昨天我們講了小麥一生的成長過程，那麼，小麥的成長過程我們已經瞭解了，但是小麥的各個器官分別有什麼作用呢？讓我們來看看今天的文章。
(一)根
根小麥的根是由胚根和節根組成的。胚根也叫做種子根、初生根。一棵幼苗通常有胚根3—5條，最多可達7條。大粒種子胚根多，小粒種子胚根少。當第—l片綠價出現以後，就不再生新的胚根了。節根也叫永久根、次生根。當麥苗生出2—3片綠葉的時候，節根就從莖基部的節上長出來。小麥的分櫱多，節根也比較多。根系一般人士100一130釐米，最深的可達2米。根系人士越深，抗旱能力就越強。據調查，一般約有60％的根系生長在20釐米深的土層裡。小麥根的主要作用是：從土壤中吸取水分和養分，並運送到莖葉中，進行體內有機物質的合成和轉化，源源不斷地供給小麥生長髮育的需要。
(二)莖
小麥是成叢生長的，有一個主莖和幾個側莖(也叫分櫱)。小麥的莖稈分為地上和地下兩部分，地下節間不伸長，構成分櫱節，地上節間伸長，一般有4—6個節間。莖的主要作用是：使水分和溶解在水裡的礦物質養分(如 氮、磷等)從根部通過莖部的導管由下而上流向葉子和穗部；把葉子光合作用製造的有機營養物質(主要是糖分)，通過莖部篩管運輸到根和穗子。小麥的莖又是支持器官。它使葉片有規律地分佈，以充分接受陽光，進行光合作用。此外，莖還可以貯藏養分，供小麥後期灌漿之用。
(三)分櫱
分櫱在正常情況下，出苗到分櫱約需15天左右。分櫱的發生是有一定次序的：當小麥長出3片真葉時，首先從胚芽鞘腋間長出分櫱，叫胚芽鞘分櫱。第4片葉出現時，主莖第l片葉腋芽伸長形成分櫱叫分櫱節分櫱，也叫一級分櫱。當一級分櫱長出3片葉時，在其鞘葉腋間長出分櫱叫二級分櫱，若條件適宜，還可長出三級分櫱。小麥的分櫱不是都能抽穗結實的。凡能抽穗結實的叫有效分櫱，一般年前發生較早的分櫱屬有效分櫱；不能抽穗結實的分櫱叫無效分櫱。一般年後生出的分櫱屬無效分櫱。實踐證明，產量高的麥田與有效分櫱多有關。這就是為什麼要非常重視有效分櫱的道理。小麥分櫱有二次高峰：第一次在年前，一般在10月下旬進入第一次分櫱高峰，歷時約20天；第二次高峰在第二年返青後至起身期。小麥起身後，持續逐漸停止，並出現兩極分化，大的、壯的分櫱成穗；小的、弱的逐漸死它。
(四)葉
葉小麥的葉共約12一13片，年前一般長出6—7片，年後莖稈上一般有6片。葉的形狀象帶子，有平行脈。拔節以後長出的葉片比較寬大，還有明顯的葉鞘，緊包在節問外面。葉鞘和葉片相連處的薄膜叫葉舌；兩旁還有葉耳緊包著莖稈。葉是小麥植株製造有機養料的主要器官。葉片中有葉綠體，它能利用太陽光能，把水和二氧化碳製造成有機物，並放出氧氣。小麥綠葉在陽光下的這種生理活動，就是植物的光合作用。沒有光合作用，小麥和其他作物都不能生活。生產實踐中常用到葉面積係數。什麼是葉面積係數呢?就是指單位土地面積上小麥植株綠葉面積與土地面積的比值。根據大面積調查證明，豐產小麥不同階段葉面積係數的指標大體如下：冬前為 l，返青時為0.5，起身期為2，拔節期為4，孕穗期(即最大葉面積係數)為5—6，灌漿期為4。通俗地講，就是要求小麥葉子最大時(孕穗後)，一畝地小麥葉子平鋪起來要有五六畝地那麼大。但也不能使時面積係數過大，若葉子太大，互相遮蔭，製造的營養物質反而會減少，還會使莖部節間軟化，易引起倒伏。
每個麥穗由許多小穗組成。小穗一般分左右兩排。一個麥穗有12—20個小穗。因此，一個麥穗是一個復穗狀花序。通常情況下，麥穗上的小穗數目越多，產量就越高。旱薄地上每個麥穗只有幾個穗碼，群眾叫“蠅頭小穗”，這種麥田產量不 高。
(六)花
每個小穗可以生長3—7朵花。每朵花外面包著兩個硬殼，扣在外面的叫外穎，套在裡面的叫內穎。輕輕地剝掉外穎，就露出兩個鱗被(也叫漿片)，裡面還有3個雄蕊和一個雌蕊。雌蕊經授粉受精後，子房就結成果實，這就是小麥的子粒。
(七)種子
種子小麥的種子表面有果皮和種皮聯合在一起。這樣的種子叫穎果。麥粒裡面絕大部分是白色粉狀的東西，叫胚乳，是小麥的主要貯藏物質。小麥種子成熟後，有一段休眠期。一般白皮種子休眠期短，紅皮種子休眠期長，這是紅皮小麥遇雨不易在穗上發芽的原因。在休眠期裡種子要完成後熟過程，以後在適宜的溫度，水分和氧氣條件下，才能發芽生根。
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