，將餛飩皮疊放整齊，然後用刀在餛飩皮上面用力劃三刀，要將疊放在一起的餛飩皮都穿透（如圖1），用手將餛飩皮抖一抖，讓其分離（如圖2），將餛飩皮攤開在砧板上，均勻地撒上鹽，用手壓一壓，儘量讓餛飩皮都能接觸到鹽，（如圖3），鍋內放適量油，七八成熱後調至中小火，放入麻葉，要用筷子不停的翻面，餛飩皮很薄，翻個面就熟了（如圖4），變色後撈出裝盤，脆餅就做好了（如圖5）
麵粉加水調成麵糊，不要太稀，稍粘稠一些（如圖1），不粘鍋中倒一點油，小火煎餅，舀適量麵糊倒入鍋中，用刮刀或者鏟子輕輕的將麵糊刮平，刮薄，一面煎好翻面，然後打入一個雞蛋，抹均勻，待雞蛋快凝固時撒上黑芝麻（如圖2），待雞蛋完全煎熟後取出，有雞蛋的一面朝下，朝上的那一面塗上甜麵醬，撒上蔥花（如圖3），放上炸好的脆餅，生菜和香腸（如圖4），輕輕捲起，卷好後如圖6
最後用刀從中間一分為二，就可以裝盤了
一會兒就做這麼多，再配上一碗粥，一家人的早飯就做好了哦，是不是既營養又美味呢
大魚兒小魚兒美食
煎餅果子，數天津的最有名，煎餅指的就是外面那層薄餅，果子其實就是油條，在天津正宗的煎餅果子是捲起大果子吃的，外軟內酥，甚是好吃，因為其製作方法簡單快捷而風靡全國，大街小巷都有售賣，傳到北京的時候裡面的油條就變成了薄脆，一層薄薄的麵皮炸到酥脆，卷在雜糧的麵皮裡也是非常不錯的，比起裡面加油條更是別有味道，我小的時候街上賣的煎餅一塊錢一張，現在隨著物價的上漲，煎餅都賣的10元一張了，因為兒時就很喜歡吃煎餅，所以總是會自己研究做，雖然成品和外面的不太一樣，但是我感覺自己做的更是健康一些，所以後來我家的煎餅都是自己做很少在外面買，剛好今天看到您的這個問題，所以我將自己做煎餅的方法拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝。
原料：麵粉、玉米麵（我今天做的是雜糧煎餅所以裡面摻些玉米麵，如果你喜歡小米麵或者別的什麼粉可以把它換了）、春捲皮 （代替油條的簡單食品，用它要比外面買的薄脆乾淨許多）、雞蛋，
輔料：小蔥、香菜、熟黃醬、辣椒醬、熟芝麻、色拉油 第一步：準備工做：（和麵漿、炸薄脆） 一斤麵粉3兩的玉米麵加4個雞蛋用蛋抽子攪勻後一點點加水和成稀稠合適的麵漿備用（先將雞蛋打散然後在一點點加入麵粉，這樣和麵沒有疙瘩）做好的一盆漿足夠全家人吃的了，用不完可以放冰箱保存第二天接著用。 春捲皮下油鍋炸至金黃撈出 小蔥香菜洗淨切末備用第二步：平底鍋燒熱刷油倒入一小勺麵漿攤平，定主形狀後放一個生雞蛋下去用扁鏟在麵漿上打散，雞蛋快凝固時撒蔥花香菜熟芝麻，然後翻過來烙另一面，這時刷醬，辣椒，把炸好的薄脆放在中間，上下捲起，最後左右對摺就可以出鍋啦，怎麼樣非常快吧。 
美食家彪哥
煎餅果子麵糊的做法水的比例
麵糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。
山東配方： 白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可 以不放。
我的配方：小麥米50%（發酵），玉米40%（生熟各半），黃豆9%(熟的）,冰鮮甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：綠豆粉：麵粉=10：3：4.5 外加五香粉，雞精。
我的配方：小麥米50%（發酵），黑米40%（發酵），黃豆10%(熟的）
北京的最省錢配方:白麵60玉米麵40然後加點鹼攤出來很黃也看不出來沒放黃豆麵。
我的配方相對複雜的多，都是水磨現磨的但相對好吃（我各人覺得好吃）
現在我知道的好點的麵糊配方已經公佈，歡迎大家送出更好的配方。
和麵的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2）把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水
餳二十分鐘。
3）餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
王小廚7913
煎餅果子的麵糊，分為粗糧麵糊、米麵麵糊和麵糊。也沒有什麼太大的區別，不過裡面都應該會有豆麵，豆麵可是想啊。麵糊的製作呢，需要加配料，沒有配料口感達不到出售的標準。還有水的比例，雜糧中麵粉和雜糧粉類的比例。學問不能說沒有，都是靠的經驗，我也廢話少說，直接上視頻，教程詳細無保留。
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老豐菜譜
1.綠豆160克
2.小米40克
3.將綠豆和小米分別放入研磨機中打成細粉。（綠豆和小米的比例是4比1）。
4。打好的細粉，打粉的過程中，我是打了2遍粉，第一次打粉，2分鐘，中途休息10分鐘，接著在第二次打粉1分鐘，這樣出來的粉，特別的細，不用過篩。
5.把打好的綠豆和小米麵粉放入大碗中，（也可以放盆裡面），在放入40克的白麵。（如果不喜歡吃白麵就不用放）。.放入少許的五香粉。（十三香也行,目的是去除豆腥味）。
7.倒入水，將綠豆粉和小米粉白麵粉充分混勻。（麵粉和水的比例是1比1.5。面是1，水是1.5）。
8.用勺子調成攪勻，調成稀糊的麵糊狀。
9.蓋上蓋子，放一宿，放麵粉和水充分的醒至。（我基本都是頭天晚上泡，然後早上起來做。要是著急吃也可以把面醒至2個小時）。
夢雪櫻飛
煎餅果子風靡全國，我每天早上不吃一個煎餅果子，心裡就不舒坦。看見店家行雲流水的動作，就在想何時能夠自己嘗試著做一下煎餅果子。週末，辛苦了一週，準備自己做點想吃的犒勞一下。首當其衝，當然是要做自己百吃不膩的煎餅果子啦。當然，做煎餅果子最為重要的是麵糊。
究竟煎餅果子麵糊該怎麼做？
1、備好主料，切記一定要適量。麵粉、水。若是不喜歡吃純白麵的話，可以加點玉米麵綜合一下。
2、準備好自己喜歡吃的蔬菜。比如，我比較喜歡吃黃瓜、生菜。準備火腿腸或者自己喜歡吃的肉類食物，這裡加入火腿腸。準備好醬。可以在超市買點適合自己口味的甜麵醬、番茄醬或者辣椒醬。看你的口味是什麼。
3、一切準備工作做好後，開始做麵糊啦。那麼，麵糊怎麼做？才能讓煎餅果子好吃呢？將適量的水放進適量的麵粉中，攪拌開來。若是水太少，會讓麵糊提不起來，攤餅的時候就會比較困難，水太多會使得麵糊變得稀，做出來的餅子沒有精華。因此，要適量。
4、做煎餅果子沒有脆餅怎麼辦？當然是用香脆可口的油條替代啦。小火開鍋，鍋中放油，將剛才調製好的麵糊放進去。若是喜歡吃薄一點可以少弄點，吃厚的話就可以多澆一點。用木勺或者刮板將麵糊推到四周，平整就可以，在麵糊快要凝結成型的時候，加入一個雞蛋進去。
5、若是喜歡芝麻的話，可以在雞蛋半熟的時候撒點芝麻。翻面，刷準備好的醬。翻面要注意面要完全熟才好翻，否則會破掉的。放上自己喜歡吃的菜，只要你做的果子能放很多菜，那就不要大意的放吧，能將它包起來就行。
好吃的煎餅果子已經做好，你學會了嗎？希望大家能每天都有好胃口。
小食帝
說起煎餅果子，天津人是很講究的。正宗的煎餅果子，是綠豆磨成面作為主料，但純綠豆麵火候很難掌握，所以添加白麵和黃豆麵按比例搭配。雞蛋可以自帶，講究一個物美價廉還新鮮。
而所謂“果子”，就是油條，天津話稱油條為果子。攤好的煎餅皮兒刷醬配上剛炸好的油條，再打上個雞蛋，絕了！當然你也可以選擇金燦燦的果箅兒，很多地兒管它叫做薄脆。
至於加辣條、火腿、生菜甚至雞柳的都不叫“煎餅果子”！
可除了天津街頭，其實很多城市都少有賣煎餅果子的，要麼就是各種麵糊都不如人意的假冒“煎餅果子”，如果想在家自制煎餅果子，先要有一套工具。
這樣一套工具，也就幾十塊錢，架在自家灶臺上，就可以開始DIY煎餅果子之路了。
=食材=
麵粉 60g、綠豆麵 120g、雞蛋 1個
清水 120ml、油條 1根、蔥末 5g
香菜末 5g、甜麵醬 適量 、油 15ml
辣醬 適量、豆腐乳 適量
=步驟=
1. 將麵粉、綠豆麵按2∶1的比例搭配，加適量清水調成糊狀。
2. 選用一隻平底大鍋，尺寸越大越好。小火預熱鍋，淋少許油，倒入麵糊，攤圓。
3. 待煎餅大致成型。
4. 打入一隻雞蛋（也可加入兩隻）。
5. 在表面攪碎，均勻地攤在煎餅上。
6. 然後撒上一些蔥末和香菜末。
7. 待雞蛋稍微凝固後翻面，此時背面應該已經煎至金黃色，然後按個人口味在上面塗上甜麵醬、辣醬和稀釋的腐乳，稍等片刻（等背面的雞蛋熟透）。
8. 在煎餅上放上油條。
9. 用煎餅將油條裹起來,即可食用。
小貼士：
1、麵糊可以根據個人喜好，加入其他粗糧製作。只要切記麵粉的比例就行，否則煎餅不容易攤成型哦。
2、火候的掌握是關鍵，多練幾次就好了。
貝太廚房
煎餅果子是天津著名小吃，餅皮原料是由浸泡8小時的綠豆加水放入石墨研磨而成的。研磨好的糊狀綠豆可適量加入五香粉、味精待用。
餅皮裡面夾的果子其實就是人們常吃油條；另一種則是果蓖兒，外地人稱之為薄脆。
標準的煎餅鐺（別稱鏊子）尺寸應該42-45cm，煎餅師傅首先把磨好的綠豆糊盛上一勺放在鏊子中心，然後用手中的耙子在鏊子中心有綠豆糊的地方轉一圈，這樣綠豆糊就可以均勻的攤開了，
餅皮攤開後放上兩個生雞蛋，用耙子輕輕的把雞蛋打散（有雞蛋的一面必須蛋白和蛋黃分離，不可以用力的攪拌雞蛋）撒上蔥花、黑芝麻，之後用鏟子把餅皮和鏊子粘連的地方鏟開、翻面。
煎餅翻面後，可以放油條了，之後像疊被子一樣把餅皮從兩邊向中心包裹，以完全蓋上油條為標準，疊好被子後，在包裹油條的餅皮上面塗甜麵醬、醬豆腐、炸辣椒，最後上下對摺，這樣一套完美的煎餅遍做好了。
