吃餃子，這個肉餡的餃子最香了，香嫩可口，就是有點貴，在東北民間，有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。是人們對驢肉的最高褒揚。驢肉比牛肉，豬肉口感好，營養高。驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，驢肉的價格也不便宜，現在要30多塊錢一斤，雖然有點小貴，還是非常受歡迎的，餃子是我們傳統美食，每到逢年過節都會吃餃子，吃餃子已經成為了一種習俗。喜歡吃餃子不能錯過這個驢肉餡的餃子。

驢肉包餃子尤其是蒸餃，深受大眾喜愛。驢肉以蒸餃為佳，蒸餃是很多人都特別喜歡的美食，外皮勁道，蒸好的蒸餃皮很Q彈，很有嚼勁，肉餡飽滿緊實，回味無窮。驢肉肉質雖然鮮嫩可口，但腥羶味十分重，做不好的話驢肉會發酸，所以需要加很多作料來壓制。驢肉可以配的菜很多，一般驢肉配大蔥或洋蔥是最公認的組合。驢肉和洋蔥的配比一般2：1就可以了，驢肉比較瘦也可以搭配豬肥肉也可以的，一般是7：3的比例，不配肥肉就比平時包餃子放油的量多一倍，下面分享下這道驢肉蒸餃的做法：

【驢肉蒸餃】

材料：麵粉、驢肉1000克、洋蔥2個、雞蛋1個、胡蘿蔔1根、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、

做法：

和麵：做蒸餃，用的是燙麵，開水準備好，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將開水加入，一邊用筷子攪，等面盆裡都是大雪花片的時候，再加入少許的冷水，再用手將這些雪花片揉成光滑的麵糰，醒上半個小時。將麵糰分成幾份，再將麵糰搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子，再擀成餃子皮。

先把驢肉剁成肉泥，這裡有一個小訣竅，餃子餡一定要人工剁碎，很多人為了方便都直接選擇用機器攪碎，人工剁碎的肉會比機器攪碎的肉餡好吃很多。

在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。洋蔥剝去外皮，把洋蔥切成末，胡蘿蔔切成末，把姜切成末。

將餃子餡放在盆內，打入一個雞蛋，一邊用筷子朝一個方向攪動，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。再加入鹽，白胡椒粉，十三香，料酒，蠔油，生抽，攪拌均勻，

在加入熟油和香油，攪拌均勻，下入胡蘿蔔末攪拌均勻，倒進餃子餡裡面的油一定要是熟油，什麼是熟油呢？就是把平常食用的油燒熱，等油涼了之後就可以用了，否則餃子餡容易有生油味。

再加入洋蔥攪拌均勻，洋蔥不要拌早了，拌早了會醃出水，包餃子時現拌就可以。

將餃子餡放在餃子皮內，將兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，將餃子全部包好。

蒸鍋加水燒開，將餃子擺在籠屜內，大火，上氣蒸15-20分鐘，到時間後，讓蒸餃在鍋裡燜2-3分鐘就可以了，美味的蒸餃就做好了。

小貼士：驢肉肉質鮮嫩可口，易於消化，是老年人的滋補佳品。驢肉具有補氣血、益臟腑等功效，是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。

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