如何煎魚才能不破皮？這常常困擾著許多廚房新人，但是老手們常常有各類錦囊妙計可以解決這個問題。
方法一：煎魚是最好使用平底鍋，使魚能夠受熱均勻，如果沒有平底鍋，其他的鍋也可以替代，但是煎魚的效果可能不如平底鍋。同時，如果不是用平底鍋，需要較大的用油量。
方法二：先將鍋洗淨燒熱，再放油，輕輕晃動鍋底，使油能夠均勻覆蓋鍋的底部。 等油七分熱再放魚。值得注意的是，最好在熱鍋時用薑片擦一下鍋底。
*如何判斷油熱的情況？油麵平靜，冒起大量的青煙，將一根筷子探入油中，筷子的周圍有密集的小氣泡，鍋與油的交界處有明顯的波動，這個時候就適合放魚了。（如果有測溫儀，油溫在180攝氏度左右。）
方法三：煎魚前先用廚房紙將洗淨去鱗的魚擦乾，使魚的表面儘量沒有水分。如果魚表面還有水分的話，不僅會粘鍋，還容易濺油傷人。
方法四：下魚後減少翻動，最好等一面完全煎好再用鏟子翻面。《道德經》第六十章中有“治大國若烹小鮮”的比喻，也從側面說明了烹調小魚時要儘量減少翻動，以保證魚的完整性。
方法五：在洗淨擦乾的魚表面抹上一層薄薄的澱粉（也可以用麵粉替代，也有人喜歡用蛋液）後再下鍋煎。
也有在魚兩側斜切幾刀、在魚上塗抹食鹽等方式，想要煎魚時大家可以多嘗試幾種方法，找到最適合自己的。
分享到:
閱讀更多 停機坪彎道王 的文章
