天邊的雲6952604314

大蒜在我國早已有了兩千多年的種植歷史，是老百姓日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時，有去腥增味的作用；還能加工成各種風味各異的糖蒜屬於藥食同源食物的一種，早在《本草綱目》中記載，大蒜有解毒散臃腫、消毒氣、除風破冷、健脾治洩等功效。

現在醫學研究也表明大蒜有保健和藥理功能，如抗菌消炎、提高機體的免疫力、預防和治療心血管疾病、防治腫瘤等多方面的功能。這些功能與大蒜的特殊成分有關。

大蒜的營養成分除了碳水化合物，蛋白質，極少量脂肪外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種豐富的維生素和礦物質。

此外，與大蒜營養價值和功能密切相關的營養素還有微量元素硒、鋅、鍺等。特別是具有很高生理活性的鍺和硒的含量極為豐富。大蒜中的硫化丙烯，不僅與大蒜特殊的氣味有關還與大蒜抗菌消炎的功能有關。

大蒜能夠抑制致癌物質（如亞胺酸）在體內的合成，還對癌細胞有直接的殺傷作用。前面提到的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞生長。大蒜防癌的機理：

1、抗氧化，清除自由基；

2、抑制致癌物的活化；

3、有機鍺化物對損傷的免疫系統有一定程度的修復作用。

但是，我們也要注意防癌抗癌並不僅僅依靠一種物質，好的基因條件、良好的飲食習慣、健康的生活習慣以及樂觀積極的心態，再加上這些優質的防癌抗癌食物，才能夠是我們真正的遠離癌症。

（注：圖片來源網絡，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）

茄子營養師

答案：是的，大蒜中的含硫化合物、硒元素、有機酸等成分已被證實能夠預防和抑制諸如胃癌、膀胱癌等惡性腫瘤的發生和發展！

大蒜是百合科，蔥屬植物的地下鱗莖，富含多種微量元素及生物活性成分，如含硫氨基酸、硒元素、有機鍺等，其中大蒜在植物中含硒量最高，此外，其維生素B1含量也非常豐富！這些有益成分讓大蒜具有防癌功效、殺菌作用，並對免疫功能的維持具有促進作用！因此，大蒜是一種非常優秀的食物，經常吃蒜對健康也非常有利！

但是，我們必須意識到：

吃了抗癌食物≠不得癌症；

多吃抗癌食物≠患癌幾率變小

癌症的發生與多種因素相關，其中遺傳因素與生活習慣是極為重要的兩項，前者是與生俱來的、我們無法改變，後者則需要養成良好的生活習慣並常年堅持！就如同學習一樣：生來聰明且有天賦的人只需付出較少的努力就可以輕鬆獲得高分，而天資平庸的人要想達到同樣成績則需要付出驚人的毅力與努力！

因此，大多數不具有“抗癌天賦”（低患癌風險）的普通人需要後天努力才能降低患癌風險！但是防癌、抗癌並不是多吃點兒抗癌食物就能達到的，說白了：吃抗癌食物只是防癌工程中的一個小項，其作用機理及效果仍處於探究階段，而一些“知名”抗癌食物究竟是否真的能抗癌，目前也尚無定論！所以，為了防癌而吃“抗癌食物”是件“費力不討好”的事兒，性價比不高，而且可能降低飯菜的“吸引力”！

那麼問題來了：如何飲食防癌呢？

答案很簡單：健康飲食！

• 首先摒棄那些膳食中的不利因素，如：油炸食品、燒烤食品、精製糖、反式脂肪酸等；
  

• 其次，選擇健康食物，精心搭配，每餐都有豐富的綠葉蔬菜、富含膳食纖維和維生素B族的全穀物和雜豆類、一小塊高蛋白低脂肪的肉類（首先海魚）、適量的豆製品；我們不必糾結哪些食物能防癌、抗癌，只要是健康食物搭配健康的吃法就是對健康有力的，就具有防癌功效！
  

• 最後，不要忘了保持健康積極的心態面對生活，並每週抽出150分鐘用來運動，這就是抗癌、防癌的性價比最高手段！
  

而吃大蒜，如果您喜歡就多吃些，但最好選擇晚餐或週末這些沒有應酬、不需要跟別人打交道的時候吃，否則會影響您的自身形象哦；如果您受不了蒜味兒，對大蒜烹調的菜餚也“反感至極”的話，不必勉強自己為了防癌而吃蒜，因為您的心情和意願也是防癌工程中的重要一項！

侯瑋

註冊營養師

國家二級健康管理師

中國營養學會會員

營養百事通

大蒜，一種被各種人群熱議的食物，又愛又恨，愛它的“養生作用”，恨它的味道。說大蒜可以各種治病的理論其實特別多，無論是大蒜防癌還是大蒜降壓、預防心腦血管疾病。

之前的一些醫學研究對於大蒜提取物給出了一些作用概括：

抗菌：大量的體外實驗都在證明大蒜提取物對於細菌和真菌有著比較好的抑菌作用。

抗病毒：大蒜提取物對於普通感冒、流感病毒等病毒有著較好的抗病能力。

有益於心腦血管：有實驗證明大蒜提取物對降血脂、減少血小板凝集有著積極作用。

除此之外，就是說關於“大蒜可以抗癌”的問題。

但是，雖然有這些說法，但並不能就說明大蒜可以抗癌，其中還存在很多爭議。

說大蒜抗癌，最早在做的研究發現可能食用大量的大蒜可以減少胃癌、食道癌以及結直腸癌的發生，但是，各種實驗過程中其實都存在著或多或少的問題。

值得大家注意的是，這些理論當中對於動物攝入的大蒜“量”都是較大的，甚至是過量才會起到相應的作用，但是大蒜本身辛辣刺激，並不可多食，也不會一次性食用過多，否則只能是“弊大於利”。

大蒜，生吃好還是熟吃好？

很多研究學者認為，大蒜之所以有著各樣的功能作用，是因為其中含有蒜氨酸和蒜酶兩種物質，當大蒜被碾碎之時，兩者之間就會相互接觸，最後形成一種比較熱議的物質——大蒜素，大蒜素本身也有著很強的殺菌作用。

但是，值得注意的是，大蒜在經過加熱之後很快就會失去本身作用，所以對於大蒜而言建議大家適量生吃；另外大蒜本身怕熱，另外也怕鹹，這些都會導致其失去本身的作用，建議各位如果想適當攝入大蒜中的營養物質，最好在食用前將大蒜搗成泥，注意並不是用刀將其切成蒜末；搗成泥之後先在空氣中放置15分鐘左右，充分結合產生大蒜素後才可食用。

大蒜，吃多少？並不是越多越好：

大蒜，食用較多危害會更大，建議要少吃，每天一次或者隔天一次即可，每次2-3瓣，避免傷害，不可超量。

吃完之後氣味太重怎樣做？

大家如果在吃完大蒜之後總是會嫌棄自己嘴裡的味道，建議吃完後可以吃點薄荷葉、牛奶以及綠茶等食物，幫助消除氣味。

大蒜，其中和抗癌並沒有關係，但是建議各位適量食用，食材不錯，天然靠譜，少量食用才是王道。