上次說了“ ”和“ ”這兩個不知名的北京老字號，好多朋友讓我說說那些知名的，其實即是知名我就不用再說了，不過我倒可以說說這些老字號現在在北京人眼中是個什麼樣子，也可以給來北京玩的朋友們做個小小參考。
老北京有點名氣的店鋪的命名，基本上離不開56個吉祥字，即“順裕興隆瑞永昌，萬亨元利復豐祥。泰和茂盛同乾德，謙吉公仁協鼎光。聚義中通全信義，久恆慶美大安康。新春正合生成廣，潤髮洪源厚福長。”此詩是近人朱小汀先生所作。但有些老字號的名稱並不在這56字之中，它們名稱的由來，大都有一段趣聞軼事和含義。
不賣茶的“六必居”
六必居醬園是咱北京最老的字號之一，開業於明朝中葉，迄今已有400多年曆史。是山西臨汾西杜村的趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟三人開創的雜貨鋪，柴米油鹽醬醋等都經營。趙氏兄弟沒什麼高深 的學問，但他們說老百姓生活中必不可少的七件事，就是柴米油鹽醬醋茶。我們除了不賣茶，其他六種必須品都賣，因此起名就叫六必居。專門製作醬菜是後來的發展。至於六必居的傳說就多了，有的說是六人合開的買賣，託嚴嵩題匾，嚴嵩當時寫的是“六心居”。寫後一想：六心怎能合作？於是提筆又在“心”字添上一筆，成為“六必居”。也有的說六必居先是賣酒，在釀酒過程中要做到六個必，即：“黍稻必齊、麴櫱必實、湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”，因此人稱“六必居”。還有人說六必居是六個寡婦辦的，說她們辦事認真，商議事六個人一起研究，少一個都不行，所以叫“六必居”等等，這些傳說無非是文人編的故事而已！現在六必居不光是門市了，通過商場的櫃檯，還有塑封的零售醬菜，給京城人提供種類繁多的醬菜！我家愛吃涮羊肉，其中的糖蒜必須要六必居的，要不就覺得味不對，可見六必居的質量，和北京人的感情。
找到斧子印了嗎？
“京都一處共傳呼”的都一處飯館，座落在前外大街路東，乾隆三年開業，當時門店也沒有字號，只是門前懸一酒葫蘆上寫：“李記”二字。因地處眾多名店之中，競爭不過人家，便在營業時間上專做人家不做的買賣。話說有一年除夕之夜，商家都休息了，李家仍照常營業，正在亥時店裡來了一主二僕，主人文士打扮，被夥計熱情地引入店中吃酒，由於酒味濃香，小菜可口，主人便問：“你們這個酒店叫什麼名字？”夥計說：“還沒有名字！”主人看看周圍，聽聽外面人靜無聲不由感慨地說：“這時候沒關店門的，京都就你們一處了吧，就叫‘都一處’吧！”事後不到一個月，忽一日十數名太監給李家酒店送來一塊寫著：“都一處” 的虎頭匾。這時才知道三十夜喝酒的客人是乾隆皇帝，這事可轟動了京城，從此這裡生意興隆，成為北京人人皆知的名館了，後來文革的時候要破四舊，精神抖擻的小將們把這塊匾拆下來要砸，輪圓了幾斧子下去，那匾上就幾個白印，您想那質量得多好。都一處的燒賣是最出名了，可惜門臉不大，經常爆滿，早前和同學去吃，最後幾乎要和別的客人同用一張桌子，真是搞笑，覺得服務不是很好，味道也很普通。
鴨子餐廳，哈哈。
地處前門外鮮魚口燜爐烤鴨老店便宜坊，開業於清咸豐五年（1855年），原字號叫便意坊，後來在競爭中打敗了新老對手，買賣興隆，不僅烤鴨味道鮮美，而且價格低於同行，於是王府大戶和同行們都管便意坊叫便宜坊，因此便傳開了，後來索性更名就叫便宜坊了，至今生意興隆。我覺得便宜坊的悶爐烤鴨要比全聚德的掛爐烤鴨要好吃，肥而不膩，瘦而不柴！只可惜沒有全聚德的名氣大，一般外地朋友來了，熟識的好朋友，我都會建議去嚐嚐便宜坊！
去全聚德吃鴨子是外地遊客來京必須的一項娛樂活動
全聚德烤鴨店，開業於清同治三年（1864年），創始人是河北冀縣的楊壽山，開始擺攤專賣雞鴨，後來蓄資把一家叫德聚全的雜貨鋪的鋪底倒給了自己，開設了掛爐鋪。有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來了一位風水先生指點。這位風水先生圍著小鋪轉了兩圈，突然站住，捋著鬍鬚對楊全仁說道：“啊呀，這真是一塊風水寶地啊！不過，以前這座鋪子甚為倒運，晦氣難除。除非將德聚全的舊字號倒過來，即稱全聚德，立為新字號，方可衝其黴運，跨上坦途！”一席話說得楊全仁眉開眼笑。原來也是悶爐烤鴨，後來民國了，請了一位曾經的御廚，把宮裡掛爐烤鴨的手藝帶到了全聚德，據說是根據燒乳豬的方法演變來的，在京城風靡一時，究口味而言，反而全聚德是革新派了，這點恐怕許多外地朋友不大瞭解了吧！這幾年全聚德生意做得很大，可惜味道退步的太快，完全都是在消費自己的名氣，基本上都是遊客在吃，而老北京反而不去了，可惜這些遊客們花的錢不少，卻沒有嚐到地道的北京烤鴨！
清順治八年（1651年）王麻子刀剪雜貨鋪，開業於宣外菜市口，店掌櫃是山西人，滿臉的麻子，專收民間質量好的剪刀，把最好的剪刀拿到櫃上出售。因此這裡的剪子以質量好而出名。本地和外地人管這家刀剪雜貨鋪，稱做“王麻子刀剪鋪”。於是王麻子不僅在北京而且在全國出了名，在清嘉慶二十一年（1816年），由王麻子後代才正式掛出“王麻子刀剪鋪”的招牌，改為以經營刀剪為主，在所收購的刀剪上刻有 “王麻子” 三字作為標誌，北京有眾多的門市部經營王麻子品牌的刀剪。我母親一直使用王麻子菜刀，雖然現在王麻子公司的產權幾易其手，不過老字號的本色卻沒改變，凡是王麻子剪刀的產品，到了門市部都是免費磨刀，上回我們還去了一趟，挺有意思的！我想這就是老字號該有的氣派吧。
京城內外還有不少有名的店鋪，其名稱由來及含義都有說法，並引出不少趣聞軼事，今兒咱們就先聊到這兒。
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