粉湯羊血則先是民間食品，後來經廚師和生意人引入市肆，但仍舊 為普通老百姓所喜愛，仍舊保留濃厚的民間食品風格。陝西人喜養羊，喜食羊，也善治羊。周秦漢唐以來就有此傳統。羊周身是寶，幾乎沒有哪個部位不可以作為美味佳餚的。羊油用來做炒麵，喝油茶，是西安人一大愛好。羊血更為許多人所鍾愛。 粉湯羊血，據說源於西安市南院門一個擺羊血攤的人，在20世紀初對粗放式羊血吃法的改進。所以，到了21世紀人們仍說，最好的粉湯羊血是西安的。
這一西安風味小吃的特點，據《陝西傳統風味小吃》一書描寫為：“麻、辣、鹹、香、光、嫩。羊血鮮嫩，入口光滑，調料多樣，辣香撲鼻，助人食慾，有利消化。”西安唯典美食文化、小吃培訓的老師介紹，只小小一間門面，幾張簡陋的桌子，爐灶就設在店門口，顧客們坐好後，對操作過程看得一清二楚。這粉湯羊血原是要泡饃吃的，顧客先自己將饃用手掰作銅錢般大小的塊，再由服務員送至掌勺師傅手中。
小編在這裡分享粉湯羊血的製作方法和步驟如下：
1. 準備材料：羊血，豆腐，香菜，花椒，桂皮，草果，良姜，粉絲，發麵餅，青蒜，小茴香，八角，胡椒。
2. 將羊血切成細條，將豆腐切成厚片，粉絲用涼水泡軟。
3. 花椒和小茴香在鍋中小火焙香。
4. 再將桂皮，八角，草果，良姜焙香。
5. 先將花椒，小茴香軋碾成細面再將其他調料混合軋碾面，過羅後與花椒，小茴香面攪拌均勻。
6. 臘汁油也是主要調料，製法是將調料包放清水中煮，煮至出味後取出調料包，倒入豬油繼續熬煮，直至將水分蒸發完，調和水煮幹，調和味吃入豬油裡，即成臘汁油。
7. 鍋內添清水，水開後先下食鹽2克，再下入碾壓好的調料面，保持湯鍋小開，鍋開下豆腐稍煮。
8. 羊血放漏勺裡下入湯鍋內擺動幾下，至羊血成熟，漏勺里加入水泡好的粉絲，用開湯冒一次。
9. 粉絲、羊血、豆腐冒好後分別撈出放到碗裡，然後按順序調入臘汁油、辣椒油，香菜、青蒜末澆入適量開湯即成。
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