一杯茶是不是好喝是由兩方面決定的:一，茶本身的品質；二，優良的沖泡方法。
▲茶本身的品質的影響因素有以下幾方面：
①生長環境
可能很多人都有注意到，我國的茶葉大多產自南方。北方大部分地區，冬季溫度太低，土壤多為鹼性土，不適合茶樹的生長。但北方的局部地區，如陝西的南部、河南的南部、山東的膠東地區以及甘肅南部的局部地區，土壤氣候條件，基本適宜於茶樹生長。
一般而言，緯度較低的南方茶區，年平均氣溫較高，有利於碳水化合物、多酚類物質的形成。長期生長在南方的茶樹品種，往往因含有較多的多酚類而適制紅茶，而生長在緯度較高的北方茶區的茶樹，年平均氣溫較低，茶多酚的合成和積累較少，有利於氮化合物含量提高（氨基酸含量較高），適制綠茶。
②所處的海拔高度
我們常說的“高山雲霧出好茶”是有道理的。
我國主要高山名茶大約分佈在海拔400-1000米高度，生長在山區和晝夜溫差大的茶區，往往茶葉的品質較好。海拔高度對茶葉品質的影響，主要是氣溫的影響，氣溫是隨著海拔高度而變化的。
研究表明，茶葉中的多酚類和兒茶素含量隨海拔升高而減少，而氨基酸（如茶氨酸）則隨著海拔的升高而增加。
③土壤
土壤是茶樹生長的基礎，土壤條件的好壞對茶葉品質的影響很大，所謂的“好土產好茶”說的也是這個道理。
曾經有研究者對茶園土壤性狀進行過細緻的調查，發現土壤理化性狀及茶葉品質優劣依次為：硅質黃壤＞砂頁岩黃壤＞第四紀粘質黃壤＞小黃泥＞黃棕壤。
④製茶工藝
可以說這是影響茶葉品質最為關鍵的因素。前面三點，主要是從原料的因素去講，但如果只有原料，沒有很好的工藝，再好的原料也都白瞎了。而如果原料不是特別好，往往還可以通過工藝去彌補。
我們常常看到，一些茶農把控了非常核心的產地資源，做出來的茶葉品質卻很一般。而一些製茶大師，不一定擁有很好的產地資源，也就是茶葉原料也許不是頂級的。但大師就是大師，工藝槓槓滴，所以也能做出品質非常高端的茶葉來。
▲除了茶葉本身，那麼如何沖泡也是很關鍵的。
好茶有了，那麼得有好水，沒有適合的水，再好的茶葉，也沒有"靈性”，泡出來的茶就沒有味道。
“好水，不負好茶”
關於泡茶用水選擇，古人總結了很多方法，我們先列舉幾種：
唐代茶聖陸羽：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑湧湍漱勿食之。”
北宋宋徽宗趙佶：“水以清、輕、甘、冽為美”
明田藝蘅：“清寒、靈水：天一生水，而精明不淆。”
總結起來就是清潔、活水、含鹽分少、口感甘美、清冽。
水根據水硬度分為軟水與硬水，一般而言，建議大家選擇軟水。因為，鹽會跟茶葉中的某些物質結合，影響口感。用硬水泡茶，茶湯發渾，透明度差，茶味不爽；用軟水泡茶，茶湯的色、香、味都比較好。
最簡單和常見的軟水就是純淨水，礦泉水。
選好了水，還要注意開水的溫度，一般發酵程度低的茶，建議泡水溫度在80-85度左右，對於發酵程度大的茶建議茶水沖泡溫度在85-95度左右。
再者就是茶與水的適配比例，這與茶的濃淡有直接關係（根據個人口感），還有一些茶需要洗茶等，都對泡出一杯好茶有間接影響。
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