原料：豬頭3個，豬皮2張，幹豆腐皮4張。
配方：A料(料酒1千克，鹽500克，味精300克，八角、花椒各200克，蔥、姜、朝天椒各100克，香葉50克)，蒜末20克，生抽50克。 製作
1.豬頭用火燒去豬毛，刷洗乾淨，在涼水中浸泡1小時，入鍋燙洗15分鐘。
2.取大湯桶，倒入清水25千克，放入豬頭，加入A料大火燒開，改文火煮3小時至豬頭肉脫骨。
3.去掉豬骨和肥肉，取方盤，將豬皮切下墊底，豬肉切碎，整齊地碼放在豬皮上，把千豆腐皮鋪在豬肉上，入蒸箱蒸制20分鐘取出，另取-方盤放在蒸好的豬肉上壓6小時，入冷藏櫃冷藏2小時一3小時。
4.出菜時取壓好的豬肉400克，切片裝盤，搭配生抽和蒜未調好的味汁上桌即可。
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