每个农村地区都有一些自己的特产，这些特产在当地可能不值钱，但拿到了其他地方就非常昂贵。在南方农村地区，水里有一种野草，这种野草非常特殊，在它没有生病的时候，一般没有什么价值。但是一旦生病，这种植物就可以当作蔬菜食用，并且营养价值很高。
这种野草叫做“茭白”，茭白在南方农村地区很多，野生茭白数量也不少。正常的茭白本来是不具有食用价值的，只有在它感染了黑粉菌之后，不会开花结果，它的茎就会膨胀增大，就会形成一种畸形的茎，这种茎就可以采摘来吃，具有很高的食用价值，而且口感也非常好。
茭白的肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，是我国的一种特产之一。在全世界范围内，也只有两个国家有这种食材，第一个就是中国，第二个就是越南。我国食用茭白的历史很早，早在唐朝时期，就有人将茭白当作一种粮食作物。
茭白适合生长在淡水里，产量非常高，营养非常丰富。这几年在农村地区大量种植，已经成为了城市中常见的一种蔬菜，收购价格也很低，不到1元一斤，虽然廉价，但茭白的亩产量比较高，很多农民种植茭白的收益并不低。
茭白在每年的6月份左右就可以采摘，就在最近一段时间，城市里就可以看到一些茭白，没有吃过的朋友可以尝一下鲜，味道还是非常不错的。茭白的吃法和其他蔬菜一样，可以用来炒肉，也可以油焖、黄焖，味道都相当不错的。
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