好的餐廳服務員，不僅能夠讓顧客滿意度大大提高，還能夠讓餐廳人員穩定性大大提高，保證餐廳的正常運營。但是如果招到不好的人，那麼就是禍害了。
一位老闆的品味能直接體現在餐廳上，一家餐廳給客人的印象如何則直接在服務員身上。但是，在“是個人都行”的餐飲行業，人員配置不全已經成為制約餐企發展的重要因素。
行業性的問題導致的結果就是：餐廳門店招聘具有很大的隨意性，甚至連基本的面試要求都省略了，這也導致了在服務過程中投訴頻發。
吐口水、換酒……不靠譜的員工到底有多少？
在餐廳吃飯，千萬不要得罪服務員。這是很多食客的心理，因為受到網上的一些報道影響，很多人都會擔憂服務員會往菜品裡面“加料”。
比如，國外的一家餐廳，食客在餐廳快要打烊前要求點餐，因為這個要求服務員和食客發生了爭執，並且當著顧客的面吐了一口口水在捲餅上。
△服務員往食物吐口水
而在國內的餐企，也曾經出現過服務員往顧客菜品“加料”的行為。這樣的影響甚至到了草木皆兵的狀態，前段時間國內媒體報道的服務員在打包時往保鮮袋“吹氣”被誤解是在吐口水，導致餐廳門店整改，最終更換打包盒。
還有的餐廳聊幾句就招了人，連基本資料都沒有核實。結果，有些是慣偷坑了餐廳一筆就消失不見了。還有一些，進來不到一個禮拜就敢將顧客的茅臺酒換成假酒……
服務員的這些行為，認真來說是個人人品的問題，但是代表的卻是餐廳的品牌形象。一榮皆榮，一損皆損，餐飲老闆還敢隨意招人嗎？
究竟如何才能招聘到穩定的好服務員？
招聘中強調外向、友好的個性
作為一個面向顧客的崗位，招聘服務員時最重要的方面是有一個很好的個性。
因此，你應該在工作描述中明確，無論你是在網上發佈機會還是在你社區的標牌上發表文章。
這個帖子應該註明：求職者需要性格外向、友好和平易近人，甚至帶有一定的幽默感......這樣將會非常適合。
根據之前工作經驗判斷可靠性
當你在整理簡歷時，和那些有著相似經歷的人一起工作很容易。儘管這種經歷很有價值，但這並不妨礙你去尋找其他潛在的求職者。
如果是在其他行業擁有經驗的人，他們已經證明他們可以保持穩定的工作，展示領導能力和顧客服務技能，他們也能夠對你的餐廳產生價值。
要注意第一印象
在面試過程中，第一印象很重要。畢竟，同樣的人也會給你的顧客留下深刻的第一印象。
因此，請注意求職者是如何表現自己的外表，他們如何介紹自己和他們的整體風範。
據從事多年餐飲行業的資深人士曾在採訪時解釋道：“招聘服務員或任何員工時最重要的事情是，他們是否用心？他們是你喜歡坐下來吃飯的人嗎？因為他們是與你的顧客溝通的人，他們是你的第一道防線和你的品牌形象大使。”
詢問私人問題，瞭解真實個性
在面試過程中你可以設法瞭解求職者在個人層面上的一些情況，至少儘可能多瞭解。
嘗試詢問一些個人問題，比如他們最喜歡的書或電影，以及他們喜歡什麼娛樂活動。這並不意味著你只應該聘用喜歡特定類型書籍的人。
其實，這只是一種讓他們談論他們喜歡的事情的方式，這樣你也許可以進行一次自然的反覆交談，讓你看到他們真正的個性。
確定其自主性和領導能力
領導能力對於服務員也是很重要的，因為他們可能必須表現出主動性並自行決定如何最好地為客戶服務。
因此，你可以詢問他們在過去的工作中是否表現出主動性或在選擇中做出決定。6
提供假設的情況，判斷隨機應變能力
識別領導能力和適應困境的能力的另一種方法是在面試中向他們展示假設的服務情景，並詢問他們如何處理每一個問題。
例如，“你如何處理一個顧客在吃完超過一半的食物後試圖送回他們的飯菜？”如果他們給你一個滿意的答案並解釋得很好，那麼當困難情況出現時，他們應該能很好地處理。
看是否直視眼睛，面帶微笑
提供友好服務的另一要素是目光接觸。好的求職者在面試過程中應該保持眼神交流和微笑。如果他們不能，他們可能也無法做到這一點時。
如果一個人沒有動力，不能直視你的眼睛，並且真誠地微笑，這些都是餐廳老闆關心的標誌。
面試通過後要求提供有效的個人資料，進行核實
從事餐飲服務行業，人員是一定需要具備健康證的，這是對餐廳負責也是對食客負責，因此這個需要在入職前提供。另外，為了避免招聘看走眼，最好針對應聘者留下的資料做一個核實。身份證是不是真的，這個電話號碼是否真實之類的很關鍵。
後半部分內容整編自新餐語
閱讀更多 餐飲O2O動向 的文章
