所謂的“伏天兒”，就是指農曆“三伏天”，即一年當中最熱的一段時間。 可以這樣理解：“伏”就是天氣太熱了，宜伏不宜動。煮一鍋美味的餃子 ，配上空調西瓜再完美不過了。餃子好不好，全在餡一口。自己調出的餡總是口感差沒味道，入伏吃餃子，為什麼飯館做的比家裡香？記住3點，鮮嫩多汁不破皮！
先說說選肉和剁餡：
1、選料：餃子餡最好用去皮前腿或後腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的時候費點勁，後腿肉稍柴但筋少好剁。機器絞的餡比較硬，要想肉餡口感好，一定要自己親手剁噢~
2、比例：肥瘦根據個人情況3：7或者4：6都可以。
3、口感：肥肉多點更香，瘦肉多的話也可以通過對肉餡的處理調整口感。最好是手工切小粒再粗剁，這樣肉的質感沒有被破壞，口感好。
韭菜出水怎麼辦？
韭菜餡料的餃子最好是最後再放鹽，原因是：韭菜容易出水，鹽早放了餡料裡的湯汁就太多了影響口感。韭菜切成小粒，把植物油燒熱再晾涼（這樣就成了熟油，瓣餡料更香），可以在餡料裡適當的加些大料面（提香）。另一個方法把韭菜切斷，放入蔥花油，雞精，鹽，醬油少許，乾粉適當。包的時候不會出水，口感也很好。然後快速攪拌，不要攪拌太久，均勻適可。
再說餡料好吃的秘訣：
1、蝦仁（必須用新鮮的大蝦親自剝殼後備用，這是餃子餡口感上1層樓的第一個秘訣哦！）
2、第二個秘訣來啦，那就是馬蹄，去皮洗淨備用，會讓餃子的口感更豐富！（就是荸薺，如果你說“荸薺”恐怕買不到，因為廣東人管“荸薺”叫“馬蹄”，倆名字都不知道，我也幫不了你了。。）
3、秘訣之三！打2個雞蛋，打餡，將雞蛋和餡充分攪拌。餃子餡加雞蛋後煮出來的餃子餡會形成團狀，很好吃的。把調好的餃子餡刻進雞蛋然後用筷子向一個方向攪拌，不能反攪，拌勻後就可以包餃子！
餃子形似元寶，“伏”與“福”同音，因此“頭伏”餃子又有“元寶藏福”的說法。所以，人們在“頭伏”吃餃子，希望能平安度夏，更重要的是，“頭伏”吃餃子，再喝上熱乎乎的原湯，發一身汗，有驅散盛夏“毒火”，彌補悶熱天氣體力消耗的作用。
對了，現在年輕人好像很少會擀皮，可以在外邊買現成的皮。這樣的肉餡包出來的餃子味道特別美味，一般人我不告訴他哦！怎麼樣，您學會了嗎？
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