吃餃子，這餡最難得，實在是鮮美，很多人把它扔掉，不懂吃可惜了
冬天吃餃子，很多餡都可以讓我們一飽口福，以蘿蔔白菜餡的餃子最是水嫩多汁，百菜不如白菜，在冬天這個季節體現的淋漓盡致，白菜搭豬肉，餃子香又美，還有一種比豬肉更搭白菜的，很多人可能意想不到，那就是豬油渣，豬油渣就是豬板油或豬肥肉熬出油脂所剩的油渣，與白菜一起，包成油渣餃子，實在是鮮美，對於像我這樣一年只在冬天熬一次豬油的人來說，一年也只能吃上一次，雖然廉價，卻很是難求，很多人在熬完豬油後，把油渣就扔掉了，實在是可惜呢，真真的錯過了一頓極鮮美的餃子。
油渣餃子是多數北方人都想吃的餃子，那是小時候媽媽的味道，小時候吃不上豬肉，家家過年的時候熬豬油，用豬油渣與白菜一起，再加豬油拌餡，包成餃子，可是過年間最美的味道。吃過豬油渣餃子的人們，有的甚至特意買點肥肉做成豬油渣，只為包上一頓餃子吃，不過豬油便宜的時候是值得的，比如去年，豬板油才3.5元一斤，而今年卻要13元一斤了，如果只為吃餃子那還真是吃貨中的頂尖級人物了，但如果您是為了吃豬油而得了油渣，可要記得把豬油渣留下來，別扔掉，雖然在少數人眼裡，豬油渣很廉價，不值錢，但在多數人眼裡，卻是個寶，它的美味，值得您嘗試，實在不該錯過，如果您喜歡吃餃子，包著吃吧
【油渣餃子】
餡料：油渣1小碗（約100克），白菜150克，胡蘿蔔1根（約100克），泡發木耳50克，大蔥1根；豬油2湯匙，鹽4克，雞精1克，蠔油1湯匙。
做法：
1、包餃子我喜歡自己和麵擀皮，每100克麵粉加60克水的比例和出的麵糰，軟硬度適中，最適合包餃子。不喜歡自己做餃子皮的，直接買現成的會方便，但包起來不如自己做的好用。
2、取一小碗豬油渣，剁成碎丁。冬天我喜歡用豬油炒菜做餡，總會熬上一鍋豬油來吃，特別香，這一小碗豬油是我熬了三斤豬板油出來的油渣，這是很難得的包餃子食材，每次我都當它是個寶，油渣一出，就會迫不及待的包成餃子吃。很多人熬完豬油，就把油渣扔掉了，實在是可惜呢。
3、胡蘿蔔去皮剁碎，取白菜尖葉子部分也剁碎，水發木耳與大蔥同樣剁碎，與油渣一起放到盆中，加豬油、鹽、雞精與蠔油，攪拌均勻調成餃子餡。
4、面板上撒乾麵粉，大面團放到面板上，揉搓成細長條，揪成小面劑子，搓圓擀成中間厚邊緣薄的圓形餃子皮。
5、餃子皮中包入餡料，捏成餃子形狀。
6、鍋中水燒沸，下入餃子，將餃子煮至飄起熟透。
熱乎的餃子撈出盛盤，蘸著大蒜料汁，太香了。
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