前幾天的一個早上，老瓦在眾意路東風路口等人，偶遇呂凱樂（小賴毛）在帶領工人裝修店面。我因常去他家農業南路的蒜蓉蝦館吃飯，也總愛提建議和意見，相互之間比較熟悉。
交談中得知小賴毛身後的這家小賴毛鹽幫菜、蒜蓉龍蝦（哈哈哈，好拗口），馬上就要在五月初和大家見面了。
小賴毛家的出品一直比較穩定，家屬比較喜歡，所以，我就常去，加之東區新店距離自家又不遠，所以內心深處還是很期待的。
那一年，巴蜀大地經歷了5.12地震的災難與浩劫。因為岳父岳母在都江堰居住，我遂在5月15日的晚間，搭乘了震後鄭州第一班飛往成都的航班，前去安慰探望。
之後那幾日，成都街頭餘震不斷，我們大家皆不敢在家中開火做飯，都選擇外出在飯館就餐。我吃早餐的時候曾遇到餘震，端著手裡的老麻抄手正準備竄，老闆慢悠悠地來了一句：
慌啥子嘛，淡定一哈。大震跑不脫，小震莫球慌！
我在居家附近的光華村、優品道旁，發現了不少牌匾上書有鹽幫菜字樣的川菜館，遂和各自飯店的老闆與店員攀談，逐漸弄清楚了鹽幫菜的來龍去脈與出品特色。
作為我國四大菜系之一的川菜，內裡亦有細分門派。大體分為成都幫、大河幫、小河幫、鹽幫、重慶幫等幾個菜系，整體的川菜風格雖有相似，但又各有明顯的特色菜品與不同側重。
大河，專指長江。大河幫菜系包括樂山、宜賓、江津一帶，以家常味見長，煎炒蒸燒皆備。名菜有眉山東坡肘子、樂山白砍雞、江津肉片、合江肥頭魚等。
小河，指嘉陵江。小河幫菜系，包括嘉陵江上游及川北一帶，主打民間傳統菜。如“九大碗”中的芙蓉蛋、豆皮蒸肉、坨子肉、燴千張、回鍋肉、原湯酥肉等，還有著名的川北涼粉，以及梁平劉仲貴所創的達縣燈影牛肉。
重慶幫菜系的特點，在於能採各地之長，敢於創新。除了粉蒸肉、燒白、燒肥腸豆花等大眾菜品外，重慶廚師亦善於烹魚，乾燒巖鯉、豆瓣鰱魚、雞茸魚翅、酸菜魷魚等菜，皆為拿手。
鹽幫，分佈於自貢、內江、榮縣、威遠、資中等地。鹽都自貢歷來產井鹽，這自然人人皆知。自貢人說話語音，與成都差距甚大。我曾經打車，遇到一自貢籍的出租車司機，言說自己是治工滴人，很有特點。
要是硬讓我拿我們河南省內的地市來做比對的話，我感覺信陽和鄭州的勾連關係，倒是頗有自貢與成都的趣味神韻。
鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色，最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格。煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡（活魚宰殺後不經煎炸，直接入鍋，鮮香濃郁），形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。
水煮牛肉、粉蒸牛肉、火爆黃喉.、火爆毛肚、精鑲綠豆芽、紅燒坨魚、紫芽嫩姜回鍋肉、蔥白回鍋肉、巧燴三香等等，是鹽幫菜的特色菜餚。
四川，多飲食名店與老店，這方面我省與之相比確有差距。蓋因那川渝大地，歷來都是天府之國，風調雨順人民富庶，對口腹味蕾的追求極致，比我們中原大地的居民，要多了許多。
那一年，我在春熙路一側盡頭處背街的百年餐飲名店盤飧市吃飯，腦海想起這店招出處，系源於杜甫的千古名詩《客至》，心中不禁感嘆良久。頓覺口中之飯菜，比以往鮮香誘人了。
舍南舍北皆春水，但見群鷗日日來。
花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開。
盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅。
肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡餘杯。
閱讀更多 瓦爾特侃鄭州 的文章
