大家都知道麻将牌共一百三十六张，抓起牌后，四家手中占去五十二张，尾牌留十二张，仅剩余七十二张。一圈揭四张，不算开杠减少牌张，只能揭十八圈。一般都认为，第一阶段是五圈，第二阶段是六圈，第三阶段是七圈。这三个阶段各自的特点是什么?打牌应注意什么呢?必须认真研究，掌握其规律，才能出奇制胜。
一、组牌阶段
抓起牌后，只能看到自己手中的牌，其他三家的牌况如何，要碰什么，要吃什么，均是两眼迷黑，不得而知，控牌也无目的。这一阶段的基本任务就是组牌，看搭子够不够，有没有将牌。如何留张挂搭，一般都是留条筒万打风字，留中心张打一九。
二、停口阶段
把第二阶段说成停口阶段是相对而言的，决不是绝对的。有的一抓起牌就停口，不过圈即成胡，还有的打完十八圈也未停口，但这仅是少数的。
如同六月下过雪，也决不能因而把六月定为冬季一样。根据牌局的主要情形，第二阶段停口的比较多，所以说这是停口阶段，较为符合实际。
三、成胡阶段
如果玩牌者均是艺术高手，一般成胡都在第三阶段。进入第三阶段后，除有时有个别人未停口外，大多数人都已停口。要是停口报定的牌咀，若有三家已经停口，那牌局就十分明确，这三家基本不存在控牌的问题，不是各自抠胡，便是互相放胡，或者是给未停口者放碰。
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