“輕餐飲”這一概念作為舶來品，意指在兩頓正餐之間的餐飲，不會有明顯的飽腹感。如今，輕餐飲正掀起一股“食”尚新潮流。
輕餐飲概念的提出，讓很多輕食餐廳有著清晰的發展方向。輕餐飲越來越受到餐飲人和購物中心的青睞。如果餐飲在商場經營面積佔比40%，那麼輕餐飲佔比將達到8%～10%。目前輕餐飲所佔比例還遠沒那麼高，這說明輕餐飲還有廣闊的挖掘空間。輕餐飲的毛利率更高。一杯奶茶的毛利率高達70%，而輕餐飲在餐飲行業的佔比又僅為28%。隨著輕餐飲的迅速擴張，正是賺錢的大好時機。輕餐飲的抗壓能力更強，輕餐飲面積小，租金低，成本也低，利率高，回報高。比傳統的餐飲更容易存活。
如今各大商場內餐飲業態穿插於各個樓層中，且大面積的餐飲店不斷縮減，而小店面的休閒餐飲、輕餐飲除了產品更加多元化外，對營業面積、位置上沒有那麼嚴格的要求，不需要特殊的排煙、排油處理，也更能適應購物中心主流消費者快節奏的要求，同時更容易研發新的特點和賣點。食物的樸實卻也美味動人，花費不多就可以吃的飽足別緻用心，恰好迎合了當下人們追求時尚、講究美學生活的追求，於是乎，城內小而美的西式簡餐店越多，成為時下餐飲業的發展的新趨勢。
街邊轉角遇到奶茶店、雞排店、果汁甜品店讓人目不暇接。如今，這些獨具特色、裝修時尚的小食店在不斷刺激吃貨味蕾的同時，也成為了中國大眾創業的主要途徑。
因為喜歡咖啡，3年前，“90後”小鳳開了屬於自己的一家外賣咖啡店，雖然只有15平方米的店面，但各種設備一應俱全。“過去喝咖啡被看做是高消費，現在咖啡早已走入日常生活。這種獨具特色的小店，價格實惠，既可以滿足客人的"私人訂製"，又能提供有品質的咖啡。”小鳳說。
在小鳳的店裡，客人與店員，甚至客人之間很容易成為朋友，雖然店面不起眼，卻極吸引“回頭客”。“店長靈魂”一直是小鳳信奉的準則，如今，她的咖啡店已經開到第三家。
曾經從事建材批發生意的陳為民如今是一家炸雞店的老闆。去年，厭倦了建材行業的資金壓力，陳為民突然萌發了創業的念頭，而此前赴臺灣旅遊期間，邂逅的一家臺灣炸雞店成了他創業的起點。
陳為民的店僅有30餘平方米，位於幾個社區之間。小店操作間內，滿是不鏽鋼質地的炸鍋，前廳是一個朝街的窗口，各式各樣的炸物讓人眼花繚亂。兩排簡單的長條吧檯坐椅，供客人在此消費或短暫的落腳休息。
陳為民說，這種小食店客戶群體主要是年輕人，開一家這樣的店，算上轉讓、加盟、店租、裝修等費用，至少要30餘萬元。“對於不少年輕的創業者而言，這樣的投入與回報已經是賺取第一桶金的不錯選擇”。
而如今，藉助外賣平臺與移動支付，小食店的經營半徑進一步延伸，營業額隨之提升，不少創業者已經意識到其實“小食”並不“小”。
“每天三分之一到二分之一的營業額來自於外賣訂單，現場購買約一半也會選擇手機支付。”陳為民一邊介紹情況，一邊忙著裝盒打包，每天外賣訂單像雪片一樣飛來，讓只有兩個人手的陳為民應接不暇。
如咖啡店、雞排店、甜品店一般的輕餐飲投入小，成本低，更容易交易，平均毛利率是正規餐廳毛利率的1.6倍－2倍。輕餐飲也是時代的產物，更應該緊跟時代的步伐。因此，輕餐飲應與互聯網緊密結合。有一種經濟叫粉絲經濟，得粉絲者得天下。很多網紅店都是蹭著粉絲的熱度而走向輝煌。輕餐飲對互聯網的重要性應該有著清楚的認識。美好的輕餐飲的發展前景，離不開互聯網的“推波助瀾”。輕餐飲的發展前景，總結來說：未來輕餐飲市場仍然生機盎然，毛利率更高的輕餐飲將百花齊放，或將成為餐飲行業下一個新風口。
閱讀更多 輕餐飲空間 的文章
