小廚房224557804
水煮魚，又叫水煮魚片，做法簡單，口感油而不膩，是一道非常經典的川菜！
水煮魚
首先準備材料：花鰱魚，大蒜，胡椒粉，醋，花椒粉，泡姜，花椒，泡椒，洋蔥，白糖，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，蠔油，鹽，油，準備好後將花鰱魚處理乾淨切成塊，放入料酒和鹽醃製，將大蔥切成段，大蒜切片，泡椒，泡姜切成末，準備炒鍋加油燒熱，放入乾花椒，大蒜，泡椒，郫縣豆瓣醬炒出紅油後，放入魚片，加料酒煮至發白後放入鹽，白糖胡椒粉調味，等到魚快熟後放入醬油和醋，將魚頭放到盆裡，鋪上蔥段，蓋上魚片和湯，撒上花椒粉，蒜末，蔥段，準備炒鍋加油燒熱，放入幹辣椒和花椒炒勻後灑在魚片上就可以了。
水煮魚
首先準備材料：草魚，萵筍，黃豆芽，米酒，澱粉，白酒，香葉，姜，丁香，鹽，桂皮，八角，蔥，藤椒，花椒，幹辣椒，油，準備好後將草魚處理乾淨，去頭去尾，沿著魚骨切開，切成兩片，切成魚片，用清水洗乾淨，放入米酒，姜，鹽，澱粉，蔥醃製大約30分鐘左右，準備炒鍋加油燒熱，放入花椒，藤椒，香葉，八角，丁香，桂皮，小火煮大約5分鐘左右，倒入幹辣椒，煮出辣椒味後關火撈出香料，在鍋裡剩下的油中放入花椒，藤椒，小火炒香，放入魚頭和魚片，放入鹽，白酒，姜煮大約30分鐘左右，這個時候把黃豆芽和萵筍焯熟鋪在碗底，放入煮好的魚頭和魚肉，然後將辣椒油澆在魚肉上就可以了。
王大廚的美食日記
既然點明瞭要說水煮魚的做法，那也就是一種，不過有些步驟大同小異罷了。大致可以歸為三步：醃魚、熬底湯、淋油。
水煮魚是源自自貢水煮牛肉的做法，其味道麻辣十足，非常受歡迎。
水煮魚一般選用草魚或者花鰱，對魚肉處理也採用片的方式，將魚肉片成魚片後製作。
- 魚片片好後加入鹽、料酒、紅薯澱粉、蔥姜拌勻。
- 鍋裡燒油（最好採用菜油和豬油混合做），炒香豆瓣醬後，放入姜蒜末炒勻。
- 加水後調入鹽、味精煮熟豆芽，撈出。
- 放入魚頭和魚泡煮五分鐘左右放入魚片，魚片煮至變色後撈出，依次灑上蔥花和花椒。
- 鍋裡重新燒油，將乾紅辣椒段熗香後，連油帶乾紅辣椒段一起淋在蔥花和花椒上即可。
水煮唯一不同的做法就是在最後淋油，有的喜歡將乾紅辣椒放在魚片上淋，也有和筆者一樣在油裡熗一下再淋。
乾紅辣椒熗一下後再淋會更能提出辣椒的香味。
做魚時，不管是水煮魚還是酸菜魚或者其他魚，最好採用混合和比較好，植物油加上一勺豬油。
本文均屬原創，轉載請註明出處。歡迎點擊頭像後關注，與胡揚一起交流各地美食。
胡揚私廚
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 10567342950309710366, "vid": "1fd25ef8290f4c5cb635cc682fb0985f\
