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洛阳，在黄河中下游地区，河南西部，因地处洛河之阳，故名“洛阳”。
洛阳有5000多年文明史，4000多年建城史，1500多年建都史。先后有105位帝王在此定鼎九州，华夏文明发源地之一。
洛阳有什么值得吃的美食？
这个第一必须说“洛阳水席”
做为“洛阳三绝”之一的洛阳水席（龙门石窟、洛阳水席、洛阳牡丹花合为“洛阳三绝”），是河南洛阳一带传统名宴。
洛阳水席始于唐朝。
洛阳水席至今已有1300多年历史，是中国保留下来的历史最久远名宴之一。
洛阳水席是前八品（凉菜，四荤四素），四镇桌，八大件，四扫尾，共24道菜。
洛阳水席有二个特点:
1.全部热菜都汤汤水水；
2.洛阳水席热菜是吃完一道撤一道，再上一道，像流水一样不断更新循环。
胡椒，醋，高汤(煮肉的汤)是水席的灵魂。
下图是洛阳水席热菜第一道“牡丹宴菜”，原名为“洛阳宴菜”，因中间一朵牡丹花，“周总理”将此菜名改为“牡丹宴菜”。
洛阳有什么值得吃的美食？
第二个必须是洛阳的各种“汤”
洛阳早上最有名的小吃必须是:早上的各种“汤”（牛、羊、驴、豆腐、丸子汤）
洛阳被人美赞为“汤城”。
洛阳大小“汤馆”有1000多家。
洛阳男人早上见面第一句话:“喝汤走”。
洛阳人的早餐很多是从一碗汤开始的。
在洛阳的早上，一个200平方米的“汤馆”座无虚席是常有的事。
洛阳有什么值得吃的美食？
第三个咱推荐“烩面”吧，虽然人们常说的“河南烩面”多指的是郑州的“羊肉烩面”，但其实在河财的18个地级市中，还有很多城市的烩面都非常好吃，如：郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，烩面信阳，洛阳烩面等等等等。
洛阳的各大牛、羊肉汤馆中午都有烩面出售，区别就是你要选好，因为有些汤馆懒省事，用的是机器制作的“烩面胚子”。当然，首选一定是主要经营烩面的饭店（这类饭店比较好吃，且早上大都是不卖“汤”的）。
洛阳的烩面我个人觉得以老城怄瀍河区的滋补烩面比较好吃（一般是牛肉的）。
牛肉汤下面，汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带。
河南烩面应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面（郑州烩面）汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的，这与“郑州羊肉烩面”不一样，这个洛阳瀍河回民烩面，拉出来的面是韭叶细的。
面食上洛阳值得吃的还有“浆面条”
浆面条，是河南洛阳民间的传统美食，
因做浆面条用的不是清水，而是一种用“绿豆”发酵变酸的绿豆浆（也称酸浆）。加以芹菜，绿豆，花生，佐以“韭花”，辣椒，一种地方特色美味。
但是这个“浆面条”我可不敢保证每一个外地人都能享受的了，与“浆面条”一种饭店的往往会有“糊涂面”出售，“糊涂面”配辣椒圈、炸馍片也是一种美味套餐。
在往下说，就是说一下洛阳的烧烤了，虽然以前（约18年前）洛阳没有多少家烧烤，可是这18年来的发展，从市区到郊区，从郊区到县区，烤烧涮锅真是遍地开花。不得不说，每年的3月至10月，“烧烤”与涮锅要统领洛阳人“夜生活”近8个月，而且在这8个月的时间里，人们都爱在“地摊”吃（就是户外），当然，冬天洛阳也有烧烤，那是室内了。
最受欢迎的当然是羊肉串，还有很多喜欢的如:牛肉串，五花肉，腰子(羊腰，牛腰，猪腰)，大虾，面筋，鱼豆腐，韭菜，茄子，豆腐，大蒜，辣椒等等等等。
烤的好吃的碳烤烧烤有塔西烧烤，马坡烧烤，街边的小店烧烤每一家也都有最拿手的几样。
洛阳还有很多值得吃的美食，如：
油茶，洛阳油茶分两种，果子油茶和花生油茶。果子，洛阳话叫壳泡，果子炸得很酥，泡在油茶上面，感觉非常好吃。老城区比较多。
小街锅贴，外形似饺子，外焦里嫩 ，焦脆软香，当属西区小街的最有名了，天天排长队。
烫面角，新安烫面角好吃可不是吹的，角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉。
洛宁酸牛肉，栾川肉丝面（这二种我还没有吃过，无法评价味道），等等，还有很多。
人在风上走
到洛阳游玩，水席是值得品尝的一道当地美食。在洛阳，水席跟洛阳牡丹，龙门石窟相并列，称为洛阳三大当地独特人文景观。
所谓'水席'有两个含义：一是全部热菜皆有汤，汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
此番出差来到洛阳，逛老城区，吃流水席，那是老早就已经计划好了的。
现在的洛阳老城，是金兴定元年（公元1217年）金以宋“河南府”为主体建城，直到1948年洛阳解放前，城池基本不变。
故称“老城”，是洛阳最后一座城池。从丽景门进入老城区，和国内大多数古城一样，沿街全是店铺。
发现没，洛阳人卖牛肉竟也这般生猛——大块牛肉放锅里煮，煮熟了连汤带水捞出来放一起压实，冷却后就变成这般模样。
吃时不用再放调料，将切好的牛肉片儿放进嘴里，片刻汤汁便与肉片一起融化，味道堪称一绝。
在西大街的店铺中最多的是经营洛阳水席的饭馆，至少有十几家。
这里最出名的是管记水席老店，行前网上看到去晚了不光是没座位，很多菜也会买完。
我去的时候是傍晚，还不到6点，已经坐满了人，还好能拼桌。
进入管记水席餐馆才发现：这是由居民楼改建的，在一个小巷中，上下三层，是屋子全是吃饭的桌子。
感觉服务员的态度很生硬，有点店大欺主。但吃客却很多，可见他家水席地道，真是酒香不怕巷子深呀。
到他家基本是点套餐，从35元到几百元不等的价格。我点了40元的套餐，有三种菜，是洛阳水席中最常见的菜。
第一道当然是燕菜，这是号称洛阳水席里的头道菜。所谓燕菜，就是以白萝卜假充燕窝而制成的菜肴。
这个作假的源头也发生在武则天身上。汤的味道不错。其实就是萝卜汤，出名在了典故上，很多时候吃的不是菜，是文化呀。
第二道菜“连汤肉片”。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
第三道菜是“熬货”。熬货是洛阳水席中的一道菜，有点类似东北菜里的乱炖，以猪下水为主，味道特别又非常家常。
三个菜够两个人吃的，我吃到最后剩了一半。
洛阳老街白天不热闹，晚上才叫人山人海，水泄不通。这里的夜市非常红火，特产小吃、洛阳老字号、洛阳水席等等，堪称是吃货们的天堂。
夜晚的老街，灯光映着红色锦旗，街上泛着红红的颜色，非常喜庆。走在青石板路上，感觉特别开心。一路上都是“水席”和“不翻汤”的大幅招牌，白天老街上挂满的灯笼，此时都亮了起来。从这一头看过去，连绵一条街都是红红的灯笼。
老街上有很多水席餐馆，味道正宗，价格实惠。平均每个人20元能吃饱，30多元准能吃好。
瞧：这一长溜放在碳火上加热保温的各式水席菜品，任你随便点，揣过来就能开吃。
随便走进一家水席餐馆，老板连忙放下手中的活计迎了上来......
一个多小时之后，我撑着肚子继续在老街溜达。行进在这样的环境里，琳琅满目的各色小吃，瞅着就让人产生食欲。
瞧：这就是入围《舌尖上的洛阳》的著名当地名小吃——白家涮牛肚！特色就是涮牛肚，牛肚洗的很干净，经过辣汤的熬煮之后，变得软软的，非常入口。堪称牛肚中的战斗机。
不过，个人建议最好还是配上一些麻辣酱，味道会更好。
夜深了，时钟已指向23点整。深秋里的北方夜晚，浓重寒气阵阵逼人。夜色里的洛阳老街却依旧车水马龙，人来人往，熙熙攘攘，香气缭绕......
扬州大哥
洛阳地处中原汇聚了全国各地的美食，不管你是土生土长的土著，或来洛阳有些年头的他乡人，相信不管正不正宗大家多少都是吃过一些的，洛阳小吃能被人记住并喜欢的其实也就那几种。
1.洛阳水席
洛阳四面环山，雨少而干燥。天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。所谓'水席'有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
2.洛阳汤
洛阳汤，不要说喝了，仅仅让你闻闻，就会谗得你馋涎欲滴，欲罢不能。洛阳汤的种类很多，有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等
洛阳的汤有三件事是最重要的：一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上；喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，三者缺一不可。在洛阳喝汤，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗，体现了古都商人的古道热肠。
3.浆面条
浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。浆水，经自然发酵至有酸腐味道，用来制作面条，这个粉浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西，喜欢的人称之为美味，不喜欢这个味道的人看见就躲着走。喜欢吃辣一点人的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是河南省本地土产——韭花辣子酱，尤以韭花辣子酱为最佳口味，配上炸馍片也不错。
4.洛阳锅贴
洛阳是共和国工业长子，在上个世纪50年代有大批全国各地的知识青年来到洛阳建设新中国的工业，这也带来了全国各地的美食。小街锅贴就是原来的一家国营饭店，地处当年洛阳最繁华的百货楼，原来的街名都不记得，现在大家统称小街！
锅贴外酥里嫩，外皮焦脆，内馅鲜美又不油腻。用一个小碟子，蘸了醋和辣椒来吃，十分爽口。经常见很多上了年纪的郊县的老洛阳，风尘仆仆地赶过来点上几两锅贴，吃的不亦乐乎，这在他们年轻时，也是平常不易吃到的美食，所以在脑海里留留下了深刻的印象。
5.烫面角
新安县老王烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。
老王烫面饺，质量讲究，别具风味，在陇海线上出了名，食者日众，供不应求。车站附近饭馆改售烫面饺者蜂起，多达数十家，虽不抵'老任烫面饺'之味美，但新安烫面饺声誉大振，远近闻名。
大肉烫面角基础上发展创新，研发了牛肉烫面角，羊肉烫面角，鸡蛋韭菜烫面角，酸菜烫面角，野菜烫面角，杂粮烫面角，三鲜烫面角，豆面酸菜烫面角等九个品种。
6.蔡店卤肉
洛阳郊县一个不起眼的乡镇，却有着在洛阳家喻户晓的名吃--蔡店卤肉。很多人并不知道蔡店的来历，但是说到中国白酒鼻祖“杜康”你一定不陌生，没错！举世闻名的杜康造酒遗址就在这里，所有就有了“大口喝酒大口吃肉”的场景了。
蔡店来自卤肉才是正宗的蔡店卤肉起源，一锅百年老汤煮出洛阳最美风味。根据乾隆年间祖传秘方，采用三十多种名贵中草药，具有色鲜味美、肥而不腻、瘦而不柴，是聚会宴请酒席上不可缺少的美味佳肴。“耳吃”不如“嘴吃”。肠子、肚子、肘子，火烧馍、鸡蛋汤。
7.涮牛肚
洛阳人对牛肚也有特别的喜爱，洛阳有很多专门涮牛肚的店家，身在洛阳不去吃可以是一大遗憾，洛阳人喜欢扎堆！涮牛肚也一样，三五好友聚在一起来几把牛肚，几瓶啤酒--爽！
洛阳涮牛肚，以洛阳本土产精陶罐佐以 30 种中华经典名药材煨制而成，它把中华医学与饮食文化相结合 ,汤底经过十几小时熬制而成。
特点 : 色香味美，入口滑爽富有弹性，咀嚼意犹品珍，口感丰富 , 汁浓、味厚、鲜香回甜 , 具有滋补养颜、健体的功效，让人久久不能忘怀
郑点美食
洛阳地处中原，美食小吃更是无数，作为一个资深的吃货，怎么能缺少对美食的了解，洛阳水席，羊肉汤，卤肉，锅贴等等，来过洛阳吃过美食的人都赞不绝口。
洛阳水席，作为跟洛阳牡丹，龙门石窟相并列，洛阳水席有荤有素食，吃完一道上一道，如流水一般所以称之为流水席，是著名的美食。
羊肉汤，对于喝惯洛阳本地羊肉汤的洛阳人再喝其他地方的总感觉不正宗，洛阳羊肉汤是在省内最便宜的，在寒冷的冬天，喝一碗羊肉汤放点辣椒，要两份饼丝，吃个可是真舒服。
卤肉，洛阳卤肉多是对胃和肠有好处的，可以有利于消化，对于洛阳人来说，在夏天几个朋友在一块吃着卤肉喝着啤酒，岂不是一件美事。
洛阳美食是特别的多，尤其是在老城区，每天都可以看到小吃摊和不知名美食的出没，足够勾起你的味蕾。
笑搞
洛阳人最爱吃的莫过于各种口味的汤：牛肉汤、牛杂汤、羊肉汤、羊杂汤、驴肉汤、驴杂汤、豆腐汤、胡辣汤。
以上的汤绝对代表了洛阳的特色文化，除了豆腐汤，其余的汤都是拿几十种药材和调料精心熬制出来的喝一口沁人心脾，这种精心熬制的汤绝对是天下最美的食物之一。以上汤配上各种花色的烙饼、油饼、烧饼、锅盔、油旋、煎饼简直超级无敌了。
下来还有各种口味的米线、米皮、凉皮、擀面皮、配上红红的辣椒油爽口无比。
另外还有馄饨、豆腐脑、豆浆、小米粥、面疙瘩汤、配上油条，水煎包、小笼包加上咸菜，让人回味无穷，好吃啊！
各位洛阳的、河南的、全国的父老乡亲欢迎到千年帝都，牡丹花城洛阳品尝各种特色的洛阳汤类，好吃不贵，关键是洛阳的牛汤、羊汤、驴汤不管你花多少钱加汤是免费的，保管你流连忘返。
