一言簡答：選酸奶看兩點：“產品類型”和
“蛋白質含量”
圖片來自網絡
前段時間有朋友說：每次買酸奶都好糾結，挑花了眼睛最後還是憑感覺去買。弄不清楚“優酪乳、鮮活發酵乳、炭燒酸奶、裸酸奶、風味酸牛乳、酸酪乳……”，它們有什麼樣的區別，或者說怎麼樣才能買到真正的酸奶？
作為營養師，我是這樣抓重點選購的：
一看：產品類型（種類）
別看冰櫃裡幾十、上百款，其實只有兩種：酸乳和發酵乳；另外根據口味的不同，還會細化成兩個小類：原味和風味。但不管怎麼組合，最多也就四種：原味酸乳、原味發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。
要辨別自己心儀的酸奶是不是真正的酸奶、以及屬於哪一類，只需看“產品類型”就好，因為這個位置國家有強制規定：必須標明產品的真實屬性，實事求是地寫。（不僅針對酸奶，所有預包裝的加工食品都適用，要多看、先看哦，這樣可以準確又快速地知道它到底是什麼）
那“酸乳、發酵乳”，“原味、風味”各自又有什麼不同呢，為便於大家理解，我依然用圖片解釋：
經這麼一分析，是不是有種豁然開朗的感覺？以後一看到原味，就想到：100%牛奶或奶粉做的；一看到風味就代表只有80%以上的奶；一看到酸乳便反應過來：它只有兩種最基礎的菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌），一看到發酵乳，即意味著它有3種或3種以上的菌。
那如果“產品類型”寫的不是這四個名稱，您基本可以斷定它不屬於酸奶。為了100%確認，還可以接著從微觀地角度來第看：
二看：“蛋白質含量”
國標GB19302中規定：原味產品的蛋白質含量要≥2.9，風味產品≥2.3（雖然現在很多風味產品的蛋白質含量都能超過原味，主要是因為額外添加了乳清蛋白粉等，以此提高蛋白含量，但不管怎麼樣，咱們只要記住最低的2.3就夠，因為低於此值就不能稱之為酸奶了），比如：
這一款，產品類型為“乳飲料”，蛋白質含量只有1.0，也就是說它的本質是飲料而非酸奶，通俗解釋為含有一點點乳的飲料。
如何選擇真正的酸奶就分享到這裡啦，希望對大家有幫忙。圍繞酸奶的話題還有很多很多，後續再慢慢寫。“少即是多”，一天學一點，一年一大步。
我是營養師肖微微，首都保健營養美食學會高級會員
閱讀更多 唯唯健康 的文章
