吃素食或攝入以植物為主的食物常常與多種機體健康益處直接相關，但僅僅吃素或許遠不足以帶來這些健康好處，攝入食物的質量也很關鍵，在2018年美國營養學會年會上，科學家們就發表了他們最新的研究成果，闡明瞭攝入以植物為主的食物對機體健康的影響，以及膳食質量如何影響飲食對機體健康的影響。
大量證據表明，植物性的飲食能降低心臟病的發病風險
多攝入植物性蛋白，少攝入動物性蛋白與人們冠心病發病風險降低直接相關
來自伊拉斯姆斯大學醫學中心的科學家對6000名荷蘭人群進行超過13年的隨訪觀察發現，那些攝入較多植物性蛋白（動物性蛋白攝入較少）的人群患冠心病的風險較低。
此外，研究人員還發現，多吃植物性蛋白、少吃動物性蛋白還與機體動脈中斑塊積累水平降低直接相關；研究人員對4500名巴西成年人進行研究發現，相比攝入較多動物性蛋白的人群而言，攝入較多植物性蛋白的人群或許有60%的可能性不會表現出心臟動脈中斑塊出現的可能性（基於冠狀動脈鈣的評分），該指標是一種測定斑塊斑塊積累的參數，其通常用來評估機體的冠心病風險。
素食飲食能夠降低心臟病和糖尿病的風險因子
來自喬治華盛頓大學的科學家們通過研究發現，相比吃肉的同一人群而言，對於生活在美國的南亞人而言，遵循素食飲食能夠幫其降低與心臟病和糖尿病相關的風險因子的水平，包括較低的BMI、腰圍尺寸縮小、較低水平的腹部脂肪、較低的膽固醇水平和較低的血糖水平等。
不要忘記：植物性飲食的質量也會影響機體健康
攝入健康的植物性飲食常常與體重增加程度較低直接相關
來自哈佛大學公共衛生學院的研究人員在長達4年多的時間範圍內通過對125，000名成年人體重的變化進行研究分析後發現，攝入高質量的植物性飲食，比如全穀物、水果、蔬菜和堅果等飲食，常常與體重增加程度較低直接相關，而大量攝入不健康的植物性飲食，比如糖類、精製穀物和炸薯條，則與體重增加比較明顯直接相關。
攝入高質量的植物性飲食常常與死亡風險較低直接相關
來自塔夫茨大學的研究人員通過對將近3萬名美國成年人進行研究支持了此前研究人員得出的研究證據，即高質量的飲食能讓我們的壽命更長，因此日常飲食中高質量的植物性飲食對於保持長壽非常關鍵。飲食中植物性飲食的較高組分能夠降低30%的死亡率，而飲食中高質量的動物組分則對於人們的死亡率幾乎沒有影響，而且高質量的植物性飲食的有益效果在慢性病患者中表現尤為明顯。（生物谷Bioon.com）
New research reveals benefits of a vegetarian diet
Nutrition 2018
Nutrition 2018 Full Schedule
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